와인과 향신료 매칭

• 할 수있다 2, 2024

내 앞에 8 개의 와인 잔이 있는데, 귀 뒤에 파슬리가 많이 있고 머리에 빈 잔을 들고 있습니다.

저는 1874 년에 설립 된 세계에서 가장 오래된 와인 협회 (The Wine Society) 사무소에 와서 매운 음식과 와인을 일치시키는 워크샵을 열었습니다. 세션은 완전히 예약되었으며 마지막 순간에 누군가가 탈퇴했을 때만 참석할 수있었습니다. 약 60 명의 와인 애호가들이 원형 테이블에 앉아 있으며, 각각의 앞에 9 개의 유리 잔과 함께 파슬리가 있습니다.

향신료와 허브의 역사와 요리 사용을 포함한 환영 대화에서 모두 설명되었습니다. 파슬리를 착용하는 것이 술 취함을 막는 확실한 방법이라는 것을 포함하여, 나이가 들어간 약초 학자들의 맥심과 제안은 고려됩니다. 그래서 우리 모두는 파슬리로 자신을 장식합니다.

화이트 와인 6 개 (핑크 1 개, 레드 2 개)가 있으며 전 세계의 다양한 고기, 생선 및 채식 요리가 제공됩니다.

우리는 히트와 미스를 기록 할 수있는 9 가지 와인과 10 가지 요리의 매트릭스를 가지고 있으며 특정 요리에는 일부 와인이 권장됩니다.

타이 레드 야채 카레가 먼저 제공됩니다. 제안 된 경기는 뉴질랜드 소비뇽 블랑, 독일 리슬링, 프랑스 로즈였습니다. 우리 테이블에 대한 합의가 없다는 것이 분명합니다. 장미는 끔찍하고 리슬링은 영향을 미치지 않으며 소비뇽은 작동하지 않습니다. 나를 위해 최고는 빨간 보졸레입니다.

다음은 양파 부지와 달입니다. 달콤한 부 브레 (프랑스 in 닌 블랑), 마른 오스트리아 피노 그리와 전신 샤르도네를 추천합니다. 흠, 놀랍게도 Vouvray는 잘 작동하지만, 나는 내내이 달콤한 와인을 오랫동안 먹은 것을 보지 못하고 Beaujolais를 다시 선호합니다. 하지만 제 파트너는 마른 흰자위 2 개가 잘 어울린다고 생각하고 테이블에있는 다른 사람들은 다른 생각을 가지고 있으며 주최자가 회의실에서 합의를 얻으려고 할 때 하나가 없다는 것이 분명합니다.

이 세션은 잘게 잘린 망고 침대, Fish Pakora, 간장에 담그는 생강 소스를 곁들인 라임의 Tiger Prawns와 계속 진행됨에 따라 요리가 예상과 다름이 분명 해지고 있습니다. '매운'은 종종 뜨거운 고추를 의미하는 데 사용되지만, 테이블에 식별 할 수있는 열이없는 요리는 모두 고추를 좋아하는 사람들입니다. 시식의 향신료 정의에는 스파이스 캐비닛에있는 모든 것들과 레몬, 라임, 레몬 그라스 등이 포함됩니다.

초기 타이 카레에는 약간의 고추 맛이 있었지만 칠리 콘 카네는 더 많은 카네였습니다. 산세 칠리.

더운 와인은 칠리 열의 효과를 개선하기 위해 권장되었지만 왜 궁금 할 것입니까? 칠리 핫 디쉬를 좋아하지 않는 사람들은 주문하지 않습니다.

워크숍에서 화이트 와인을 마시는 사람들이 화이트 와인이 가장 잘 맞는 것을 발견했으며 레드 와인을 마시는 사람들은 레드 와인이 가장 좋은 것을 발견했습니다. 리즐링 애호가는 매운 음식을 먹은 리즐링을 선호했으며 리슬링을 좋아하지 않는 사람들은 그렇지 않았습니다.

다시 말해, 사람들은 그들이 좋아하는 음식을 좋아하는 와인을 마시는 것을 선호하는 것 같습니다.
그러나 우리는 많은 다른 성냥을 맛보아야했기 때문에 우리는 유리를 비울 때 리필이 필요하다는 것을 알리기 위해 머리에 유리를 두라는 지시를 받았습니다.

즐거운 음식이있는 재미있는 행사 였지만, 보졸레는 나에게 많은 것을 배웠다고 확신하지 못했습니다.

와인은 :
1) Three Terraces 말보로 소비뇽 블랑 2014
2) 폰 케셀 스타트 자르 리슬링 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent'2002
5) 레온 베이어 피노 그리 2012
6) Heggies Eden Valley 샤르도네 2013
7) 코트 드 프로방스, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

추천 와인과 괄호 안에있는 성냥이있는 요리

타이 붉은 야채 카레 1,2,7 (8)
달 4,5,6 (4,8)
양파 바지 4,5,6 (4,8)
망고와 라임 타이거 새우 1,2,3,4 (8)
피쉬 파코라 1,2,3 (5,9)
케 지리 5,6,7 (8)
태국 향기로운 치킨 2,4,5,7 (8,9)
매운 땅콩 소스를 곁들인 치킨 사테이 6,7,8 (8,9)
램 타진 8 (8)
칠리 콘 카네 9 (8,9)

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Peter F May는 마릴린 메를로와 벌거 벗은 포도 : 세계 각국의 이상한 와인 100 가지가 넘는 와인 레이블과 그 뒤에 숨은 이야기가 있습니다. PINOTAGE : 남아프리카 고유 와인의 전설 뒤에 피노 티지 와인과 포도의 비하인드 스토리입니다.