방콕 어부의 수프

• 할 수있다 2, 2024

태국 요리를 생각할 때 해산물은 항상 떠 오릅니다. 태국의 해안선 길이가 1600 마일 이상인 것은 놀라운 일이 아닙니다. 캘리포니아, 오리건, 워싱턴의 해안선에 관한 것입니다! 또한 태국의 중심은 차오 프라야 강과 시암만으로 흐르는 거대한 강 네트워크입니다. 해산물과 민물 고기, 게, 새우는 모두 태국 요리의 주류입니다.

내가 가장 좋아하는 스프 중 하나 인 Bangkok Fisherman 's Soup은 태국 바다의 풍부한 즐거움을 표현한 것입니다. 이 훌륭한 수프의 맛은 코코넛 밀크, 레몬 그라스, 갈 랑갈, 카피 르 라임 잎을 포함한 향기로운 허브를 사용하여 만들어집니다.

이 향기로운 재료로 만든 가리비, 홍합, 새우 및 생선의 신선한 해산물의 맛은 감각을 기쁘게하는 그릇을 만듭니다.

이 수프는 인기있는 Tom Kha Gai (치킨 코코넛 수프) 맛을 한 단계 높여줍니다! 이것은 나에게 풍미있는 국물에 바다의 과일을 사용하는 프랑스 부야베스 또는 이탈리아 주파 드 페스의 태국 버전입니다.

방콕 피셔 맨스 스프 (Tom Kha Talay)

서빙 4

닭고기 또는 해물 국물 4 컵
3 인치 긴 조각, 레몬 그라스 1 개 청소, 외부 거친 잎 제거
Galangal 4 조각 (신선 또는 냉동)
신선한 카피 르 라임 잎 2 쌍 (바이 마그 루트)
코코넛 우유 1 캔 (Chaokoh 또는 Mae Ploy는 좋은 브랜드 임)
남 프릭 파오 (3 + 1 티스푼)
신선한 라임 주스 3 + 1 큰술
2 + 1 큰술, 야자 설탕, 강판 및 맛
2 + 1 큰 스푼 생선 소스 (Nam Plas는 Golden Boy와 같은 우수한 화학 물질이없는 브랜드를 사용합니다)
청소하고 찬물에 넣은 12 홍합
½ 파운드 가리비 (베이 또는 바다 가리비)
8 타이거 새우 또는 새우, 껍질 벗겨짐
4 개의 작은 굴 * (선택 사항)
가능한 경우 4 개의 다리 신선한 Dungeness 게
실란트로와 칠레 꽃 장식
손님의 취향에 따라 열을 조절하기위한 조미료
6 개의 태국 조류 칠레 (Phrik Kee Ku)가 작은 그릇에 소량의 생선 소스에 뿌려지고 다진 것

구운 칠레 페이스트 (남 프릭 파오) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

카피 르 라임 잎을 큰 냄비 (4 쿼트 크기 이상)에 담아 스톡, 레몬 그라스, 갈 랑갈, 타박상 (몇 번 접어 타박상)을 놓습니다. 끓여서 1 ~ 2 분 동안 저어주고 코코넛 우유를 넣고 끓여서 끓으십시오.

남 프릭 파오, 라임 주스 2 큰술, 생선 소스 2 큰술, 대추 야자 설탕 2 큰술을 넣으십시오. 마지막에 짠맛-달콤한 신맛을 미세 조정하기 위해 나머지 1 큰술을 예약하십시오. 재료를 넣고 향기롭게 만들기 위해 부드럽게 끓입니다. 가장 낮은 열에 두십시오.

대추 야자 설탕, 남 프릭 파오, 생선 소스 및 라임 주스 각각의 예약 된 1 큰 스푼을 사용하여 짠 달콤한 사워의 맛을 미각에 맞게 조정하십시오. 풍미는 너무 뜨겁지 않거나 너무 달지 않거나 신맛이 나거나 짠맛이어야합니다.

홍합이 IE가 완전히 닫혀 있는지 확인하십시오. 열려있는 것이 있으면 가볍게 두드리지 않으면 단단히 버립니다! 홍합을 문지르고 수염을 제거하십시오.

수프를 다시 부드럽게 끓여 가져 가면 홍합, 새우, 가리비, 굴을 넣는다. 마지막 몇 초 동안 게 다리를 추가하여 데우십시오. 당신은 그것을 장식으로 사용할 것입니다. 수프를 저어주지 마십시오. 해산물을 요리하기 위해 1 분 동안 부드럽게 끓여서 가져 오십시오.
선택-레몬 잔디, galangal 및 Kaffir 라임 잎을 제거하는 것을 선호합니다. 그렇지 않으면 맛을 먹지 않기위한 식사를 상기 시키십시오.

각 그릇에 같은 양의 갑각류가 있는지 확인하기 위해 그릇에 국물을 조심스럽게 올립니다. 칠레 꽃과 실란트로 장식으로 장식하십시오.
팁 : 큰 바다 가리비를 사용하는 경우 한 입 크기로 자르거나 잘라야합니다.
액체에서 녹고 혼합하기 쉽도록 마이크로 평면으로 Palm Sugar를 창살에 넣습니다.

나는이 놀라운 태국 해산물 수프를 제공하기 위해 큰 흰색 또는 전통적인 파란색과 흰색 또는 청자 그릇을 제안합니다. 원한다면 실란트로와 칠레 꽃으로 장식하십시오.

칠레 꽃 : 나는 타이 드래곤 칠레를 가늘고 얇고 매우 예쁜 칠레 꽃을 만들기 때문에 사용합니다. 줄기에서 칠레를 잡으십시오. 끝에서 끝까지 칠레를 잘라내십시오. 그러나 줄기를 통해 꽃의 꽃잎을 형성하는 4 개의 섹션으로 줄기를 통과하지 마십시오. 칼끝으로 씨앗을 조심스럽게 제거하십시오. 얼음 찬물 한 그릇에 칠레를 넣으십시오. 약 20 분 후에“꽃잎”이 말리고 칠레 꽃을 만들기 시작합니다.