다진 터키 샐러드

• 4 월 29, 2024

성분 :
1 파운드 다진 마른 칠면조
1 개의 Tbs. 땅콩 기름
4-6 정향 마늘, 다진 마늘 반죽
잘게 썬 레몬 그라스 2 티스푼
얇게 썬 샬롯 2 개
다진 파 3 탭 파
2 개의 작은 조각으로 말린 갈 랑가 (kha), 구운 후 잘게 *습니다 *
다진 2 ~ 5 개 이상의 새 칠레
3-4 탭 생선 소스 (남 플레이) **
2-3 석회 주스
1/2 ~ 1 tsp. 설탕
2 개의 탭. 볶은 쌀 (카오 쿠아 폰) ***
소수의 깨끗한 박하 잎

방법:

미리 준비하십시오 : 마늘, 레몬 그라스, 칠레, 샬롯, 파 및 박하를 따로 보관하십시오.

레몬 그라스에서 바깥층과 상단 및 뿌리 끝을 제거하고 레몬 그라스의 남은 부드러운 내부 코어를 얇게 썬 다음 잘게 썬다.

중간 불꽃에 열을 가해 오일을 첨가하십시오. 다진 칠면조를 넣고 더 이상 분홍색이 될 때까지 볶습니다. 나무 주걱으로 조각을 분리하십시오.

galanga를 작고 건조한 붙지 않는 프라이팬에 불꽃 위에 놓고 조각을 계속 움직이면서 가볍게 토스트하십시오. 구운 갈 랑갈을 양념 분쇄기에서 미세한 가루로 갈아서 으깨십시오. 나는 향신료 분쇄 전용 커피 그라인더를 사용합니다.

조리 된 돼지 고기를 마늘, 고추, 레몬 그라스, 샬롯, 파, 민트 잎, 구운 갈 랑가, 생선 소스 및 신선한 라임 주스로 골고루 코팅하고 혼합 할 때까지 던지십시오.

짠맛이 나는 풍미를 맛보고 균형을 잡으십시오. 필요한 경우 균형을 잡기 위해 설탕을 뿌린다. 구운 쌀가루에 뿌려 야채와 허브를 곁들인다.

나는 끈적 끈적한 쌀과 함께 Laab Mu를 제공하고 싶습니다. 끈적 끈적한 밥을 한입 크기의 작은 공으로 만들고 매운 샐러드와 함께 손에서 먹는다.

장식 : 녹두, 날개 달린 콩, 태국 가지 및 양배추와 같은 생 야채 또는 날카롭게 한 야채. 생 오이와 다양한 양상추도 좋습니다.

타이 바질, 톱니 고수풀 (culantro / Pak Chee Farang) 또는 실란트로와 같은 허브.

노트:

* Galangal- 신선한 경우 얇게 얇게 썰고 토스터 오븐에서 건조시킨 다음 위의 지침을 따르십시오. 나는 향이 더 많기 때문에 신선한 것을 사용하는 것을 좋아합니다.

** Nam Pla (물고기 소스)는 Golden Boy 또는 Dragonfly 브랜드와 같은 우수한 화학 물질을 사용하지 않습니다.

** 쌀가루 (카오 쿠아 폰)

볶은 쌀가루를 아시아 시장에서 찾을 수 없다면 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 중간 정도의 화염 위에서 마른 프라이팬을 데우고 끈적 끈적한 쌀 / 찹쌀을 갈색이 될 때까지 던지십시오.

깨끗한 양념 분쇄기에서 식히고 갈기하십시오. 나중에 사용할 수 있도록 향을 유지하기 위해 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 나는 보통 한 번에 1/2 컵의 생 쌀을이 가루에 만듭니다.