Rajasthani Dal 박제 푸리 레시피

• 할 수있다 9, 2024

라자스탄은 인도에서 가장 큰 주이며 북서쪽에 위치하고 있습니다. 라자스탄의 요리는 주민만큼 다양하고 독특합니다. 왕 라즈 푸트의 왕실 요리에서 마르와리스의 엄격한 채식 요리에 이르기까지 라자 스타니 요리는 모든 입맛을 만족시키기 위해 끝없이 다양한 요리를 제공합니다.

퓨리 스 (Furis)는 맛있는 튀긴 인도 빵이며 매운 dal 충전재를 추가하면 저항하기가 더 어려워집니다. Puris (또는 pooris)는 인도 전역에서 즐기고 특히 축제 행사 및 휴일에 먹습니다. 박제 퓨리 스는 kachoris로 알려진 Rajasthani 특산품이며 다양한 채식 충전재로 만들 수 있습니다. kachoris는 Rajasthani 요리에서 유래되었지만 인도 북부 전역에서 인기가 있습니다. 이 특정 레시피에 대해, 나는 urad dal ☺를 사용하기로 결정했습니다. 내 맛있는 Dal Puris는 아침 식사 또는 가벼운 스낵 또는 식사로 먹을 수 있으며 특히 여행하기 때문에 피크닉에 좋습니다. 라자스탄에서이 요리는 Bedmi Kachori라고하며 항상 어린이와 성인 모두에게 큰 인기입니다.


달 푸리 (Lentil Stuffed Puri)

성분 :

통 밀가루 1½ 컵 (ATTA)
맛의 소금 꼬집음
필요에 따라 물
필요에 따라 다용도 밀가루 몇 테이블 스푼
튀김 용 채소 또는 땅콩 유

Dal 충전 용
½ 컵 우라 달 달 (피부 및 스플릿 블랙 그램 달) – 사용 전 4-5 시간 동안 담가
2-3 작은 녹색 타이 칠리, 대략 다진 것 (맛에 따라)
껍질을 벗기고 잘게 썬 생강 1/2 인치
커민 씨앗 1 작은 술
½ tsp 고수풀 씨앗
¼ tsp 회향 씨앗
녹색 카 다몬 포드 2 개, 부드럽게 분쇄
½ 인치 계피 스틱
정향 2 개
1 tsp 레드 칠리 파우더
½ tsp 가람 마살라
asafetida의 꼬집음 (hing)
소금과 후추
1 큰술 오일

방법:

큰 혼합 그릇에 밀가루와 소금을 넣으십시오. 부드러운 반죽이 형성 될 때까지 반죽하면서 물을 섞어 천천히 첨가하십시오. 반죽이 끈적 거리면 다용도 밀가루를 조금 넣으십시오. 이제 반죽을 둥근 공에 넣고 약간의 기름으로 가볍게 펴십시오. 물티슈로 그릇을 덮고 필요할 때까지 (또는 30 분 이상) 따로 보관 해 두십시오.

충분한 양의 물을 사용하여 녹색 고추 및 생강과 함께 우 라드 달을 갈아서 두껍고 부드러운 페이스트로 갈아서 프로세스를 시작하십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 열에 작은 건조한 프라이팬에서 커민 씨앗, 회향 씨앗, 녹색 카 다몬 포드, 계피 스틱 및 정향과 함께 커민 씨앗을 가볍게 갈색으로하고 향기롭게 할 때까지 부드럽게 토스트하십시오. 양념 분쇄기 (또는 깨끗한 커피 분쇄기)를 사용하여 향료 전체를 미세한 가루로 갈아서 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 정도의 높은 열에 깊은 프라이팬에 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때는 빨간 고추 가루, 가람 마살라, asafetida 및 갓 분쇄 한 향신료와 함께 그라운드 달 페이스트를 첨가하십시오. 소금과 후추로 맛을 내십시오. 물기가 완전히 증발해야합니다. 열에서 프라이팬을 꺼내서 식을 때까지 기다렸다가 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

다목적 밀가루를 뿌린 깨끗한 작업 표면을 사용하여 푸리 반죽을 부드럽게 반죽하고 둥근 공 (대략 탁구 공 크기)으로 균등하게 나눕니다. 이 시점에서 퓨리 머신 (토르티야 프레스와 유사) 또는 롤링 핀을 사용하여 퓨리 스를 만들 수 있습니다. 둥근 원 (직경 4-5 인치)으로 골고루 굴립니다. 다음으로, 퓨어의 중앙에 약 1 tbsp의 냉각 된 dal 충전물을 첨가하십시오. 그런 다음 측면을 조심스럽게 모아 밀봉하고 공을 만듭니다. 손바닥을 사용하여 평평한 디스크에 가볍게 두드리고 지름 4-5 인치 정도의 원으로 부드럽게 구르십시오. 눈물이 나더라도 걱정하지 마십시오. 함께 끼 우고 패치하십시오.

* 또는 2 개의 별도 퓨리 스를 롤아웃 할 수도 있습니다. 그런 다음 냉각 된 충전재를 약간의 퓨리 위에 골고루 펴고 다른 것을 직접 뿌립니다. 이제 가장자리를 모아서 단단히 밀봉하고 가장자리를 말아서 매끄럽고 매끄럽게 만듭니다.

튀김에 충분한 기름으로 깊은 프라이팬을 가열하십시오. 뜨거우면 퓨리 스를 조심스럽게 넣고 (한 번에 2-3 개) 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 배치로 튀겨 야 할 수도 있습니다. 배수가 잘되고 좋아하는 처트니, 피클 및 요거트와 함께 즉시 제공하십시오. Dal puris는 전통적으로 매운 감자 카레와 함께 먹습니다.


변형 :

노란색 문 글달 (피부 및 갈라짐) 또는 차 나달을 사용하여이 puris / kachoris를 만들어보십시오. 라자스탄에서 moongdal로 가득 찬 kachoris는 Khasta Kachori로 알려져 있으며 매우 인기있는 길거리 음식입니다. 다양한 달의 조합을 사용할 수도 있습니다. 실제로 모든 것이 작동합니다 ☺.



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