아 도보 소스 돼지 고기 정강이

• 할 수있다 17, 2024

이 레시피를 축하하게 만드는 것은 벨벳 같은 붉은 아 도보 소스로 입힌 고기가 뼈에서 떨어지는 것입니다. 기억에 남는 프레젠테이션을합니다. 더 전통적이고 작은 프론트 생크보다 더 강력하고 더 아름다운 뒷 생크를 사용합니다. 매리 네이드는 아 도보의 두 번째 사용으로 더 복잡하고 맛있는 첫 번째 맛의 층을 부여합니다. 촉촉한 shan은 생크에는 불 같은 것이 아닌 벨벳 같은 피 퀀트가 풍부하게 만들어져 사랑과 행복한 발렌타인 데이를 선사합니다!

냉장고에서 밤새 고기를 담그는 유혹에 저항하십시오. 실온에서 2 ~ 3 시간이 이상적입니다. 실내 온도는 70˚-72˚F. 범위입니다. 산성 매리 네이드는 박테리아 성장에 도움이되지 않으며 식량 위험 구역은 40˚-140˚F., 비교적 짧은 절인 시간, 오일의 존재 및 산성 환경이 박테리아를 만듭니다. 적대적 환경. 그럼에도 불구하고 많은주의를 기울이기 위해 냉장고에서 고기를 4-6 시간 동안 담그는 것이 가능하지만 요리를 위해 고기를 실온으로 되돌릴 수 있습니다.

생크는 껍질이 없어야합니다. 가능하면 정육점에 피부의 일부를 요청하십시오. 잘 정돈 된 찌끼 ( "chicharron")는 접시에 완벽하고 바삭 바삭한 첨가물을 만듭니다.

이 아도 보는 두 가지 방식으로 사용됩니다. 첫째, 매리 네이드와 같은 페이스트 형태입니다. 페이스트를 가벼운 코팅을 위해 생크에 문지르고 지퍼 잠금 비닐 봉지에 떨어 뜨린 다음 파인애플 주스와 오일을 첨가합니다. 둘째, 토마토와 일부 담금질 액체가 소스의 일부가 된 후 서빙 소스로 사용됩니다.

도구 :
고기 굽는 그릇
얕은 로스팅 팬
블렌더
향미료와 토마토 토스트를위한 9 "-12"프라이팬
거르는 사람
스트레이너를지지하는 크기의 보울
조리기구, 긴 스푼, 나이프, 터너, 집게
숟가락을 측정
끓는 냄비
점보 사이즈 지퍼 잠금 백

성분 :
2 개의 돼지 뒷다리 생크, 피부 제거, 2 ~ 2½ lbs. 마다
칠레 파 실라 꼬투리 4 종
4 칠레 mulato 꼬투리, 주로 고안 및 파종
8 칠레과 질로 꼬투리
4 "멕시코 계피 스틱-토스트 용으로 펼쳐짐
커민 씨앗 1 티스푼
3 정향
3 정향 마늘, 구운
12 검은 후추
¼ 흰 양파 구이
껍질을 벗기고 구운 로마 토마토 3 개
소스에 대한 ½ 작은 술 소금
매리 네이드 전에 생크에 문지르 기 위해 굵은 소금 1 큰술.
사과 식초 3 큰술
매리 네이드 용 pine 컵 파인애플 주스
매리 네이드 용 포도씨 또는 아보카도 오일 3 큰술

단계 :
1. 생크를 씻고 말리고 소금에 절인 후 담그기 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
2. 프라이팬을 가열하여 향신료를 굽습니다. 레시피에 필요한 것보다 더 많은 향신료를 구울 계획이며, 각 스푼 (쿠민, 정향, 후추)을 제안합니다.
3. 계피 스틱을 파편으로 썰어 구운 후 따로 보관 해 둡니다.
4. 커민 씨앗을 굽고 지속적으로 저어주고 노래하지 않도록주의하십시오. 따로.
5. 후추를 굽고 따로 보관하십시오.
6. 정향을 굽고 따로 보관합니다.
7. 흰 양파를 꺼내어 열에 노출시키기 위해 층을 잡아 당기십시오. 소량의 숯이있는 것이 바람직합니다. 마늘을 동시에 구우십시오. 그러나 마늘은 약간 갈색이지만 찰과상은 제거하십시오.
8. 물을 끓여서 가져 오십시오. 칠레를 덮기에 충분한 물이 있어야합니다. 물이 끓으면 열에서 제거하십시오. 고추를 넣고 약 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
9. 토마토 구이를 시작하십시오.
10. 고추, 양파, 식초, 소금, 커민, 정향, 후추, 계피, 마늘을 두꺼운 반죽에 섞습니다. 칠레와 양파가 매끄러운 농도로 혼합하기에 충분한 액체를 방출 할 때까지 블렌더를 처음에 펄싱해야합니다.
11. 손잡이가 긴 숟가락으로 생크를 코팅 할만큼 충분한 페이스트를 제거하십시오.
12. 생크를 지퍼 잠금 백에 넣고 파인애플 주스와 기름을 넣습니다. 백을 흔들어 생크 위에 주스와 기름을 분배하고 2 ~ 3 시간 동안 담그십시오.
13. 토마토를 믹서기에 넣고 두꺼운 액체에 섞습니다. 액체를 부을 수없는 경우, 칠레 담그는 물을 조금 첨가하십시오. 소스는 두껍게 부어서서는 안됩니다.
14. 숟가락을 사용하여 그릇에 밀어 넣으면서 미세한 메쉬 여과기를 통해 블렌더 내용물을 붓습니다. 생크가 로스팅 팬에 놓일 때까지 보울을 보관하십시오.
생크 요리하기 :
1. 오븐을 325˚F로 예열하십시오.
2. 생크와 마리 네이드 액체를 뚜껑이있는 네덜란드 오븐에 넣고 30 분간 굽습니다. 30 분 후에 생크를 돌리고 뚜껑을 다시 냄비에 놓고 30 분 동안 더 요리하십시오. 30 분 후 뚜껑을 제거하고 필요한 경우 소량의 물을 첨가하십시오. 생크가 완료되었는지 모니터링합니다. 생크는 고기가 뼈에서 거의 떨어질 때 수행됩니다.
삼.돼지 고기를 요리 할 때는 오븐에서 꺼내십시오. 오븐을 425˚F로 올립니다.
4. 네덜란드 오븐에서 로스팅 팬으로 생크를 조심스럽게 옮기십시오. 남은 아 도보 소스로 덮고 15 분 동안 더 구워냅니다.
5. 오븐에서 로스팅 팬을 제거하고 도금하기 전에 생크를 10 분 동안 그대로 두십시오.

비디오 지침: #420-1 pork adobo - 포크 아도보 (할 수있다 2024).