요리 책 검토-진정한 멕시코

• 할 수있다 2, 2024

파란 달에 한번, 서점의 요리 책 섹션을 탐색 할 때 금을칩니다. 나는 선반에서 책을 꺼내고 책을 통해 잎사귀가 나오기 시작하면 요리 성취와 교육, 부엌에서의 행복한 시간에 대한 약속이 있다는 것을 깨달았을 때 스릴과 흥분과 기대감을 느낀다. , 학습, 발견, 탐험, 요리 및 시음. Roberto Santibañez의 최신 책은 완전히 영감을 얻지 못한 제목에도 불구 하고이 범주에 가장 쉽게 들어 맞습니다. 몇 주 전에 구입 한 나는 이미 요리법의 절반을 통해 요리를하고 음식을 먹었고 기다릴 수 없습니다. 나머지를 시도하십시오.



로베르토 산티 바 네즈는 그의 할머니를 그의 인생에서 가장 초기의 요리 영향으로 여겼으며, 어린 시절을 부엌에서 그녀의“어깨와 그녀의 cazuela”를 들여다 보며 보냈습니다. 그는 파리의 르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu)에서 요리사로 훈련을 받았으며 유럽에서 몇 년간 일한 후 외무부에서 일하기 위해 멕시코 원주민으로 돌아와 현대 멕시코 요리를 선보이는 3 개의 식당을 설립했습니다. . 그는 결국 텍사스로 이주하여 오스틴의 폰다 산 미구엘 (Fonda San Miguel)의 수석 요리사가되었으며, 미국 동부 해안의 로사 멕시 카노 (Rosa Mexicano) 및 마리아 마리아 (María María)와 같은 다양한 멕시코 레스토랑 체인의 요리 책임자 역할을 맡았습니다. 서해안에. 그의 최근 벤처는 브루클린의 폰다 (Fonda)이며, 식당 주방에서의 역할 이상으로 전통 및 현대 멕시코 요리에 대한 시연 및 강의를 진행하며, 멕시코의 요리 투어를 조직하여 여행자를 관광 트랙에서 벗어나 진짜 멕시코 음식의 심장.

JJ Goode과 함께 쓴 진정한 멕시코 인은 지역 요리 또는 정통 요리와 재료의 밀 요리 책 구조에서 벗어나 멕시코의 소스를 다양성과 절묘한 복잡성에서 기초, 중심 기둥으로 사용합니다. 그리고 빌딩 블록 – 그리고 이것이 내가 가장 흥미롭고 유혹 한 것을 발견했습니다. 먼저 그는 살사, 아보카도 소스, 아 도보, 두더지 또는 피피 안과 관련된 주요 기술을 통해 당신을 자유롭게 해주었습니다. 기본 소스의 기본 과정에 대한 명확한 이해, 당신은 책을 돌아 다니며, 살사, 두더지 또는 아 도보를 선택하기 전에 파트너로서 당신이 좋아하는 것을 결정하기 전에 하나 또는 여러 가지를 제외하고 : 예를 들어 신선한 새우는 깊은 맛을 낸 아 도보 중 하나에 담그는 것으로 시작합니다. 그것들을 요리 한 후에는 신선한 라임 주스를 짜서 먹거나 스파클링 생 살사를 얹어 먹거나 세라노 튀김 살사로 타코에 넣을 수 있습니다-조합, 변형 및 가능성 끝이 없어서 마음의 내용에 맞춰 섞을 수 있습니다. 모든 레시피는 옥수수 토르티야, 쌀 또는 콩처럼 간단하거나 "아 도보 절인 생선으로 제공"또는 "타코, 엔칠 라다 또는 타 말레로 바꾸는"라인과 같이 몇 가지 서빙 제안으로 끝납니다.

이 책은 필수 멕시코 재료와 기술에 대한 훌륭하고 포괄적 인 장으로 시작합니다. 여기에는 산티 바 네즈의“훌륭한 멕시코 요리의 다섯 가지 계명”(내가 가장 좋아하는 것은“모양, 촉각, 후각”)과 구덩이를 다루는 방법이 포함됩니다 아보카도를 자르고, 석회 조각을“쉽게 짜기”, 고수풀 / 고수풀을“멕시코 방식”으로 자르고, 마늘, 양파, 견과류, 씨앗, 토마토 및 토마 틸로를 굽습니다. 가장 인기있는 신선하고 건조한 멕시코 고추에 대한 유용하고 광범위한 차트가 있으며, 구이, 토스트 및 일반적으로 처리하는 방법; 토틸라를 만드는 방법에 대한 자세한 지침; xoconostle과 같은 전통적이지만 더 특이한 멕시코 성분에 대한 정보. 산티 바 네즈 (Santibañez)는 유명한 피코 데 갤로 (Pico de Gallo)와 살사 베르데 (Salsa Verde)에서 오이 살사 (Cumcumber Salsa)와 같은 현대적인 창작품 (신선하고 향기롭고 바삭 바삭하며 맛있는 것)에 이르기까지 생생한 요리를 통해 밝고 징그러운 살사로 바로 뛰어 들어갑니다. 퀘사 디아 (Quesadillas)와 구운 파인애플 살사 (Basted Ancho Adobo)에 절인 야생 연어에 대한 완벽한 포일입니다.

살사는 아보카도 소스로 이어집니다. 완전히 고전적이며 토틸라 칩과 함께 먹거나 해산물 과카 몰리를 위해 게와 랍스터로 접거나 21 세기로 끌려 블루 치즈와 훈제 아몬드와 결합 할 수 있습니다.아도 보는 진정으로 히스패닉 한 고추 퓌레 및 페이스트이며, 매리 네이드, 요리 소스 및 "마무리 소스"의 역할을 모두 수행 할 수 있으므로 다재다능합니다. “멕시코의 상징적 인 소스”로 묘사되는 두더지와 피피 아인은 푸에블라와 오악 사카와 같은 고전적인 지역 소스뿐만 아니라 헤이즐넛 두더지, 그을린 바다 가리비와 짝을 이루는 피스타치오 피피 안과 같은 더 현대적인 개념을 탐구합니다. 양고기의 로스트 랙. 마지막 장에서는 쌀, 콩 (아보카도 잎으로 맛을 낸 검은 콩 포함), 시금치 버섯, 옥수수와 크림 호박 등 최소한의 반찬을 다루고 있습니다.

멕시코 원주민 음식에 대한 작가의 열정은이 책을 통해 불타 오르고 요리 교사로서의 경험은 그의 글 양식과 명확하고 따르기 쉬운 레시피에서 분명합니다. 사진은 아름답고 몇 가지 요리법이 기대에 미치지 못했지만 Truly Mexican은 멕시코 부엌의 대담하고 밝고 만족스러운 맛으로 가득한 멋진 요리 책입니다. 나는 그것에서 요리를 좋아했고 그것은 내 부엌 도서관에서 최고 순위를 얻었습니다.

경고의 말 : Roberto Santibañez는 분명히 요리에 백 열성 habanero 고추의 씨앗을 열량의 10 분의 10으로 포함시키는 것을 좋아하는 불 먹는 사람입니다. 씨앗이 있거나없는 온화한 고추를 사용하여 시작하십시오.

Roberto Santibañez와 J J Goode의 진정한 멕시코는 Amazon.co.uk 및 Amazon.com에서 구할 수 있습니다.

비디오 지침: [알릴레오 라이브 9회] 고래는 알고있다 (19.12.03) (할 수있다 2024).