고안 칼레이라 다 레시피

• 할 수있다 17, 2024

Goan Caldeirada는 독특한 포르투갈 출신의 맛있는 해안 해산물 스튜입니다. 해산물은 고아 요리에서 매우 중요한 역할을하며이 요리는 모든“고아”의 환상적인 표현입니다.

나는이 요리와 약간“혼합”하는 것을 좋아합니다 – 기본적으로, 저는 스튜에 다양한 해산물을 좋아합니다. 따라서이 레시피에서 좋아하는 생선, 새우 / 새우 또는 조개를 자유롭게 사용하십시오. 모든 해산물이 가능한 한 신선해야합니다. 나는 지역과 계절에 구할 수있는 모든 것을 사용하는 것을 좋아합니다.


GOAN CALDEIRADA (매운 고아 해물 스튜)

성분 :

2 파운드의 신선한 해산물 – 생선 필레, 새우, 가리비, 조개, 홍합…
대파 1 개
대략 다진 3-4 큰 마늘 정향
잘게 썬 생강 1½ 인치
갓 갈아 낸 코코넛 ½ 컵 (또는 무가당 건조 코코넛을 사용할 수 있음)
3-4 개의 작은 녹색 타이 칠리 (길이로 반으로 썰어 냄)
베이 리프 1 개
¼ tsp 지상 회향 씨앗
½ 심황 (haldi)
½ tsp 훈제 스페인 파프리카
½ tsp 레드 칠리 파우더
½ tsp 가람 마살라
지상 커민 가루 1 tsp
2 tsp 그라운드 고수풀 분말
소금과 후추
1 큰술 토마토 페이스트
레몬 풍미 1 tsp
잘게 썬 큰 토마토 1 개
½ 레몬 주스
코코넛 우유 2½-3 컵
2-3 큰술 오일 (야채 또는 오일)
갓 강판 된 육두구의 꼬집음
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

필요에 따라 모든 해산물을 깨끗하게 자르고 다듬고 준비하십시오. 생선 필레는 단단하고 뼈가없고 껍질이 없어야합니다. 물고기를 1½”크기 조각으로 자르고 필요할 때까지 따로 보관하십시오. 새우도 껍질을 벗겨야합니다. 조개류 (홍합 또는 조개)는 철저히 세척, 문지르고 세척해야합니다. 또한 가볍게 눌렀을 때 열려 있고 닫히지 않은 조개류는 버립니다. 나는 항상 시원한 물과 약 2 tbsp의 다용도 밀가루로 채워진 큰 그릇에 조개류를 약 15-20 분 동안 담그십시오. 이것은 껍질 안에있는 모래를 제거하는 데 도움이됩니다. 잘 배수하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 정도의 고온에서 큰 넓은 냄비 (네덜란드 오븐이 잘 작동 함)에 약 1 큰술 정도의 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때는 마늘, 생강, 강판 코코넛과 함께 양파를 살짝 엷게 펴고 향기가 날 때까지 볶습니다. 약간 식힌 다음 블렌더를 사용하여 약간의 물을 사용하여 부드럽고 두꺼운 페이스트로 갈아서 처리하십시오.

이제 중간 고온의 같은 냄비에 필요한 경우 다른 tbsp의 기름을 넣으십시오. 그런 다음 양파 페이스트를 조심스럽게 첨가하십시오. 녹색 고추, 베이 잎 및 향신료 (땅 회향, 심황, 파프리카, 붉은 고추 가루, 가람 마살라, 분쇄 커민 가루, 가루 고수 가루, 소금 및 후추)를 넣기 전에 잘 저어주고 몇 분 동안 요리하십시오. 향이 잘 나고 향이 나올 때까지 향신료를 기름에 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 이제 토마토 페이스트와 레몬 향을 첨가하십시오. 잘 섞은 다음 다진 토마토와 레몬 주스를 넣으십시오. 모든 재료를 섞어 코코넛 밀크에 넣습니다. 저어주고 열을 낮추고 덮고 10-12 분 동안 끓인다.

조개류를 사용하는 경우 홍합과 조개를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 5-6 분 동안 요리하십시오. 그것들은 완전히 열리고 (폐쇄 된 조개류는 버립니다), 부드럽게 물고기와 새우를 첨가하십시오. 뚜껑을 덮고 5 ~ 6 분 정도 더 살펴보면 생선 / 새우는 완전히 익힌 후 부드럽게 굽어 야합니다. 해산물을 너무 익히지 마십시오. 신선하게 갈은 육두구로 접시를 마무리하고 실란트로 잎으로 장식하십시오. 따뜻한 차 파티와 향기로운 바 스마티 쌀로 뜨거운 음식을 제공하십시오.