Capirotada-부활절 푸딩

• 할 수있다 11, 2024

멕시코는 기본적으로 가톨릭 국가이며 성주간 Semana Santa과 부활절 Pascua는 광범위한 축하, 축제 및 기쁨으로 유명합니다. 그리스도의 열정은 도시, 마을 및 마을에서 다시 제정되었으며, 익 스타 팔라 파, 탁 스코, 산 크리스토 발 데 라스 카사스 및 파츠 쿠아로는 그들의 열정으로 유명합니다. 조용한 토치 조명 행렬은 차선과 길을 따라 바람을 street 고, 노점상은 손바닥 십자가를 팔고, 제단에는 꽃이 피고, 색종이로 채워진 달걀 껍질로 그려진“카카 로네”는 가족, 친구 및 전체 낯선 사람의 머리 위로 즐겁게 짓눌립니다. 이시기는 본질적으로 종교적인 축제이지만, 카니발 분위기가 결정적으로 굉장히 즐겁습니다.


카세트 © 필립 후드

사순절은 La Cuaresma로 알려져 있으며,이 40 일 동안 제공되는“cocina cuaresmeña”의 전통 요리 중에는“tortitas de papa”, 참치 또는 말린 새우로 맛을 낸 감자 케이크, 선인장 패들과 새우, 박제 고추 등이 있습니다 , 옥수수 또는 렌즈 콩 수프, 그리고 "capirotada"로 알려진 빵 푸딩.

내가 capirotada를 만들 때마다, 나는 그 독특한 재료 조합에 감동합니다. 풍미는 크리스마스 푸딩을 매우 연상케합니다. 빵은 수세기 동안 달콤한 요리에 사용되었으며 영국의 훌륭한 보육원이 좋아하는 빵과 버터 푸딩은 고전적인 명성을 얻었으며 수많은 화장을 거쳤으며, capirotada는 이질적인 모순이 된 것처럼 보입니다. 어떻게 든 달콤하고 짭짤한 맛을 지닌 아주 맛있는 음식이 될 수 있습니다.

레시피는 하나도 없습니다. 모든 요리사는 자신의 버전을 가지고 있으며 자신의 방식으로 만들지 만 빵, 설탕, 건포도, 향신료 및 치즈, 모든 스페인 공헌에 관례적이고 구세계의 출처를 가리키는 몇 가지 재료가 있습니다. 멕시코 거대에게. 신세계에서 땅콩은 시간이 오래 걸리는 첨가물이지만 아몬드 나 피칸과 같은 다른 견과류로 대체되는 경우가 많으며 원래 구아바 나 파인애플이 원래 포함되어 있었지만 많은 적응에는 사과, 살구, 배 또는 바나나가 있습니다.

가장 이상한 성분은 아마도 치즈 일 것입니다. 치즈는 물론 많은 디저트에서 전형적인 구성 요소입니다-예를 들어 치즈 케이크와 마스 카르 폰 셔벗, 그러나 빵, 설탕 및 강하게 맛을 낸 단단한 치즈의 조합은 어색하고 불편 해 보이지만 작동합니다. 또한, 설탕 함량이 많음에도 카피로 타다는 풍미있는 요리와 단 음식으로 작용할 수있는 치즈입니다. 치와와의 숙성 치즈는 부서지기 쉬운 산성“queso fresco”, 신선한 치즈와 같이 자주 사용됩니다. capirotada가 풍미있는 코스로 제공된다면 둘 다 잘 작동하지만, 퀴소 프레스코는 푸딩으로 집에서 더 많이 있습니다. 나는 레몬 빛 탱크가 단맛을 상쇄하고 접시 전체에 약간의 물림을 줄 정도로 신선하고 가벼운 염소 치즈를 좋아합니다.

대부분의 빵 푸딩과는 달리, capirotada의 빵은 커스터드 유형의 혼합물이 아닌 매운 설탕 시럽에 담가 구운 것입니다. 이 시럽은 전통적으로 정제되지 않은, 굵고 끈적 끈적한 갈색 설탕 인 piloncillo로 만들어집니다.이 설탕은 원뿔 모양으로 눌려지고 멕시코의 달콤한 요리와 음료에 일반적으로 사용됩니다. 정통 capirotada의 경우, 빵은 두껍게 얇게 얇고 오래된 "bolillos", 어뢰 모양의 롤에서 가져와야합니다. 그러나 piloncillo와 bolillos가 없으면 프랑스 빵 막대기와 어두운 muscovado 또는 바베이도스 설탕이 탁월합니다.

펠리스 파스 쿠아!

Capirotada – 멕시코 빵 푸딩

서빙 10

시럽의 경우 :-
500g / 18oz 다크 머스 코바도 또는 바베이도스 설탕
1 리터 / 1 3/4 파인트 물
계피 스틱 4 개
5 정향
회향 씨앗 5ml / 1 작은 술
1 큰 레몬, 주스 및 강판 껍질

빵 푸딩의 경우 :-
350g / 12 온스 빵, 약 1 개의 큰 프렌치 스틱, 2 일 또는 3 일, 두께 1cm / 1 / 2 슬라이스
부드러운 무염 버터
175g / 6 온스 건포도
250g / 9oz 토스트, 플레이크 아몬드
껍질을 벗기고 얇게 썬 250g / 9 온스 먹는 사과
200g / 7oz 신선한 염소 치즈, 부서짐
굵은 크림, 봉사 (선택 사항)

2.25 리터 / 4 파인트 / 10 컵 오븐용 접시, 깊이 약 6 cm / 2 1/2

시럽은 요리하는 데 시간이 걸리므로 먼저 시작하십시오. 설탕, 물, 향신료 및 레몬 주스를 넣고 냄비에 껍질을 벗기고 중간 정도의 열에 끓여 설탕을 녹이도록하십시오. 열을 바로 내리고 20 분 동안 끓지 않게 놔두십시오. 큰 주전자로 긴장을 풀고 따로 보관하십시오. 계피 스틱을 예약하십시오.

빵을 양쪽에 가볍게 버터를 바르고 오븐용 접시 바닥에 1/3을 담습니다.건포도, 아몬드, 얇게 썬 사과, 치즈를 반으로 뿌린 후 계피 스틱 2 개를 넣습니다. 빵과 과일, 견과류, 계피 및 치즈의 다른 층을 추가하여 과정을 반복하고 빵 층으로 마무리하십시오. 빵을 모든 푸딩에 조심스럽게 붓고 빵을 모든 액체를 흡수 할 시간을주기 위해 적어도 1 시간 동안 또는 냉장고에서 밤새 따로 보관하십시오.

오븐을 180oC / 350oF / 가스 4 / 팬 오븐 160oC로 예열하십시오. 30 분에서 45 분까지 황금색이 될 때까지 capirotada를 굽습니다.

Capirotada는 전통적으로 실온에서 제공되지만 두꺼운 크림의 속눈썹으로 굉장히 뜨겁습니다.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: Capirotada (Mexican bread pudding) | Video recipe (할 수있다 2024).