캄보디아 새우 & 돼지 고기

• 할 수있다 17, 2024

서빙 4

3 큰 자주색 가지 (약 4 # lb.)
1 테이블 스푼. 땅콩 기름
다진 마늘 5 쪽
잘게 다진 칠레 고추 3-4 개 (또는 1 큰술 준비된 간 칠레)
작은 조각으로 잘게 썬 3/4 파운드 돼지 고기 허리
3/4 lb. 새우, 껍질을 벗기고, 심고 다진 것
3 tbs. 생선 소스
1 테이블 스푼. 설탕
신선한 후추
맛의 소금 꼬집음
3-4 파, 얇게 썬 흰색과 연한 녹색 부분
선택 사항-8 oz. 포장 방향에 따라 조리 된 쌀국수

가지를 불에 구워서 불에 굽거나 집게로 잡고 버너의 화염 위로 회전하십시오. 일단 탄 후 육즙이 부드러워 질 때까지 굽고 350도 F 오븐의 쿠키 시트에 30 분 동안 쿠키 시트를 놓고 베이킹 시트에 많은 양의 물을 방출합니다. 실온으로 식힌다. 포크를 사용하여 끈끈한 가지 껍질을 그릇에 긁어 얇게 썰어 끈을 제거하십시오.

중간 프라이팬에서 큰 프라이팬에 오일을 예열합니다. 고추를 넣고 1 ~ 2 분 정도 부드러워 질 때까지 요리합니다. 돼지 고기를 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 새우를 넣고 불투명해질 때까지 1-2 분 정도 익힌다. 마늘을 넣고 1 분 동안 계속 저어줍니다. 생선 소스, 설탕 및 가지를 추가하십시오. 2 ~ 3 분 동안 섞고 끓인다. 양념을 확인하고 맛에 소금과 후추를 넣으십시오. 개별 그릇에 담거나 쌀국수를 곁들여 파를 뿌린다.
쌀이나 콩국수는 매우 뜨거운 물에 20 분 동안 담가 부드러워집니다. 1 인당 얇은 국수 한 묶음을 허용하십시오.
이 레시피는 Longteine ​​Monteiro와 Katherine Neustadt의 The Elephant Walk Cookbook의 레시피를 기반으로합니다. 나는 요구되는 것보다 생선 소스와 설탕이 적었고 원래 조리법에없는 칠레를 첨가했습니다.
우리가 몇 년 전에 캄보디아 식당에서이 요리를 먹었을 때 그들은 고추를 넣고 가지 껍질에 넣었습니다. 아주 좋은 터치. 설탕과 생선 소스를 넣었을 때 나는 생선 소스의 1/4과 설탕 1⁄2 큰 스푼을 맛보고 중단했습니다. 나는 다진 칠레 맛을 더하기 위해 추가했습니다. 조리법은 찌른 가지를 오븐에서 굽거나 더 좋은 향을 피우도록 말합니다. 나는 가지 하나를 찌르고 접시를 만들어 고기 새우 혼합물의 절반 이하로 섞었다. 그것은 훌륭했다. 그러나 그 다음날 점심을 위해 우리는 2 개의 더 가지를 집어 들었다. 그리고 나는 열린 불꽃 위에서 charring를했다. 스모키는 요리를 매우 특별하게 만듭니다.

그것은 우리를 위해 5 인분을 만들었고 나는 콩 실 국수에 남은 음식을 먹었습니다. 이 요리를 좋아합니다!

이 레시피는 Longteine ​​de Monteiro와 Katherine Neustadt의 Elephant Walk Cookbook에있는 레시피를 기반으로합니다. 이 요리 책은 미국에서 출판 된 최초의 캄보디아 전통 요리였습니다.

이 책의 첫 부분은 프랑스를 통해 캄보디아의 크메르 루즈 (Khmer Rouge) 인수로 1975 년에 롱 테인 드 몬테 이로 (Longteine ​​De Monteiro)와 그녀의 남편에 대한 놀라운 글로, 마침내 3 개의 식당을 소유 한 보스턴에 정착했다.

캄보디아 요리는 프랑스와 인도뿐만 아니라 주변 국가의 영향을받습니다. 짠맛, 신맛, 단맛, 뜨겁고 쓴 맛의 균형은 태국과 라오스 맛과 매우 유사합니다. 대조적 인 질감의 화려한 요리이기도합니다.

나는 그 책을 강력히 추천한다.

에서 사인 한 저자가 제공


//www.elephantwalk.com/

비디오 지침: 캄보디아 현지 새우양식을 위한 참고 동영상(1) - 팡팡새우양식 (할 수있다 2024).