버몬트 치즈 트레일-1 부

• 할 수있다 7, 2024

대부분 홀스타인 인 40 마리의 소는 헛간에있는 런던 데리 (Londonderry) 내에서 만족스럽게 자신의 신호를 씹습니다. 내부의 따뜻함은 외부의 3 월 바람과는 대조적이며, 그들은 그것을 알고있는 것 같습니다.

수상 경력에 빛나는 Gouda Cheese의 제작자 인 테일러 팜과 버몬트 치즈 트레일 (Vermont Cheese Trail)에서 약 24 곳의 정거장 중 하나에 오신 것을 환영합니다.

버몬트 농업 청의 유제품 마케팅 전문가 Denise Russo는“버몬트는 매년 7 천만 파운드의 치즈를 생산합니다. "버몬트 치즈 트레일은 버몬트 치즈의 높은 품질과 다양성을 강조합니다."

Taylor Farm 소유자 인 Jon Wright의 경우 치즈 제조는 일주일에 4 번 오전 3시 30 분에 시작됩니다. 그는 저장 탱크에서 4,000 파운드의 우유를 치즈 통으로 펌핑하여 천천히 가열합니다. 그런 다음 아침 착유를 시작합니다. 그가 끝날 무렵 우유는 데워지고 치즈가되는 과정을 시작할 준비가되었습니다.

발효 과정을 시작하기 위해 효소가 추가됩니다. 액체가 고형화되면 "하프"라는 도구 (사각 테니스 라켓과 같이 십자형 와이어가 십자형으로 된 도구)가 치즈를 통해 밀려 두부에서 유청을 자릅니다.

다음으로 Wright는 일부 유청이 배출 된 다음 두부를 뜨거운 물로 씻어내어 젖산을 씻어 내고 치즈를 온화하게 유지한다고 설명했다. 코티지 치즈처럼 보이는 커드는 "후프"라고 불리는 둥근 금속 용기에 압축됩니다. 용기는 그 아래 용기의 치즈에 들어가기에 충분하도록 서로 안에 꼭 맞습니다. 무게는 세 번째 또는 네 번째 후프 위에 놓이고 용기는 3 시간 동안 누르도록 따로 둡니다.

치즈는 식히기 전에 냉각기에 들어가기 전에 발효를 멈추기 위해 소금물 소금물에 시간을 보냅니다. 완성 된 치즈는 왁스에 손으로 담근 다음 치즈의 종류에 따라 60 일에서 1 년 동안 숙성시킵니다.

치즈 트레일의 또 다른 정류장은 Putney의 Vermont Shepherd Cheese입니다. 여기에서 Cindy와 David Major는 다른 종류의 우유, 양 우유에서 수상 경력에 빛나는 치즈를 생산합니다.

"양의 우유는 우유의 금입니다"라고 Cindy는 설명했습니다. "달콤한 맛이납니다."
이 지역의 구불 구불 한 언덕은 양을 키우기위한 자연의 집으로 보입니다. 실제로 다윗은 양 농장에서 자랐습니다. Cindy는 뉴욕시에서 자랐으며, 아빠는 유제품 사업가였습니다.

버몬트 셰퍼드 (Vermont Shepherd)는 3 월에 치즈 양조가 시작됩니다. 4 월에 전공은 양을 착유하고 양의 우유 치즈를 만들기 시작할 것입니다. 양 우유 치즈는 계절별로 생산되며 4 월이 다시 시작되기 훨씬 전에 판매 될 예정입니다. 메이저는 또한 현지 농민들로부터 구입 한 우유에서 두 종류의 치즈를 생산합니다.

버몬트 셰퍼드 치즈의 또 다른 독특한 측면은 버몬트에서 최초로 사용되는 인공 치즈 동굴에서 익힌다는 것입니다.
버몬트 치즈 트레일 (Vermont Cheese Trail)의 다른 프로듀서들과 마찬가지로, 치즈 제조에 관해 이야기 할 때 제품에 대한 자부심과 열정은 Cindy의 얼굴에 분명합니다.
좋은 치즈를 만드는 비결? "연습. 맛. 평가."그녀가 말했다. "마지막 배치를 개선해보십시오."

그리고 마지막으로, "당신은 마음에 있어야합니다."

공식은 분명히 전공에 효과적이었습니다. 버몬트 셰퍼드 치즈는 2003 년 미국 치즈 협회 (American Cheese Society)로부터 2 위, 노인 양 우유 치즈를 포함하여 15 개 이상의 상을 수상했습니다.

2 부에서 계속

비디오 지침: Vermont Long Trail with the Hickery Brothers...Part 1 (할 수있다 2024).