돼지 고기 페낭

• 할 수있다 17, 2024

페낭 뮤

페낭은 말레이시아 페낭에서 태국 남부에서 생산되는 드라이어 스타일의 카레입니다. Phanaeng 카레는 말레이시아에있는 섬 인 페낭 섬의 이름을 따서 명명되었습니다. 페낭은 태국 남부 방언에서 Phanaeng이라고합니다. 페낭에서이 요리는 주로 페낭의 말레이 족과 페라 나칸 사람들이 제공합니다. 다른 많은 카레에는이 페낭 스타일 카레보다 훨씬 많은 코코넛 우유가 필요합니다.

페낭은 종종 쇠고기로 만들어 지지만 고기, 닭 또는 해산물 또는 야채로 만들 수 있습니다. 우리는 큐브 버전 돼지 고기를 더 가벼운 버전으로 사용하는 것을 정말 좋아합니다.

아시아 시장에서 준비된 카레 페이스트를 구입할 수 있지만 집에서 만든 카레 페이스트의 맛을 능가하는 것은 없습니다. 푸드 프로세서를 사용하면 수고를 덜 수 있지만 전통적인 카레 페이스트는 모르 토르와 유 봉을 사용하여 손으로 만듭니다.

더 적거나 더 많은 고추를 사용하여 취향에 따라 열 수준을 조정할 수 있습니다. 나는 좋은 카레 맛을 위해 적어도 15 칠레를 사용하는 것이 좋습니다.

페낭 카레 페이스트

25-30 말린 붉은 타이 칠리, 초과 종자를 버립니다
다진 샬롯 2 큰술
다진 마늘 2 큰술
아주 잘게 썬 다진 레몬 잔디 2 큰술
강판 갈란 갈 1 큰술
구운 고수풀 씨앗 1 작은 술
다진 고수풀 뿌리 2 큰술
1 큰술 카피 (새우 페이스트)
다진 갓 구운 땅콩 2 큰술

모르 토르와 유 봉을 사용하여 식품 가공기 또는 파운드로 미세 페이스트에 함께 혼합하십시오. 이 페이스트는 냉장고의 유리 병에 약 1 개월간 보관합니다.

나는 맛을 개발하기 위해 며칠 전에 카레 페이스트를 만들고 싶다.

돼지 고기 파낭 (Mu Penang)
한 입 크기로 자른 돼지 고기 2 컵 (피부, 뼈없는 허벅지 좋아)
코코넛 밀크 1 컵
다진 마늘 1-2 큰술
카레 페이스트 4 ~ 6 큰술
생선 소스 2-4 큰술 (남 pla)
맛볼 설탕 (야자 설탕이 가장 좋습니다)
잘게 썬 카피 르 라임 잎 4 개
20-25 바질 잎, 잘게 다진 것

냄비를 끓이거나 깊은 프라이팬을 중불에 놓고 코코넛 밀크를 데 우되 끓이지 않도록하십시오. 카레 페이스트를 넣고 분리되기 시작하고 향기가 날 때까지 저어줍니다. 이 중요한 단계는 맛을 발전시킵니다!

라임과 바질 잎을 제외한 나머지 재료를 넣고 소스가 흡수되어 두껍게 될 때까지 끓입니다.

그런 다음 서빙하기 전에 잎을 넣고 볶습니다. 찐 재스민 쌀과 함께 붉은 고추로 장식합니다.

카레의 열을 높이기 위해 남 플라 프릭과 같은 태국 테이블 조미료와 함께 제공하십시오.

이 레시피는 1990 년대 중반 태국 코랏에있는 그와 그의 아내와의 관계에서 Ian F. Khuntilanont-Philpott 대령의 레시피에서 나에게 준 레시피를 기반으로합니다.

빠른 페낭 카레를 만들고 집에서 만든 페낭 카레 페이스트가 없다면 기성품 페낭 카레 페이스트를 선택할 수 있습니다. 플라스틱 통의 통조림 옵션 및 기타 브랜드보다 Mae Ploy를 선호합니다. 추가로 신선한 재료로 맛을 밝게하거나 두 가지 브랜드를 취향에 맞게 조합 할 수도 있습니다.