볶음 요리를위한 벨벳 고기

• 할 수있다 15, 2024

중국 식당이 볶음 요리로 고기를 촉촉하고 맛있게내는 방법을 궁금해 한 적이 있습니까? 그들은 벨벳이라는 간단한 기술을 사용합니다. 벨벳은 육류가 매끄럽게 코팅되어 마르지 않고 요리 할 수 ​​없도록합니다. 이것은 고기를 특수 매리 네이드에 30 분 동안 담그고 끓이거나 튀김으로 1 분 이내에 요리함으로써 간단하게 수행됩니다. 이 기술은 매우 간단하며 육즙이 많고 부드러운 고기를 만듭니다. 고기를 벨벳으로 만들 필요는 없습니다. 접시에 부드럽고 매끄러운 질감을 만들고 싶을 때 취할 수있는 추가 단계입니다. 이 기술은 희망적으로 볶음 요리를 더 즐겁고 맛있게 만듭니다. 튀김 방법을 사용하여 닭고기를 벨벳 처리하는 방법에 대한 비디오를 보려면 여기를 클릭하십시오. 즐겨!

1 파운드에서 1/2 파운드의 고기마다 다음 성분을 사용하여 아래 지침에 따라 고기에 첨가하십시오.

¼ tsp 소금
1 큰술 셰리, 막걸리 식초 또는 간장
달걀 흰자 1 개
1 큰술 옥수수 전분
½ tbsp 오일

1. 고기에서 모든 지방을 제거하고 레시피에 지정된 크기의 조각으로 자르는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 단단한 뚜껑이 달린 용기에 고기를 넣으십시오.


2. 소금을 뿌리고 손으로 철저히 섞습니다. 각 조각이 코팅되어 있는지 확인하십시오.


3. 조리법에 따라 셰리, 막걸리 식초 또는 콩을 넣으십시오. 레시피가 특정 매리 네이드를 나타내지 않으면 셰리를 사용하십시오. 철저히 섞어주세요.


4. 계란 흰자를 추가하고 각 조각을 코팅에 부드럽게 섞습니다. 계란을 거품으로 만들지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 요리 후 고기가 고무로 변합니다.


5. 손으로 옥수수 전분을 뿌린다.


6. 기름을 넣고 저어줍니다.


7. 고기를 덮고 실온에서 30 분 동안 담그십시오.

고기가 절인 후에는 요리 할 수있는 두 가지 방법이 있습니다. 삶거나 튀길 수 있습니다. 끓이면 건강에 좋지만 대부분의 식당에서는 튀김 기술을 사용합니다. 둘 다 거의 동일한 결과를 생성합니다. 각각에 대한 지침은 다음과 같습니다.

비등 방법

1. 식물성 기름 한 스푼으로 물 냄비를 끓으십시오.


2. 물이 끓으면 고기를 넣고 1 분만 익힌다.


3. 슬롯 형 스푼으로 조각을 빨리 제거하고 볶음 튀김에 사용할 수 있도록 따로 보관하십시오. 육류와 함께 떠 다니는 계란을 얻지 마십시오.

튀김 방법

1. 냄비에 모든 고기를 덮을 수 있도록 식물성 기름을 충분히 데우십시오. 우리는 각 조각을 기름에 담그기를 원합니다. 매체에 오일을 가열하십시오. 우리는 기름이 너무 뜨거워서 고기가 지글 지길 원하지 않습니다. 기름이 너무 뜨거우면 고기를 너무 익히고 거칠게 만듭니다.


2. 기름이 가열되면 고기를 넣고 30 초 동안 포크 나 젓가락으로 가볍게 저어주세요. 고기를 냄비에 꽉 채우지 않도록 고기를 한꺼번에 요리하십시오. 다시, 우리는 고기가 지글 거리는 것을 원하지 않습니다. 그렇지 않으면 최종 접시에서 과도하게 익습니다.


3. 볶음 튀김에 사용할 접시에 고기를 놓습니다. 나중에 사용할 수 있도록 오일을 비축하십시오.

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