콩 냄비

• 할 수있다 18, 2024

백 버너에서 몇 시간 동안 조용히 끓였습니다. 그들은 다진 양파, 천연 허브의 장식, epazote 및 베이 리프에 지나지 않는 평범하고 맛이 좋을 수 있습니다. 또는 매운 쵸 리조, 구운 토마토 및 짙은 말린 고추의 퓨레로 풍성한 향을냅니다. 그들의 질감은 크림 같고 매끄럽고, 국물은 두껍고 영양이 풍부하며 향기는 따뜻하고 편안합니다. 그들은 완전히 흙이 있습니다 – 영혼을위한 진정한 멕시코 음식, 건강하고 진정되고 만족스러운. 멕시코 식 주방에는 풍성한 토기 카즈 엘라가 없습니다. 콩은 일상 생활과 음식에서 없어서는 안될 부분입니다.

어린 시절 주말 아침 식사에는 항상 프리 졸 (frijoles)과 Huevos Rancheros와 같은 매운 계란 요리 (한층 더 빨리!)가 있었으며, 시나몬을 곁들인 훈제 핫 초콜릿 한 잔의 스푼… 이제까지 비교할 수 있습니다. Frijoles는 여전히 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나이며 냉장고에 항상 냄비가있어 빠르고 쉽게 점심을 먹을 수 있습니다. 또는 "frijoles refritos"로 바뀌고, 양파, 베이컨 및 향신료로 튀겨서 으깬 다음 옥수수 칩 또는 토스트와 함께 먹습니다. 샐러드 나 야채 스프에 첨가 할 수 있습니다. 그것들은 놀랍도록 다재다능하고 적응력이 뛰어나며 요리하는 데 시간이 걸리므로 사전 계획이 필요하지만 약간의주의를 기울일 필요가 없으며 끝까지 몇 시간 동안 홀로 남겨 두어 만족스러운 부드러움을 맛볼 수 있습니다.


Cholula 시장에있는 Frijoles © Isabel Hood
멕시코 시장을 거닐면 거대한 짠 바구니 또는 오늘날 더 큰 플라스틱 그릇을 지나갈 수 있습니다! -반짝이는 검은 색부터 크림색의 흰색, 그리고 핑크, 레드, 골드 및 황갈색 사이의 다양한 흙빛 콩의 콩. 수많은 종류가 있으며이 지역에 따라 색이 변하며, 북쪽에서 창백 해지고 남쪽으로 갈수록 점차 어두워집니다. 최근에 Jalisco를 방문했을 때 나는 가벼운 황갈색 콩을 만들었습니다. 나는“핀토”또는“borlotti”라고 부르지 만 제가 말한 모든 마구간 홀더는 페루의“peruana”라는 이름에 대해 강조했습니다. 다른 사람들은“Flor de Mayo”또는“frijoles negros”, 검은 콩과 같은 훨씬 더 낭만적 인 이름을 사용하지만, 종종“frijoles”, 콩 또는“el frijol de aquí”라는 현지 콩은 아닙니다. .

멕시코를 여행하는 모든 곳에서, 마켓 폰다, 노점, "lonchería"또는 적절한 레스토랑에서 식사를 중단하든, 반찬으로, 볶음과 토스 타다에 쌓이거나 큰 고추에 채워 넣고, 스크램블 에그 위에 타코 또는 엔칠 라다에 넣고, 토르 타에 뿌려지고, 두더지와 팅가에 쏟아져 나옵니다.

모든 맥박에는 한 가지 단점이 있으며, 이는 악명 높은 소화가 어려울 수 있습니다! 담그고 신선한 물로 요리하면이 문제를 해결해야하지만 내 경험상 차이가 없으며 맛과 질감이 손실됩니다. 멕시코 요리사는 콩을 담그지 않습니다. 그러나 종종 epazote를 첨가합니다. 이는 실제로 매우 큰 차이를 만들어냅니다. 따라서 신선한 epazote의 장식 또는 frijoles에 말린 티스푼을 추가하십시오. 또는 다시마 다시마와 월계수 잎은 모두 좋은 대용품이지만, 내가 찾은 최고의 해결책은 콩을 오랫동안 요리하는 것입니다. 적어도 몇 시간은 좋은 것입니다.

콩 냄비-Frijoles de Olla

이 간단한 콩은 적어도 하루에 한 번 멕시코에서 거의 매일 먹으며 옥수수와 함께 고기를 살 수없는 많은 사람들에게 필수적인 단백질 공급원입니다. 실제로는 준비가 필요하지 않으며 몇 시간 동안 방해받지 않고 요리 할 수 ​​있어야하며,이 때까지 부드럽고 두껍고 저항 할 수없는 흙이됩니다. 그들은 몇 일 동안 냉장고에 보관할 것이며 아주 적은 노력으로 빠르고 만족스러운 식사를 할 수 있기 때문에 훌륭한 대기 모드입니다.

서빙 6

500g / 18 온스 콩, 검은 색, 붉은 신장, 껍질 또는 핀토
껍질을 벗기고 잘게 썬 200g / 7 온스 양파
껍질을 벗긴 마늘 3 쪽
베이 리프 1 개
올리브 오일 60ml / 4 큰술
따뜻한 토틸라, 빵 또는 밥 요리 (선택 사항)
바다 소금과 갓 갈은 후추

콩을 소쿠리에 넣고 차갑고 흐르는 물에 헹구십시오. 양파, 마늘, 베이 리프와 함께 큰 냄비에 넣고 10cm / 4 in 정도 덮을 충분한 물을 넣고 중불로 끓입니다. 콩이 완전히 부드러워 질 때까지 열을 낮추고 스튜 냄비를 덮고 2 시간 이상, 바람직하게는 3 또는 4 시간 동안 매우 부드럽게 끓입니다. 매번 확인한 다음 마르지 않고 1cm 이상 물로 덮여 있는지 확인하십시오.조미료를 넣고 20 분 더 요리하십시오. 서빙 직전에 올리브 오일을 저어주세요.

또띠아, 빵 또는 쌀과 함께 따뜻하고 깊은 그릇에 담아 제공하십시오.

부엔 프로 방초!