페낭 카레 페이스트

• 할 수있다 21, 2024

페낭은 태국 남부에서 유래 된 건조 스타일 카레이며 실제로는 말레이시아 페낭에서 유래 한 것입니다. 다른 많은 카레에는이 페낭 스타일 카레보다 훨씬 많은 코코넛 우유가 필요합니다.

페낭은 종종 쇠고기로 만들어 지지만 고기, 닭 또는 해산물 또는 야채로 만들 수 있습니다.

아시아 시장에서 준비된 카레 페이스트를 구입할 수 있지만 집에서 만든 카레 페이스트의 맛을 능가하는 것은 없습니다. 푸드 프로세서를 사용하면 수고를 덜 수 있지만 전통적인 카레 페이스트는 모르 토르와 유 봉을 사용하여 손으로 만듭니다.

더 적거나 더 많은 고추를 사용하여 취향에 따라 열 수준을 조정할 수 있습니다. 나는 좋은 카레 맛을 위해 적어도 15 칠레를 사용하는 것이 좋습니다.

페낭 카레 페이스트

25-30 말린 붉은 타이 칠리, 초과 종자를 버립니다
다진 샬롯 2 큰술
다진 마늘 2 큰술
아주 잘게 썬 다진 레몬 잔디 2 큰술
강판 갈란 갈 1 큰술
구운 고수풀 씨앗 1 작은 술
다진 고수풀 뿌리 2 큰술
1 큰술 카피 (새우 페이스트)
다진 갓 구운 땅콩 2 큰술

모르 토르와 유 봉을 사용하여 식품 가공기 또는 파운드로 미세 페이스트에 함께 혼합하십시오. 이 페이스트는 냉장고의 유리 병에 약 1 개월간 보관합니다.

나는 맛을 개발하기 위해 며칠 전에 카레 페이스트를 만들고 싶다.

치킨 파낭 (Gai Penang)
한 컵의 닭고기, 한 입 크기로 자릅니다 (피부없는 뼈없는 허벅지가 좋아요)
코코넛 우유 1/2 컵
다진 마늘 1 큰술
카레 페이스트 2 ~ 3 큰술
생선 소스 2 큰술 (남 플라)
맛볼 설탕 (야자 설탕이 가장 좋습니다)
잘게 썬 카피 르 라임 잎 2 개
잘게 썰은 10-15 개의 거룩한 바질 잎

냄비를 끓이거나 깊은 프라이팬을 중불에 놓고 코코넛 밀크를 데 우되 끓이지 않도록하십시오. 카레 페이스트를 넣고 분리되기 시작하고 향기가 날 때까지 저어줍니다. 이 중요한 단계는 맛을 발전시킵니다!

라임과 바질 잎을 제외한 나머지 재료를 넣고 소스가 흡수되어 두껍게 될 때까지 끓입니다.

그런 다음 서빙하기 전에 잎을 넣고 볶습니다. 찐 재스민 쌀과 함께 붉은 고추로 장식합니다.

카레의 열을 높이기 위해 남 플라 프릭과 같은 태국 테이블 조미료와 함께 제공하십시오.

이 레시피는 1990 년대 중반 태국 코랏에있는 그와 그의 아내와의 관계에서 Ian F. Khuntilanont-Philpott 대령의 레시피에서 나에게 준 레시피를 기반으로합니다.