아즈텍의 신들의 음식 Xocolatl

• 할 수있다 19, 2024

오늘날 우리가 알고있는 부드럽고 부드럽고 세련된 초콜릿은 라틴 아메리카 조상과 전혀 닮지 않습니다. 1847 년 영국 브리스톨에서 JS Fry가 시작하여 지난 백 오십 년에 걸쳐 정제되고 개발 된 과정의 결과입니다. 크리스토퍼 콜럼버스가 작은 백팩의 카카오 콩을 보냈을 때 초콜릿은 실제로 먼 길을 왔습니다. 다시 페르디난드와 이사벨라로

카카오는 약 4000 년 전에 아마 아마존이나 오리 노코 강 유역에서 시작되었지만 멕시코에서 출발하여 세계적 명성을 향한 여정을 시작했습니다. “초콜릿”이라는 단어는 신들의 음식으로 번역되는“xocolatl”이라는 카카오의 Aztec Nahuatl 이름에서 파생 된 것으로 생각됩니다. 그레코-라틴어 이름은 테 오브 로마 (Theobroma)이며 같은 의미입니다.

초콜렛은 메소 아메리카 전역에서 숭배되었지만 특히 멕시코에서는 삶과 다산의 상징으로 여겨졌습니다. 마야의 사원과 궁전은 카카오 꼬투리 조각으로 장식되었으며,이 꼬투리 안에는“신들의 음식”, 작은 검은 콩이 숨겨져있었습니다. 이 콩은 먼저 구운 다음 "메테 (metate)"라고 알려진 용암 암 석판에 뿌려지기 전에 고추, 허브, 바닐라, 꿀, 물과 혼합하여 xocolatl이라는 두껍고 차갑고 쓴 액체를 만듭니다. 종교 의식과 왕실 식탁에서 사제와 귀족 만이 마시는 음료 : 테 노치 틀란 (Tenochtitlán)의 왕실에서 xocolatl의 2000 주전자가 매일 제공되었으며, Moctezuma 자신은 매일 50 개의 황금 잔을 마신 것으로 알려져 있습니다. 그러나 불행히도 대중은 초콜릿을 마실 권리가 없었지만, 카카오 콩은 통화, 돈, 아즈텍의 가장 큰 보물로 금과은보다 훨씬 귀중했습니다. 실제로, 100 개의 콩의 합계는 칠면조 나 노예를 사기에 충분했으며 심지어 세금은 카카오 콩으로 지불 할 수있었습니다.


카카오 포드 © Philip Hood
콜럼버스는 카카오를 유럽에 처음 도입하는 책임을 맡았지만, 스페인 정복자 헤르 난 코르테스 (Hernán Cortés)는 현대 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나의 경력을 시작한 것으로 유명합니다. 스페인으로 보물을 운반하고 있던 스페인 갤리온 선에 적재되었습니다. 그는 또한 xocolatl을 준비하는 방법과 자극제로서의 힘에 대한 정보를 보냈다. 스페인 사람들은 콩을 굽고 갈아서 "초콜릿 파우더"를 만드는 법을 배웠으며 17 세기에는 아즈텍의 신들의 음식을 달게 만든 버전이 유럽 전역에서 취해졌습니다.

오늘날 멕시코에서는 xocolatl이 단 것보다 음료를 더 많이 마시고 초콜릿을 마시는 것이 가루 형태가 아니라 단단한 케이크 또는 정제로 제공되며, 종종 손으로 만들어져 판매됩니다. 시장. 시나몬과 바닐라와 같은 향료로 끈적 끈적하고 약간 부서지기 쉽고 바삭 바삭한 식감으로 현대 초콜릿보다 더 거칠고 거친 – 초콜렛을 먹는 맛있는 초콜릿 만들기 – 절망적으로 중독성!

멕시코 요리에서 xocolatl의 가장 중요하고 특이한 역할 중 하나는 조미료로 스튜와 소스의 맛을내는 것입니다. 초콜릿에 고추, 토마토, 양파, 고기 및 생선을 섞는 것은 이상하게 보일 수 있지만 초콜릿은 깊이를 부여합니다. sultriness, 설명 할 수없는 이색주의 – 그것은 이해 될 맛이 있어야한다. 그리고 나는 매우 스페인 사람과 완전히 멕시코 고추와 초콜릿 소스 인 "mole"에 관해 글을 쓸 것이다. 그러나 이번에는 핫 초콜릿 멕시코 스타일의 레시피를 여러분과 나누고 싶습니다.

우유 나 크림을 곁들인 핫 초콜릿은 물론 스페인에 도착하기 전에 항상 물로 만들어 졌기 때문에 뉴 월드와 올드 월드가 혼합되어 있습니다. 멕시코의 레스토랑 메뉴에는이“초콜릿 프리 히 스파 니코”기능이 있으며 시장 요리사들 사이에서 가장 인기있는 메뉴입니다. 나는 개인적으로 그것이 실제적이고 적절한 편안함이 부족하다는 것을 알았고 우유와 적어도 크림으로 집에서 핫 초콜릿을 만드는 것을 선호합니다. Ibarra 브랜드와 같은 정통 멕시코 마시는 초콜릿을 찾을 수 있다면 사용하십시오. 약간 달콤하지만 맛있습니다. 나는 계피, 육두구 및 바닐라로 맛이 나는 매우 멕시코 맛이 나는 Green & Blacks의 유기농 Maya Gold를 사용하는 경향이 있습니다. 그러나 초콜릿이 어둡고 강렬한 것을 좋아한다면, 70 % 코코아 고형물을 넣은 평범한 초콜릿을 선택하고 계피 퀼을 사용하여 볶아 멕시코 마법을줍니다.


멕시칸 핫 초콜릿

2 인분

250 ml / 8 fl oz 풀 크림 우유
250 ml / 8 fl oz 싱글 또는 라이트 크림
100g / 4 온스 멕시코 초콜릿 또는 그린 & 블랙 마야 골드 초콜릿 또는 플레인 다크 초콜릿
계피 퀼 2 개 (선택 사항)

스팀이 나올 때까지 작은 냄비에 우유와 크림을 데 웁니다. 열에서 제거하고 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 털다.두 컵에 붓고 계피 퀼로 장식하십시오.

즉시 봉사하십시오.

비디오 지침: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (할 수있다 2024).