테루아와 맥주

• 할 수있다 2, 2024

"토양"또는 "지구"라는 프랑스어 단어 인 Terroir (tehr-wah로 발음)는 주로 지역 친 환경이 와인과 커피에 미치는 영향을 설명하기 위해 친 유성 및 커피 애호가들이 주로 사용합니다. 독특한 캐릭터를 전합니다…통풍구또는 “토양의 맛” 특정 지역과 관련된 외부 에이전트를 통해. 와인의 경우 이러한 영향 요인은 토양, 기반암, 땅의 경사, 경사, 배수, 기후, 풍향, 습도, 수면, 태양과 바람에 노출, 품종 유형, 뿌리 줄기, 가지 치기 철학 및 훈련 시스템 일 수 있습니다. . 많은 친 유성 인들은 어떤 기술적 중복에도 불구하고, 원래 재배 된 지역을 넘어 귀중한 와인의 맛을 재현 할 수 없을 것이라고 주장합니다. 이 철학이 맥주에 적용될 수 있을까요?

거시 양조업자는 일관성이 품질 양조의 열쇠라고 믿습니다. “미국 프랜차이즈 사고 방식”은 확실히 전국의 풍미를 균질화하려는 아이디어를지지 할 것입니다. 1950 년대 초 맥도날드 이전 시대를 떠올리면 여행하는 미국인은 한 도시에서 다른 도시로 이동하면서 일관된 음식, 청결 또는 운영 시간을 가진 식당을 찾는 것에 의존 할 수 없었습니다. 음식 프랜차이즈가 시작되면서 일관성은 "쉬운, 저렴하고 빠른"과 관련된 수용 가능한 만트라가되었습니다. 누가 그와 논쟁 할 수 있습니까? 독일의 거대 맥주 양조업자는 독일 맥주 유산에 뿌리를두고 있었지만이 새로운 시대 철학을 받아들이고 큰 경제적 성공을 거두었습니다.

유럽의 많은 양조업자는 여전히 스타일을 선택하여 원래의 환경에서만 지역 재료를 만들 수 있다는 지역 신념을 고수합니다. 체코의 Pizensky Prazdroj의 수석 무역 브루 마스터이자 3 세대 양조업자인 Vaclav Berka는 Pilsner Urquell이 원래 Plzen의 본고장에서 양조된다는 이념을 강하게 홍보합니다. 비어 헌터이자 세계 최고의 맥주 전문가 인 마이클 잭슨 (Michael Jackson)은 벨기에 브뤼셀 남서쪽에 위치한 파조 트랜드 (Pajotteland) 지역에 미생물의 현저한“동물원”이 전파되고 있다고 주장했다. 이 이상한 마이크로 월드는 자발적 발효가 이러한 단일 벨기에 스타일을 생산하는 유일한 세계 환경 인 램버 맥주의 디자인과 생산을위한 독특한 환경을 제공합니다.

쾰른 (Köln)에서만 이용할 수있는 콜슈 (Kölsch) 맥주와 듀슬 도르프 알트 비어 (Dûsseldorf Altbier), 버튼 온 트렌트 (Bulton-on Trent)의 영어 에일 즈 (Elers of Burton-on Trent), 아일랜드의 건조한 스타우트에 대해서는 테루아에 대한 믿음이 여전히 유효합니다. 퍼시픽 노스 웨스트의 미국 창백한 에일 (Pale Ales)도 다른 지역에서는 맞추기 어려운 독특한 특징을 보여줍니다.

그리고 곡물의 무엇입니까? 러시아 호밀은 건조하고 시원한 조건뿐만 아니라 토양 산도에 매우 관대하며 크 바스와 호밀 위스키에 매운 맛을 더합니다. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt 및 Carapils는 모두 땅의 맛과 기후를 가지고 있습니다. 물은 화학 처리를 통해 수정 될 수 있습니다. 그러나 감각 분석가에 의한 테스트는 변경된 풍미 프로파일이 인간의 맛-버드에 의해 구별 될 수 있다는 주장을지지한다.

홉 향기, 맛 및 쓴 맛은 terroir에서 고려해야 할 또 다른 측면입니다. 세계의 주요 홉 재배 지역은 독일, 벨기에, 체코, 영국의 켄트 및 우스터 셔, 미국의 야키 마 밸리 및 윌러 멧 밸리에 있습니다. 태양의 각도와 토양의 풍부함은 모두 동일한 위도에서 가장 성공적으로 자라는 홉을 성공적으로 생산하는 데 중요한 요소입니다. 북부 아이다 호에있는 Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm은이를 인정하며 바바리아의 Hallertau 지역을 반영하는 기후에 위치하고 있으며 우연한 결정은 없습니다.

맥주의 디자인은 곡물, 물, 홉 및 효모와 같은 각 구성 요소가 여러 환경 조건의 영향을 받아 와인과 관련하여 평가 된 것보다 훨씬 복잡해 지도록 설계되었습니다. 또한 맥주에는 이국적인 향료, 훈제 목재, 꿀 또는 당밀이 함유되어 있습니다. 맥주는 토양, 경사, 배수 및 태양과 바람에의 노출의 측면뿐만 아니라 지질학, 종자의 마음가짐, 고도 및 인류사에 의해 영향을받습니다.

당신은 맥주 세계의 초보자이든, 다년간의 경험을 가진 애호가이든, terroir에 대한 자신의 분석을 수행하는 것이 좋습니다. 전 세계 여러 지역에서 동일한 주장과 스타일의 맥주 두 개를 선택하십시오. 벨기에 Breendonk-Puurs의 Brouwerij Duvel Moortgat의 Duvel; 캐나다 퀘벡 주 샹 블리 소재 Unibroue의 La Fin du Monde; 그리고 미국 메인 주 포틀랜드에있는 Allagash Brewing Company의 Interlude – 모든 벨기에 강한 창백한 Ales. 가장 섬세한 뉘앙스가 있는지 평가하십시오. 같은 스타일의 유리에 부드럽게 부어 외관, 향기, 향 및 입 느낌을 관찰하십시오.취향에 따라 인상을 쓰면 놀라운 정확성을 발견 할 수 있습니다. German Rauchbier, English Ales, American Barley Wines와 같은 다른 스타일로이 작업을 수행하십시오. 테루아는 진짜인가요?

건배!