사천 쇠고기 볶음 튀김 레시피

• 할 수있다 2, 2024

사천 쇠고기는 매운 소스에 얇게 썬 쇠고기와 고추를 결합한 인기있는 중국 요리입니다. 이 요리의 매운맛은 요리사에 따라 다를 수 있습니다. 아래 레시피를 사용하면 요리사가 귀하 및 / 또는 손님의 취향에 맞게 매운 맛을 맞출 수 있습니다.

1.5 파운드 살코기 (가슴살 스테이크, 필레 또는 갈비뼈가 잘 작동 함)
녹색 피망 ½
빨간 피망 ½
정향 마늘 1 개
땅콩 기름 1 ½ 컵
½ tbsp ~ 2 tbsp 핫 칠리 오일
말린 타이 칠리 페퍼 5 개
핫 칠리 마늘 소스 1 큰술 ~ 2 큰술 (추가 향신료의 경우 선택 사항)
굴 소스 2 큰술

마리 네이드 :
설탕 1 작은 술
간장 1 큰술
1 큰술 옥수수 전분
½ tbsp 식물성 기름

1. 고기를 냉동실에 약 30 분 동안 또는 가볍게 굳을 때까지 두십시오. 그런 다음 얇은 조각으로 썰어 여분의 지방을 잘라 버립니다. 슬라이스 할 때 고기 곡물을 가로 질러 절단하십시오.


2. 그런 다음이 조각을 그릇과 매리 네이드의 모든 재료에 넣으십시오. 이것을 완전히 섞은 다음 다른 재료를 준비하면서 고기를 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오.


3. 차가운 흐르는 물에 후추를 헹구고 완전히 말리십시오.


4. 그런 다음 각각을 반으로 자르고 줄기, 모든 씨앗 및 내부 흰 고기를 제거하고 버립니다. 추후 레시피를 위해 각 고추의 여분 반쪽을 저장하십시오. 이 조리법의 반쪽을 얇은 스트립으로 자르고 얇은 스트립을 반으로 자르고 따로 보관하십시오.


5. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 다져서 따로 보관하십시오.


6. 이제 모든 것이 준비되었으므로 먼저 쇠고기를 기름에 미리 요리하여 요리를 시작하십시오. 이 과정을 "벨벳 (velveting)"또는 "통과 방법 (pass through method)"이라고하며 고기를 볶음 요리에 적합하고 부드럽게 만듭니다. 땅콩 기름을 중간 불로 데 웁니다.


7. 뜨거울 때는 쇠고기를 넣고 40 초에서 1 분 정도 또는 익을 때까지 요리하십시오. 쇠고기가 지글 거리는 소리가 들리면 열을 줄이십시오. 우리는 고기가 지글 거리는 것을 원하지 않습니다. 그렇지 않으면 최종 요리에서 힘들 것입니다.


8. 익 으면 바로 슬롯 형 스푼을 사용하여 제거하고 여분의 기름을 배출하십시오. 접시에 놓고 따로 보관하십시오.


9. 다음으로 모든 오일을 제거하고 냄비를 닦아냅니다. 이 기름을 다른 레시피로 저장하십시오 – 나는 튀김 기름을 적어도 3 번 재사용하려고합니다.


10. 오일이 제거되면 냄비를 높이 가열하십시오.


11. 뜨거울 때는 땅콩 오일 1 큰술과 취향에 따라 핫 칠리 오일 양을 더하십시오.


12. 기름이 뜨거울 때 고추와 마늘을 넣고 15 ~ 30 초 동안 또는 향기로운 때까지 볶습니다. 이 시점에서 마늘을 태우지 않도록주의하십시오.


13. 그런 다음 피망을 넣고 2 분 동안 또는 바삭 바삭하게 부드러울 때까지 볶습니다.


14. 그런 다음 쇠고기를 넣고 1 분간 볶습니다. 핫 칠리 마늘 소스를 사용하는 경우이 시간에도 추가하십시오.


15. 그런 다음 굴 소스를 넣고 약 30 초간 완전히 섞을 때까지 볶습니다. 그런 다음 열에서 제거하여 서빙 할 수 있습니다. 이는 사천 쇠고기 3 인분입니다.

이 사천 쇠고기를 만드는 방법에 대한 단계별 비디오를 보려면 여기를 클릭하십시오.

비디오 지침: 사천소고기볶음 (할 수있다 2024).