독일의 부활절-부활절 요리법

• 할 수있다 17, 2024

독일에서 부활절 전 목요일 인 "Maundy 목요일"은 Gründonnerstag, 문자 그대로 "녹색 목요일"입니다. "녹색"과 관련이 없었지만, 신음, 애도 또는 울음을 의미하는 오래된 독일 단어 "greinen"에서 유래 한 13 세기 이후에 축하되었습니다. 그 날은 최후의 만찬과 유다에 의한 예수의 배신을 기념하는 것처럼.

여전히 사순절이나 Fastenzeit에있는 Gründonnerstag에서 먹는 녹색은 미신이 있습니다. 그러므로 많은 가정에서 녹색 채소와 같은 "녹색"음식 (시금치, 콩, 브로콜리, 부추, 양배추, 향신료 및 기타 허브, 민들레 및 데이지조차도 하루 동안 식사를 구성하며 가장 인기있는 것 중 하나는 다음과 같습니다.

Grüne Bohnensuppe, 녹두 수프
(나의 시어머니가 내게 준 가족 요리법으로 특별한 대접으로 나를 요리했습니다)

성분 : 서빙 4

1 파운드 신선하거나 냉동 녹두
8 온스 훈제 베이컨 또는 훈제 소시지, 주사위로 자르기
중간 양파 3 개
파 2 개
당근 1 개
3 감자 깍둑 썰기
0.75 리터 /3.1/2 파인트 닭고기 또는 야채 국물
30 gr / 1 온스 버터
베이 리프 1 개
정향 2 개
말린 말린 풍미있는 허브 또는 혼합 허브
소금과 후추

방법:

신선한 원두를 사용하는 경우 반 인치 조각으로 자르고 자릅니다.
양파와 부추의 흰색과 옅은 녹색 부분을 잘게 자르십시오.
당근을 잘게 자른다
베이컨이나 소시지를 가볍게 볶고 양파와 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
국물 추가
신선한 콩을 사용하는 경우 부추, 베이 리프, 정향 및 풍미있는 허브와 함께 이것을 추가하십시오
소금과 후추로 간을 맞춘다
20 분 동안 끓이고 끓인다
냉동 콩을 사용하는 경우 길이가 1 인치를 넘지 않고 10 분 후에 잘게 썬 감자와 함께 끓인 혼합물에 넣고 끓여서 끓인 다음 콩이 익을 때까지 10 분 더 끓인 후 다시 끓이는 것이 가장 좋습니다 ...을 통하여

맛을 내기 위해 소금과 갓 갈린 후추를 추가하십시오.

이 수프는 일년 중 언제든지 맛 있으며, 사순절이나 Maundy 목요일 식사가 아닌 경우 살짝 훈제 얇게 썬 돼지 고기 허리, 훈제 소시지 또는 닭 가슴살을 국물 전체에서 요리하고 서빙하기 전에 조각으로자를 수 있습니다.


지벤-크라우트 서프"Seven Herb Soup"은 Fastenzeit뿐만 아니라 녹색 목요일에도 인기있는 또 다른 수프입니다. 기본적으로 잘게 썬 양파와 감자가 먼저 부드러워 질 때까지 버터로 요리 한 야채 국물을 첨가 한 다음 완전히 익었을 때 잘게 잘린 신선한 허브 허브 7 가지를 섞어 잘 섞을 때까지 저어줍니다.

예수 께서 십자가에 매달 리셨을 때 예수 께서 주신 마지막 일곱 구절을 지키는 일곱 나물 수프는 전통적으로 일곱 개의 다른 초록 나물로 만들어졌습니다. 비록 독일의 이교도 시절에는 아홉 개의 허브 수프 였을 것입니다. 이교도의 경우 9는 마법의 숫자였습니다.


허브는 딜, 향신료 (꽃 포함), 파슬리, 타라곤, 밤색, 쉐빌, 레몬 밤, 유채과 야채 또는 샐러드 버넷, 데이지 및 민들레 잎까지 사용할 수 있습니다.

설탕, 소금 및 갓 갈린 후추가 들어간 스프는 "있는 그대로"제공되거나 퓨어 처리 될 수 있습니다.


모든 요리 계란과 주위에 Maundy 목요일에서 남은 허브와 함께 부활절 일요일에 "사순절"식사는 종종 포함 Eiern에있는 프랑크푸르트 Grüne Soße, "프랑크 푸르르 그린 소스를 곁들인 계란". 신선한 허브 소스로, 빠른 후에 맛의 새싹과 후각이 더 민감 해지며 계절의 새로운 감자 작물과 함께 제공되어 메뉴에 이상적입니다.


Eiern에있는 프랑크푸르트 Grüne Soße, 프랑크푸르트 녹색 소스 계란

성분 : 8을 소스로 제공

일곱 가지 다른 봄 나물 :
예를 들어 딜, 향신료, 파슬리, 타라곤, 소렐, 쉐빌, 레몬 밤, 유채과 야채 및 샐러드 버넷은 각각 대략 소수이지만 원하는 비율이나 수량에 따라 다릅니다. 일부는 사자의 향신료를 선호합니다.

(독일에는 간단한 허브 혼합물 패킷이있어 물론 삶을 매우 쉽게 만들 수 있지만 신선한 허브로 만들 때만 큼 맛이 없습니다.)

어떤 약초를 선택하든 문제가되지는 않지만, 예수 께서 십자가에 달리 신 예수의 마지막 일곱 구절을 지키려면 일곱 가지가 있어야합니다.

잘게 썬 파 2 개
잘게 다진 작은 오이 1 개
삶은 계란 8 개
크림 fraiche 4 컵
크림 1 컵
버터 밀크 또는 요구르트 1 컵
마요네즈 1 컵
1.1 / 2 ~ 2 큰 스푼 중간 날카로운 날카로운 달콤한 겨자
소금과 후추 맛

방법:

허브를 씻고 말리고 단단한 조각을 잘라냅니다.
허브를 청산하기 때문에 기계가 아닌 칼을 사용하여 잘게 자르십시오.
계란 4 개를 으깨세요
크림, 버터 밀크 또는 요구르트, 마요네즈 및 겨자를 함께 섞으십시오
으깬 계란을 넣고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오.
파와 작은 오이 추가 및 결합
다진 허브 혼합물을 넣고 모든 재료가 완전히 분배 될 때까지 소스를 저어주세요
남은 계란 4 개를 으깨고 혼합물을 통해 저어주세요
소금과 후추로 맛보는 계절


소스를 차가운 곳에 덮어 두어 향이 섞이고 적어도 3 시간 동안 전개되도록합니다.

삶은 계란과 새로운 감자와 함께 제공합니다.

기본 소스는 부활절 일요일에만 유지되는 것이 아니라 사진, 감자, 아스파라거스, 브로콜리, 생선, 차갑거나 따뜻한 고기, 샐러드와 같이 삶은 계란이 반으로 줄어드는 봄과 여름 내내 제공됩니다. 실제로는 거의 모든 것입니다.

지우텐 ㅏ쁘띠!..... "녹색 목요일"이 아니더라도 "녹색 식사"를 즐기십시오

이미지 : Gründonnerstag-zweitlebenladen.de, 브로콜리-Sueddeutsche.de, 허브-머터 센트럼, Grüne Bohnensuppe-Kochbar.de, 녹색 소스-Lecker.de

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