사프란 리조또 알라 밀라노 레시피

• 할 수있다 11, 2024

Saffron Risotto alla Milanese는 밀라노의 고전적인 요리법입니다. 리조또는 사프란으로 묶여있어 요리를 황금 맛으로 만듭니다. 밀라노에서 태어난 이탈리아의 최고 요리사 Gualtiero Marchesi는 각 접시 위에 금박으로 완벽하게 요리 된 Risotto Milanese를 장식하는 그의 재능과 창의성을 보여주었습니다. 이것은 몇 년 전이었습니다. 그 이후로 Risotto alla Milanese는 전 세계적으로 유명해졌습니다.

금박을 제외하고 Risotto Milanese 레시피는 준비가 매우 간단합니다. 일반적으로 첫 번째 코스 또는 Osso Buco alla Milanese. (이 페이지 하단의 관련 링크 참조)

전통적으로이 리조또 레시피에서는 무염 버터와 골수를 조미료 기반으로 사용합니다. 정육점이 골수를 가지고 있지 않은 경우 (정육점은 항상 많은 골수를 가진 뼈를 남겼습니다) 버터를 더 많이 사용하십시오. 그러나, 골수는 눈에 띄는 맛의 차이를 만들어 내고, 찾기 힘들더라도 여전히 도시 주변에서 좋은 사냥을 할 가치가 있습니다.

몇 년 전 밀라노에서 온 친구로부터 배운 요리법입니다.

재료와 지침 (6 인분) :

Arborio 또는 Carnaroli 쌀 1 파운드 (500g) (짧은 곡물 이탈리아 쌀)

무염 버터 2/3 컵 (120g)

소고기 스톡 1/2 쿼트 (1 1/2 l), 뜨겁게 유지

소 골수 2 큰술

얇게 썬 양파 1 개

사프란 가루 1 작은 술

따뜻한 드라이 화이트 와인 1 컵

소금

강판 파르 미지 아노 치즈 1/2 컵 (100g) 파마산)

1. 냄비에 사탕무를 데우고 사프란을 저어주세요.


2. 매우 낮은 열에 큰 냄비에 버터의 절반을 녹여 양파와 쇠고기 골수를 넣고 약 10 분 동안 끓입니다.


3. 양파가 부드럽지만 갈색이 아닌 경우 쌀을 넣고 살짝 구워 질 때까지 몇 분 동안 중간 불로 볶습니다. 찌르거나 타지 않도록 밥을 계속 저어주세요.


4. 밥의 요리 온도를 유지하기 위해 반드시 따뜻해야하는 와인을 넣고 저어 완전히 흡수 될 때까지 계속하십시오. 이것은 또한 알코올이 증발하는 시간을 줄 것이다.


5. 쇠고기 스톡과 사프란 한 국자를 넣고 대부분 흡수 될 때까지 저어줍니다.


6. 다른 국자와 똑같이 한 다음 쌀이 거의 다 될 때까지 국물을 계속 끓이고 젓습니다.


7. 남은 버터, 파르 미지 아노 치즈의 절반을 저어주세요. 불을 끄고 덮개를 덮고 4 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오.


8. 측면으로 봉사 오소 부코 알라 밀라노 (이 페이지의 하단에있는 관련 링크 참조) 또는 그 자체로 나머지 파르 미지 아노 치즈를 테이블로 가져옵니다.

부온 식욕!

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비디오 지침: 밀라노식 보양 집밥 요리! 오소부코를 곁들인 사프론 리조또 (할 수있다 2024).