마드라스 카레 레시피

• 할 수있다 15, 2024

실제로“Madras Curry”에 대해 많은 이메일 요청을 받고 정직하게 말하면,이 카레는 주로 인도인이 아니기 때문에 거의 만들지 않습니다! 그러나 요리에 대한 관심이 높아졌고 나는 스스로 연구하기로 결정했습니다. 기본적으로 Madras Curry는 원래 영국인에 의해 만들어졌으며 매우 사랑받는 Anglo-Indian 요리입니다. 영국인들이 인도를 떠났을 때 그들이 가장 놓친 것 중 하나는 음식이었습니다. 요즘 영국 전역에서 인도 음식이 인기가 높은 이유와 치킨 티카 마살라가 어떻게 국가 요리가되었는지 설명합니다!

그래서 몇 번의 시행 착오 (& 오류)를 거친 후, 나는 자신의 Madras Curry Powder (MCP) 버전을 만들었습니다. 그러나 어쨌든 내 MCP는 야채, 판넬, 두부, 닭고기, 고기, 해산물 또는 다양한 성분의 조합과 같은 대부분의 것들과 잘 작동합니다.

또한 새로 만든 MCP를 사용하여 아래에 빠르고 간단한 Madras Shrimp Curry 레시피를 제공했습니다. 이것은 일반적으로 온화하고 어린이 친화적 인 카레이므로 더 매운 킥을 원한다면 빨간색 칠리 파우더를 추가하십시오.


MADRAS CURRY POWDER (일명 첸나이 카레 가루)

성분 :

2-3 말린 붉은 고추
2 큰술 고수 씨앗
커민 씨앗 1 큰술
1 큰술 검은 후추
4-5 신선한 카레 잎
검은 겨자씨 1 작은 술
1 tsp 심황 (haldi)

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.

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마드라스 새우 커리 (일명 첸나이 새우 커리)

성분 :

1 파운드 중간 새우 (껍질 벗겨짐, 탈심, 꼬리)
잘게 썬 중간 크기 양파 1 개
잘게 다진 마늘 2 쪽
1”생강 조각, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
2 개의 작은 녹색 타이 고추, 길이로 반으로 썰어
2 큰술 Masala 카레 가루
½ tsp 분쇄 커민 분말
2 tsp 그라운드 고수풀 분말
소금과 후추
잘게 썬 중간 크기 토마토 1 개
1 큰술 토마토 페이스트
¼ 컵 크림 (또는 코코넛 우유 또는 요구르트를 사용할 수 있음)
2 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

중간 정도의 높은 열에 큰 깊은 프라이팬에 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때는 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다. 다음으로 생강과 녹색 고추와 함께 마늘을 넣으십시오. 향기로운 향기가 날 때까지 3-4 분 동안 소테. 그런 다음 향신료 (MCP, 분쇄 커민 가루, 분쇄 고수 가루, 소금 및 후추)를 첨가하십시오. 토마토 페이스트와 토마토를 첨가하기 전에 잘 섞어 향신료를 몇 분 동안 볶습니다. 다음으로 약 1 컵 정도의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 5-6 분 동안 또는 토마토가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 다음으로 새우를 넣고 새우를 카레로 요리합니다 (약 4-5 분). 크림으로 접시를 마무리하고 잘 섞어주세요. 몇 분 더 요리하고 실란트로 잎으로 장식하십시오. 따뜻한 차 파티와 향기로운 바 스마티 쌀로 뜨거운 음식을 제공하십시오.



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