쿨차 레시피

• 할 수있다 4, 2024

kulcha (“차가운 차”로 발음)는 본질적으로 타와 (tawa) 또는 철판으로 만든 난입니다. 재료와 기술은 기본적으로 동일합니다. 쿨 차는 아타 (전체 밀가루)를 사용하여 만든 차 파티 (chapatis) 또는 로티스와 혼동되지 않습니다. 쿨 차는 다용도 밀가루 (maida)를 사용하여 만들어집니다.

부드러운 kulcha의 열쇠는 반죽에 있습니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 올바르게 반죽해야합니다. 실제로 반죽의 질감에 변화를 느낄 수있을 때까지 날 믿어, 세상에서 모든 맛있는 차이를 만듭니다. 내 집에서 만든 kulcha는 항상 대히트입니다.


쿨차 (그리드 인디언 플랫 브레드)

성분 :

다용도 밀가루 1 컵 + 2 큰술 (9 온스), 체로 쳤다
½ tsp 베이킹 파우더
맛볼 ½ tsp 소금
맛 2 설탕 설탕
2 + tbsp 오일 (식물 또는 카놀라), 녹은 버터 또는 버터 기름을 사용할 수 있습니다.
요거트 2 큰술
우유 1/2 컵
약간 녹은 버터 또는 버터 기름

방법:

큰 믹싱 보울에서 체질 된 밀가루와 다른 건조 성분 (베이킹 파우더, 소금 및 설탕)을 섞습니다. 모든 재료를 잘 섞어서 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

이제 더 작은 믹싱 보울에서 젖은 성분 (우유, 오일 및 요구르트)을 함께 결합하십시오. 잘 섞고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

이제 건조 성분 혼합 그릇에서 중앙에 작은 우물을 만들고 우물 측면에서 밀가루를 통합하면서 젖은 성분을 천천히 첨가하십시오. 깨끗한 손은이 작업에 가장 적합한 도구입니다. 반죽이 모일 때까지 계속 섞으십시오. 때로는 반죽 자체가 마음에있을 수 있으며 높은 고도, 건조 또는 습도와 같은 요인의 영향을받을 수 있습니다. 따라서 요리의 본능과 판단력을 사용하십시오. 반죽이 너무 젖거나 끈적 거리는 것 같으면 밀가루를 조금만 넣으십시오. 너무 건조하면 필요에 따라 우유를 조금만 넣으십시오. 반죽을 반죽 할 수 있도록 기본적으로 반죽이 필요합니다.

가장 쉬운 방법은 밀가루를 약간 뿌린 깨끗한 조리대에 반죽이 달라 붙지 않도록하는 것입니다. 이제 반죽을 그릇에서 작업대로 옮깁니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 반죽을 시작하십시오. 10-12 분 정도 소요될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 기름이 잘 들어간 그릇에 넣고 젖은 천이나 수건으로 15-20 분 이상 덮으십시오. 그릇을 따뜻한 곳에 보관하고 냉장 보관하지 마십시오. 반죽이 약간 상승해야합니다.

이제 반죽에서 5 개의 작은 반죽 볼을 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽 볼을 굴리기 전에 1 분 정도 반죽 공을 반죽하십시오. 반죽 반죽의 나머지 부분을 물기가없는 천이나 수건으로 덮어 건조되지 않도록하십시오. 밀가루가 잘 묻은 표면에 밀가루 롤링 핀을 사용하여 반죽 볼을 지름 6-7 인치 정도의 얇은 평평한 원으로 롤아웃하십시오.

한편, tawa 또는 플랫 주철 프라이팬을 중간 높이로 가열하십시오. 뜨거울 때는 약간의 버터 (또는 버터 기름)를 넣고 kulwa를 타와에 조심스럽게 놓습니다. 1 분 정도 지나면 kulcha를 돌립니다. 양쪽은 황금빛 갈색이어야합니다. 버터로 브러시를 바르고 전통적인 인도 야채 또는 카레로 뜨거운 음식을 제공하십시오.


변형 :

슈퍼 소프트 kulchas의 경우 반죽에 약간 녹은 버터 기름 또는 버터를 추가합니다.

Jeera Kulcha를 만들려면 커민 씨앗을 kulcha에 뿌리고 kulcha를 요리하기 직전에 kulcha에 부드럽게 누릅니다.

* 원하는 경우 니겔 라 씨앗, 양귀비 씨앗, 참깨, 회향 씨앗, 양파 씨앗 (칼론 지), 캐롬 씨앗 (ajwain), 캐러 웨이 씨앗 또는 으깬 레드 칠리 플레이크도 추가 할 수 있습니다.

Herbed Kulcha를 만들려면 반죽을 굴리기 직전에 반죽 과정에서 약간 잘게 썬 실란트로 잎이나 좋아하는 허브를 반죽에 넣으십시오. 로즈마리, 마늘 향신료, 딜, 민트 및 다양한 바질과 같은 신선한 허브는 모두 잘 작동합니다.

Methi Kulcha를 만들기 위해 반죽을 펴기 직전에 반죽 과정에서 반죽에 갓 다진 methi 잎 또는 Kasuri methi (말린 메티)를 반죽에 넣으십시오.

Paneer Kulcha를 만들려면 반죽을 굴리기 직전에 반죽 과정에서 반죽에 잘게 썬 판넬을 약간 넣으십시오. 갓 강판 생강, 잘게 다진 녹색 고추 및 잘게 다진 양파를 넣을 수도 있습니다.

양파 쿨차를 만들기 위해 잘게 다진 양파 나 샬롯을 살짝 볶습니다. 반죽을 굴리기 직전에 반죽 과정에서 식힌 다음 반죽에 넣습니다. 개인적으로, 나는 샬롯의 맛을 좋아해서 양파 대신에 사용합니다.

마늘 쿨차를 만들기 위해 잘게 다진 마늘을 살짝 볶습니다. 반죽을 굴리기 직전에 반죽 과정에서 마늘을 식힌 다음 반죽에 넣습니다. 갓 다진 허브도 넣을 수 있습니다.