가지와 크메르 치킨 수프

• 할 수있다 6, 2024

가지와 크메르 치킨 수프는 종종 태국 / 캄보디아의 국경 지역에서 제공되는 인기있는 캄보디아 수프입니다. 이 지역은 900 년 된 크메르 사원을 둘러싼 분쟁 지역에 대해 태국과 캄보디아 군대 사이에 계속 의견이 일치하지 않아 국제 뉴스에 꽤 오랫동안 존재 해왔다.

태국의 캄보디아 동부 국경에서 수백 피트 떨어진 무너져 내리는 석조 사원은 수십 년 동안 분쟁 지역의 양쪽에서 민족주의를 불러 일으켰으며, 그와의 갈등은 최근 몇 년 동안 산발적이고 짧은 전투를 일으켰습니다. 그러나 지속적인 싸움은 드물다.

이 지역의 요리는 사람들이 수세기 동안 요리를 공유하기 위해 국경 지역의 양쪽에 살았으므로 분리되지 않았습니다. 어쩌면이 놀라운 수프에서보고 맛보는 것과 같이 더 균형 잡힌 캄보디아의 향긋한 향이 향하고 있습니다.

생강, 레몬 그라스와 같은 밝은 향료는 후추 허브, 쌀국수 및 카레와 같이 요리의 일부입니다. 캄보디아 음식은 태국 음식보다 맵고 달콤합니다. 그러나 캄보디아 음식과 다른 아시아 음식의 차이를 한 가지 성분으로 줄일 수 있다면 프라 호크 일 것입니다.

Prahok는 크메르 요리에 생선 소스, 남 pla는 태국 요리에 있습니다. Prahok은 다양한 민물 고기의 거칠고, 비늘이 있고, 소금에 절인, 발효 된 유골로 만든 어묵입니다. 옅은 분홍빛 회색이며, 크메르 음식에 깊고 흙 같은 맛을주는 매운 향이 있습니다. 서쪽에서 일반적으로 먹는 태국 음식의 풍미는 많은 경우에 덜 덜 소박한 것입니다. Prahok은 대부분의 크메르 요리에서 풍미의 기초로 사용됩니다.

크메르어는 또한 캄보디아의 언어와 그 사람들을 지칭합니다. 크메르 제국은 현재 캄보디아가 9 세기에서 13 세기까지 번성했던 것에 근거하여 동남아시아에서 가장 강력한 제국 중 하나였습니다. 전 첸라 왕국에서 자란 제국은 때때로 현대 라오스, 태국, 베트남, 버마, 말레이시아의 일부를 지배하거나 지배했습니다.

솜라 마추 무안
가지와 크메르 치킨 수프

서빙 6

성분
풀
말린 뉴 멕시코 고추 6 개
부드러운 레몬 그라스 1/2 큰술
껍질을 벗기고 굵게 다진 신선 또는 냉동 갈랑 갈아 1 1/2 큰술
굵게 다진 중간 샬롯 3 개
다진 다진 마늘 6 쪽
심황 3/4 티스푼
카피 어 라임 잎 8 개
1 1/2 티스푼 새우 페이스트 (카피)
1 1/2 컵 물

식물성 기름 2 큰술
무가당 코코넛 우유 1/3 컵
껍질을 벗긴 뼈로 만든 1/2 파운드 두께의 닭다리
닭 국물 6 컵
대추 야자 설탕 2 티스푼
맛에 1-2 작은 술 생선 소스 남 fish
1 작은 술 prahok (선택 사항)
1/2 작은 술 소금
태국 식 가지 4 개, 반으로 자른 것 (또는 중간 아시아 긴 가지 2 개, ¾”조각으로 자른 것)
타마 린드 주스 1/3 컵
소수의 신선한 태국 바질 잎, 장식용

예비
붙여 넣기 : 2 ~ 3 분 정도 부드러워 질 때까지 블렌더에 모든 재료를 섞습니다. 따로. 또는 유 봉과 박격포에 파운드.

스톡 팟에서 오일을 가열하십시오. 코코넛 밀크를 넣고 기름이 분리 될 때까지 약 2-3 분 정도 중간 정도 높은 열에서 요리합니다. 양념 페이스트를 넣고 향이 나올 때까지 계속 저어 2-3 분 더 요리합니다. 닭고기를 넣고 5-6 분 동안 요리 한 다음 닭고기 국물, 설탕, 생선 소스, 프라 호크 (사용하는 경우) 및 소금을 넣고 젓습니다. 수프가 끓으면 열을 낮추고 가지와 타마 린드 주스를 넣고 10 분 동안 부드럽게 끓입니다.

바질을 곁들인 찐 재스민 쌀 (Thai Hom Mali)과 함께 제공하십시오.