멕시코의 허브-Epazote

• 할 수있다 18, 2024

이 대부분의 멕시코 약초는 셀 수없이 많은 이름을 지니고 있으며 그 중 일부는 무료입니다. 아즈텍의 나 우아 틀 (Aztecs 'Náhuatl) 언어에서 "에 파조 틀 (epazotl)"로 시작하여 최초의 식물 설명 인 Chenopodium Ambrosioides로 졸업했습니다. 사탕무, 시금치 및 퀴 노아를 포함하는 Chenopodiaceae 또는 "거위 발"가족의 구성원으로 남아 있음에도 불구하고, 선 어딘가에서, 이것은 Teloxys 또는 Dysphania Ambrosioides에 찬성하여 떨어졌습니다. 현대의 용어는 웜 씨드, 페일, 양고기, 쿼터, 예루살렘 오크 또는 파슬리, 예수회 차, 세인트 메리 허브, 헤지 머스타드, 달콤한 피지, 악취 또는 스 unk 크 잡초와 같이 훨씬 더 다채 롭습니다. 내 연구에 따르면,이 마지막 것은 아마도 Náhuatl "epazotl"에 가장 가깝습니다. 악취 스 unk 크와 같은 것으로 변합니다 ... 확실히 향기롭고 적극적으로 향기가 나는 식물이며, 글쎄요, 그것은 강한 테레빈의 휘파람뿐만 아니라 깊고 특히 유쾌한 곰팡이가있는 것처럼 보입니다. 냄새는 종종 등유, 녹나무, 수지 또는 아니스에 비유됩니다. 레몬과 박하의 색조는 분명하지 않습니다.


Epazote © 필립 후드
Epazote는 멕시코에서 야생에서 자라며 미국 전역에서 그리고 결국 유럽 남부로 퍼져 나가는 곳입니다. 그러나 고향 밖에서는 요리 허브가 아닌 잡초로 간주됩니다. 멕시코 중부와 남부에서만 필수 역할을 수행합니다. 콩과 수프, 야채 및 브로 티 스튜, 특히 "huitlacoche"라고 알려진 멕시코 옥수수 곰팡이를 맛보기 위해 요리 냄비로가는 길. 이 식물은 다년생 식물로 높이가 1 미터 이상으로 자라며 뾰족한 톱니 모양의 잎과 독성이있는 작은 녹색 과일 덩어리가 있습니다. 줄기는 젊을 때 녹색이며 부드럽습니다. 성숙함에 따라 붉은 색조와 강인함을 취합니다. 요리에 epazote를 대체 할 수는 없지만, 냄비 나 정원 침대에서 씨앗에서 자라기 쉽습니다. 그러나 내 경험상 매우 강한 특성을 발휘하기 위해서는 뜨거운 태양이 많이 필요하며 북부 온실에서 자란 epazote는 특별한 요리에 기여하지 않는 것 같습니다. 운좋게도, 그것은 우편 주문에 의해 건조 될 수 있으며, 건조 된 형태로 신선한 형태와 비교할 수는 없지만, 사용하기에 충분히 효과가 있습니다. 말린 줄기는 매우 단단하고 요리로 분해되지 않으므로 말린 epazote를 측정 할 때는 더 크고 단단하며 작은 조각을 버려야합니다. 신선한 epazote를 공급할 수 있다면, 사용 가능한 치수는 1 큰술 건조 epazote = 15 신선한 잎입니다.

epazote의 풍미는 비교할 수있는 것이 없기 때문에 설명하기가 불가능합니다. 그것은 접시에서 알아볼 수 있고 아주 뚜렷하며, 테레빈 유 또는 등유, 녹나무, 박하, 레몬 또는 아니스 같은 냄새와는 아무런 관련이 없습니다. 약간의 괴로움이있을 수 있으며, 이는 반대 할 수 없으며 향기로운 그늘이없는 허풍입니다. 그 외에는 시도해보고 맛에 대한 자신의 마음을 구성하는 것이 중요합니다.

부엌 밖에서 디 스파니아 앰브로시오 이드는 질 좋은 의학적 재능을 가지고있는 것 같습니다. "웜 시드"및 "feuilles a ververs"라는 인기있는 이름은 항 기생충 또는 무 반사적 특성과 장내 벌레의 인간과 동물을 제거하는 능력을 명확하게 설명합니다. 콩을 소화하기 쉽게 만드는 강력한 절제력이 있으며 위액을 자극하고 신경 및 위 장애, 천식, 카타르 및 말라리아를 치료하고 모기를 막고 히스테리를 진정시키는 데에도 사용되었습니다. 다음에 나는 부엌에서 정말 나쁜 머리 하루를 보내고있는 epazote 차를 만드십시오!

에 파조 테 (Epazote)는 유카탄 반도에서 가장 좋아하는 요리 용 허브로,“아파 조트”로 알려져 있으며, 특히 검은 콩인“frijoles negros”와 결합되어 있습니다. 하나의 특정 요리 인 "Frijoles Colados"는 완전히 유 카테 칸이며 다른 지역에서는 사용되지 않는 요리 방법을 특징으로합니다. 고기, 생선, 또띠야 요리에 소스와 반주로 사용할 수 있도록 수프 일관성을 제공합니다. 매우 유 카테 칸과 매우 뜨거운 habañero 고추는 Frijoles Colados의 또 다른 필수 성분이며 일반적으로 처음부터 콩 전체에 첨가되어 열과 그 특성 과일의 정도를 부여하지만 콩이 변형되기 전에 제거됩니다.

다음 레시피에서 Frijoles Colados는 매우 간단하게 제공되며 옥수수 칩 위에 스푼으로 치즈와 고수풀로 장식되어 있습니다. 활기찬 느낌이 든다면, 콩을 뿌리지 않고 중간 크기의 메쉬 체를 통해 밀어 넣으십시오. 그러나 먼저 혼합하는 것이 훨씬 쉽습니다.

Frijoles Colados – 유카 탄산 검은 콩

서빙 4

헹구는 350g / 12oz 검은 콩
말린 epazote 15 ml / 1 큰술
신선하거나 건조한 2 개의 하바네로 고추
올리브 오일 30ml / 2 큰술
125 g / 4 1/2 oz 양파, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
200g / 7 온스 일반 옥수수 칩
100g / 4oz 신선한 염소 치즈, 페타 치즈 또는 퀘소 프레스코
굵게 다진 신선한 고수풀 / 실란트로 30ml / 2 큰술
바다 소금과 갓 갈은 후추

콩을 중간 냄비에 넣고 5 cm / 2 in, epazote와 chilly를 덮을 수있는 충분한 물을 넣고 끓입니다. 팬을 덮고 열을 바로 낮추고 완전히 부드러워 질 때까지 약 2 시간 동안 끓으십시오. 콩을 항상 점검 한 다음 건조되지 않고 항상 약 2 cm / 3 / 4 in의 액체가 있는지 확인하십시오.

큰 프라이팬에 기름을 데우고 양파를 넣고 부드럽고 황금빛이 될 때까지 자주 저어줍니다.

고추를 버리고 콩과 요리 액을 푸드 프로세서로 옮기고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오. 중간 메쉬 체 또는 물랑 레그 메스를 통해 변형시킵니다.

양파와 함께 프라이팬에 콩 퓌레를 긁어 내고 두꺼운 스프의 일관성이 될 때까지 약 10 분 동안 부드럽게 요리하십시오.

서빙하려면 토틸라 칩을 서빙 접시에 펼치고 콩을 숟가락 위에 뿌린 다음 치즈와 고수풀을 뿌립니다.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: Bizarre Foods with Andrew Zimmern: Cowboy Life in Texas (할 수있다 2024).