멜 가드 맛 휠을 해석하는 방법

• 할 수있다 18, 2024

1970 년대 Morten Meilgaard가 개발 한 Meilgaard Flavor Wheel은 오랫동안 유럽 양조 협약, 미국 양조 화학자 협회 및 미주 마스터 양조자 협회에서 맥주 풍미 분석 표준으로 간주되어 왔습니다. 분석 도구로서, 풍미 휠은 풍미로 알려진 것을 생산하기 위해 병합되는 다양한 맛과 아로마 감각을 포함합니다. Meilgaard Wheel은 맥주 맛 내기가 적절하고 부적절한 특성을 목표로하는 데 도움을 줄 수 있지만 이러한 설명자를 실제 맛에 적용하려면 실제 경험과 지식이 필요합니다.

내 요점을 설명하기 위해 과일 프로파일과 비슷한 맥주에서 발견되는 맛을 살펴 보자. 과일 에스테르는 효모의 선택 또는 발효 온도로 인해 개발 될 수 있습니다. 이러한 풍미는 특정 홉 품종의 결과 일 수도 있고 과일, 과일 농축액 또는 오렌지 껍질을 직접 첨가하여 향상시킬 수도 있습니다. 이들은 에틸 헥소 네이트의 생산에서와 같이 에탄올로의 최종 전환 전에 형성되는 "그린 사과"향미료 인 미완성 발효의 징후 일 수있다.

특정 과일을 설명하면 생각을 정리하고보다 정확한 평가를 할 수 있습니다. 다음과 같은 과일 프로필을 검토하십시오.

말린 과일 – 건포도, 무화과, 자두 또는 걸쭉한 잼?

나무 과일 – 사과, 배, 살구?

포도 나무 열매 – 포도?

딸기 – 검은 건포도, 보 이젠 베리, 라즈베리, 크랜베리, 블루 베리 또는 블랙 베리?

감귤류 – 레몬, 자몽, 라임 또는 오렌지?

열대 과일 / 멜론 – 바나나, 멜론, 단물, 파인애플?

기타 – 과일 주스, 인공 과일 농축액 또는 냉동 농축액?

감귤류 그룹에서 레몬은 Berliner Weisse에 대한 올바른 프로파일을 나타내지 만 다른 스타일의 맥주에서 발견되면 위생 불량 또는 효모 병으로 인한 오염을 나타낼 수도 있습니다. 자몽은 일반적으로 태평양 북서부의 홉과 관련이 있습니다. 라임은 마다가스카르 초콜릿의 첨가로 인한 것일 수 있으며, 오렌지는 Witbier에 적합 할 수 있습니다. 특정 과일 향을 식별하는 것이 중요 할뿐만 아니라 맥주 스타일과 양조 과정에 대한 지식을 바탕으로 향미 프로파일을 평가해야합니다. 맥주 판사 인증 프로그램에서 공인 맥주 테 이스터가 되려면 과학적이고 관능적 인 의미에서 맥주를 ​​평가할 수있는 연구, 실습 및 예리한 능력이 필요합니다.

Meilgaard Flavor Wheel은 맛과 냄새로 나뉩니다. 이것들은 함께 향을 구성하며, 향은 당신이 향으로 인식하는 것에서 엄청난 역할을합니다. 비교해 보면, 혀에서 맛으로 식별되는 5 가지 구성 요소는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 및 감칠맛이며, 혀의 느낌과 구강 내에서의 느낌에 의해 복잡합니다. 후각 감각.

Flavor Wheel은 기본 지침이며, 명확하게 식별 할 수있는 것과 혼동 될 수있는 것에 대해 생각하는 데 약간의 시간이 필요합니다. 바나나처럼 흔한 것이 훈련되지 않은 감각 평가자에 의해 멜론이나 요리 된 야채로 인식 될 수 있습니다. 다른 미각은 맛을 다르게 해석 할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 고수풀을 "sooapy"로 해석하는 특정 유전자를 가지고 있으므로 경향이 있습니다. 연기하다 인도, 중국, 동남아시아, 아프리카, 중동 및 라틴 아메리카에서 세계에서 가장 널리 소비되는 신선한 허브 임에도 불구하고 고수풀이 함유되어있는 것이 무엇이든 상관 없습니다. 당신의 기술을 향상시키기 위해 상상력을 사용하여 맥주의 맛을 설명하기 위해 사용할 수있는 단어들을 진지하게 생각해보십시오.

Meilgaard Flavor Wheel을 기반으로, 다음 차트에서 귀하에게 의미가있는 맛을 골라내는 데 도움이되는 몇 가지 제안을했습니다.

향기로운, 향기로운, 과일, 꽃, 행복 :

알콜 중독 : 매운, Vinous, 체리 브랜디, 버 보니, 위스키 같은, 온난화, 칠리 페퍼, 페퍼 보드카, 진, 버몬트
용매 형 : 플라스틱, 래커, 아세톤, 소 테른 병, 매니큐어 리무버, 광택 페인트
에스터 리 : 과일, 사과 껍질, 레몬, 포도, 가벼운 과일, 자두, 배 방울, 만다린 오렌지
과일 같은: 과일 또는 과일, 살구, 건포도, 날짜, 말린 무화과, 열정 과일, 복숭아 파이, 키위 과일, 자두, 건포도, 사이다, 라스베리, 체리, 보 이젠 베리, 패션 과일,
아세트 알데히드 : 녹색 사과 같은, 할머니 스미스 사과, 사과 스폰지
꽃 무늬 : 향기로운, 향수, 클로버, 엘더 플라워, 와일드 민트, 야생화, 치자 나무, 허니
매끈함 : 피망, 아니스, 캐러 웨이 씨앗, 카 다몬, 고수풀, 향신료, 향나무, 인삼,
홋피 : 홉 아로마, 감귤 껍질, 자몽, 파인 레진, 솔잎, 솔방울, Bog Myrtle, 메도우 잔디

수지, 견과류, 잔디 :

수지 : 우디 – 새 나무, 바닐린, 아카시아 나무, 삼나무, 미국 참나무, 발사 나무, 대나무, 톱밥, 해초, 코코넛 섬유, 사과 나무, 벚나무, 호두, 가시 나무, 사이프러스, 유목, 선인장, 히코리, 사향, 손바닥 하트, 백단향 , 시가 박스, 포도 덩굴, 오리 나무
멋진: 호두 나무, 코코넛 나무, 아몬드, 밤 페이스트, 개암, 너도밤 나무, 마카롱, 도토리, 마카다미아 너트, 땅콩, 땅콩 취성, 잣
풀이 많은: 잔디, 밀짚, 양치류, 봄 채소, 들소 잔디, 딜, 아마, 레몬 잔디, 초원 풀, 꼬기

시리얼 :

거친 : 거친, Mealy, 옥수수 가루, 비스킷, 오트밀 같은, muesli, 호박 씨 껍질, Wheaties, 건포도 밀기울 시리얼,
말티 : 맥아 향기, 달콤한 베이글, 피 각질 빵, challah, 벨기에 와플, 신선한 구운 빵, 호밀 빵, 빵,
가치가있는 : 아로마, 허니 페인트 빵, 프루트 케이크, 버터 스코치 캔디,

캐러멜, 로스팅 :

캐러멜: 당밀, 감초, 멜라 노이드, 카라멜 햄 드립,
탄: 빵 빵 껍질, 구운 보리, 스모키 니스, 검은 당밀, 담배, 재, 탄 토피, 시가 박스, 쿠바 커피, 프렌치 로스트 커피, 그을음, 완두콩, 담배, 캠프 파이어

페놀 :

페놀 : 타리, 베이클라이트, 클로로 페놀, 요오도 폼, 아니스, 시스, 정향, 플라스틱, 접착 테이프, 반창고, 병원 거즈

지방, 비누, 디 아세틸, 지성, 썩은 냄새 :

지방산: 비누, 치즈, 썩은 버터, 크리스 코, 라드, 캔들 왁스, 챕 스틱, 저렴한 립스틱, 밀랍, 콜타르 비누, 리코 타 치즈,
디 아세틸 : 버터 스카치, 버터 밀크, 버터 스카치 푸딩, 크림 브 lee 리, 버터 쿠키, 버터 크림 필링, 영화관 팝콘 버터, 럼 버터,
란 시드 : 란 시드 오일, 패스트 푸드 식당의 공기
지성 : 식물성 기름, 미네랄 오일, 코코넛 밤, 프렌치 프라이 그리스, 대구 간유, 매끄러운 오일

유황 :

유황 : 고무, 황
설피 틱 : 매치 스트라이크
유황 : 썩은 계란, 마늘, 썩은 효모, 새우 모양, 가벼운 타격
요리 야채 : 셀러리, 양배추, DMS, 토마토 양파
불안정한: 신선한 효모, 고기 국물, 플레인 요거트, 굽지 않은 빵

산화, 부실, 곰팡이 :

탁한: 올드 맥주, 올로로 소 셰리,
캐티: 쓰레기통, 고양이 소변, 검은 건포도 잎
종이 같은: 오래된 빵, 젖은 골판지 상자, 젖은 타자기, 마닐라 폴더
가죽 같은: 새 가죽, 안장, 부츠 모양, 돼지 가죽, 장갑, 지갑
지겨운: 소박, 머스 티, 흙, 오래된 성, 말 담요, 지하실, 앞마당, 시골 차고, 골동품 가게, 지폐

신맛, 산성 :

산성 : 매운, 선명도, 미네랄
초의: 찡그린
사워: 젖유, 신 우유, 아몬드 우유,

단:

단: 꿀, 잼류, 바닐라, 시럽, 아메리칸 크림 소다, 솜사탕, 락 캔디, 데메 라라 설탕, 클로닝, 호두,

짜다:

짜다: 바닷물, t 배기 소금, 윗입술의 땀, 간장

쓴:

쓰라린 : Q소변, 블랙 커피, 가혹함, 달콤한 초콜릿

입 느낌 :

알칼리성 : 알칼리성 세제, 붕사
메탈릭 : 타이니, 구리 동전, 피, 녹
구강 코팅 : 크림 같은, 난장판
수렴제 : 타르트, 타닌 형, 구강 퍼커 링, 티백
가루 : 더스티, 칙칙한, 흠집, 규산염
탄화 : 납작하고 가스가 많거나 너무 많은 공기, 거품, 발포성
따뜻하게 함: 알코올, 후추

비만:

몸: 물, 부드러움, 만족, 두꺼운

씨헤아!

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