클래식 크림 Anglaise 레시피

• 4 월 30, 2024

Crème Anglaise는 고전적인 프랑스 커스터드로 오븐에서 굽는 대신 스토브 위로 휘저어줍니다 (크림 카라멜 및 크림 브 뤼레와 같이). 더 얇고 일반적으로 수플레, 찐 푸딩 및 기타 여러 디저트에 소스로 제공됩니다. 이 커스터드는 계란 노른자로만 두껍게 만들고 모든 우유로 만들 수 있지만 크림으로 만들면 훨씬 풍부하고 좋습니다.

이 맛있는 커스터드 소스를 만드는 두 가지 방법을 포함 시켰습니다.

클래식 크림 앵글 레이즈

8 인분

바닐라 빈 1 개
우유 2 컵
헤비 크림 1/4 컵
계란 노른자 7 개
과립 설탕 1/4 컵
꼬집음

1. 마이크로파: 바닐라 콩을 세로로 자르고 우유와 크림이 들어있는 전자 레인지에 넣으십시오.


2. 전자 레인지 4-5 분 또는 끓을 때까지.


3. 그 동안 계란 노른자를 설탕과 소금으로 그릇에 담으십시오.


4. 우유가 뜨거울 때 뜨거운 우유 혼합물을 천천히 섞어 노른자를 가열하지 말고 천천히 가열하십시오.


5. 모든 우유 혼합물을 털었을 때, 혼합물을 다시 전자 레인지 용기에 붓고 2 분간 전자 레인지에 붓습니다. 혼합물이 뜨거울 때까지 끓어 오르지 않고 혼합물이 숟가락을 코팅 할 때까지 매 순간마다 휘핑하면서 1 분 단위로 전자 레인지로 돌아와 1 분 단위로 조리합니다.


6. 그릇에 미세 여과기를 놓고 혼합물을 붓습니다.


7. 고무 주걱 또는 나무 숟가락의 뒷면으로 여과기를 통해 그릇에 혼합물을 누르십시오.


8. 혼합물이 약간 오래 요리되고 뭉개진 것처럼 보이면 모든 것이 손실되지 않습니다. 스트레이너를 통해 밀어 넣은 후 믹서기에 붓고 매끄러 워질 때까지 블렌딩하십시오. 그릇에 부어주세요.


9. 바닐라 콩을 혼합물에 다시 저어줍니다.


10. 커스터드 표면에 플라스틱 랩을 놓고 식히십시오.


11. 서빙하기 전에 바닐라 콩을 제거하십시오.

1. 스토브 탑 방법 : 바닐라 콩을 세로로 자르고 우유와 크림과 함께 냄비에 넣으십시오.


2. 혼합물을 중불에서 끓여서 끓는 것을 방지하기 위해 종종 저어줍니다.


3. 그 동안 달걀 노른자, 설탕 및 소금을 털다.


4. 우유 혼합물이 끓으면 노른자가 따뜻해질 때까지 뜨거운 혼합물을 달걀 노른자로 떨어 뜨립니다.


5. 노른자 혼합물을 다시 냄비에 남은 우유 혼합물로 흔든다.


6. 열을 중간으로 돌리고 끓는점 바로 아래까지 끊임없이 휘젓는 다. 혼합물은 숟가락을 코팅하기에 충분히 두껍습니다.


7. 그릇에 미세 여과기를 놓고 혼합물을 붓습니다.


8. 고무 주걱 또는 나무 숟가락의 뒷면으로 여과기를 통해 그릇에 혼합물을 누르십시오.


9. 혼합물이 약간 오래 요리되고 뭉개진 것처럼 보이면 모든 것이 손실되지 않습니다. 스트레이너를 통해 밀어 넣은 후 믹서기에 붓고 매끄러 워질 때까지 블렌딩하십시오. 그릇에 부어주세요. 바닐라 콩을 다시 혼합물에 첨가하십시오.


10. 커스터드 표면에 플라스틱 랩을 놓고 식히십시오.


11. 서빙하기 전에 바닐라 콩을 제거하십시오.

1 회 제공량
칼로리 138 지방에서 칼로리 82
총 칼로리 비율 :
지방 59 % 단백질 13 % 탄수화물. 28 %

% 일일 영양소 금액
서빙 가치
총 지방 9g 14 %
포화 지방 4g 22 %
콜레스테롤 198 mg 66 %
나트륨 329 mg 14 %
총 탄수화물 10g 3 %
식이 섬유 0g 0 %
설탕 0g
단백질 5g

비타민 A 9 % 비타민 C 1 % 칼슘 0 % 철 3 %

비디오 지침: How to Make Crème Anglaise - Basic Custard Sauce (4 월 2024).