치킨 로간 조쉬 레시피

• 할 수있다 3, 2024

Rogan Josh는 히말라야 지역에 위치한 북부 인도 북부 카슈미르 주에서 생산 된 전통 양고기 요리입니다. 대담한 향기로운 향료로 잘 알려진 매우 풍부하고 풍성한 카레입니다. 이 요리는 뚜렷한 무굴 (페르시아 출신 인 15 세기 침입자)의 영향을받습니다. "Rogan Josh"라는 이름 자체는 페르시아 출신이며 요리의 특징적인 색상 및 느린 요리를 나타 내기 위해 느슨하게 번역되었습니다.

레시피에 Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies)를 사용하면 깊고 아름다운 붉은 색이 요리에 전달됩니다. 이 고추는 매운 것이 아니지만 색이 강합니다. 훈제 스페인어 파프리카는 훌륭한 대체품입니다. Kashmiri Red Chili Powder는 인도 식료품 점 및 대부분의 전문 시장에서 구입할 수 있습니다.

Rogan Josh는 다소 무거울 수 있으므로 닭고기 대신 닭고기를 사용하기로 결정했지만 모든 진정한 맛은 그대로 유지했습니다. 그러나 원한다면 양고기를 사용 하여이 요리를 자유롭게 만드십시오. 요리 시간은 그에 따라 달라질 수 있습니다.


치킨 로간 조쉬 (카시 미리 치킨)

성분 :

껍질이없는 닭고기 조각 1½ ~ 2lbs (허벅지와 다리 사용), 뼈 조각이 가장 효과적
대파 1 개
대략 다진 3-4 큰 마늘 정향
잘게 썬 생강 1½ 인치
2-3 작은 녹색 타이 칠리, 맛
잘게 썬 큰 토마토 2 개
2 큰술 토마토 페이스트
계피 스틱 (길이 1½ ~ 2”)
베이 잎 2 개
1 성 아니스
2-3 정향
½ tsp 회향 씨앗 (Saunf)
녹색 카 다몬 포드 3 개, 부드럽게 분쇄
1 tsp 심황 (haldi)
지상 커민 가루 1 tsp
2 tsp 가람 마살라
½ tbsp 지상 고수풀 분말
카슈 미리 칠리 가루 1 큰술 (또는 훈제 한 스페인 파프리카)
소금과 후추
두꺼운 요구르트 ½ 컵
¼ tsp 갓 강판 ​​된 육두구
1 tsp 버터 또는 버터 기름 (명확한 버터)
2-3 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

믹서기 또는 식품 가공기를 사용하여 양파, 마늘, 생강 및 녹색 고추와 함께 양파를 부드러운 페이스트에 혼합하여 공정을 시작하는 데 약간의 물을 첨가하십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 고열에있는 넓고 넓은 바닥이있는 냄비 (네덜란드 오븐은 잘 작동합니다)에서 버터 (또는 버터 기름)와 함께 약 2 큰술의 기름을 첨가하십시오. 뜨거우면 닭고기 조각을 넣고 모든면에서 갈색으로 보이기 시작하십시오. 이 작업은 일괄 적으로 수행해야합니다. 닭고기를 제거하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오. 닭고기는 완전히 익을 필요가 없으며 나중에 카레에서 요리를 마칩니다.

이제 같은 팬에 전체 향신료 (시나몬 스틱, 베이 잎, 스타 아니스, 정향 나무, 회향 씨앗 및 카 다몬 포드)를 추가하십시오. 필요한 경우, 남은 기름을 추가하십시오. 향기가 날 때까지 몇 분 동안 저어 준 후 양파 페이스트를 첨가하십시오. 양파 혼합물이 멋지게 갈색이 될 때까지 자주 저어 주면서 8-10 분 동안 요리하십시오. 이제 향신료 (심황, 분쇄 커민 가루, 가람 마살라, 분쇄 고수 가루, 카슈 미리 칠리 가루, 소금 및 후추)를 첨가하십시오. 토마토 페이스트와 함께 토마토를 추가하기 전에 향신료를 잘 섞고 몇 분 동안 요리하십시오. 잘 섞어 모든 재료를 섞어 5 분간 요리합니다. 이제 닭 조각 (및 주스)과 컵 또는 물을 넣으십시오. 섞어서 부드럽게 끓인다. 그런 다음 열을 끓여서 덮고 15-20 분 동안 또는 닭이 완전히 익을 때까지 요리하십시오.

마지막으로 냄비 전체를 불에서 꺼낸 후 5-10 분 동안 식히십시오. 그런 다음 요구르트를 넣고 저어줍니다. 갓 갈은 육두구 및 실란트로 잎으로 장식을 마무리합니다. 버터 같은 naans & jeera pulao (커민 쌀)와 함께 제공하십시오.




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