베라 크루즈-검은 고르 디 타스 레시피

• 할 수있다 20, 2024

베라 크루즈 (Veracruz) 항구에있는 카페는 아침 식사 시간에 활기차게 거래를합니다.주의 유명한 고르 디 타스 네 그라 (Gorditas Negras)는 프라이팬에서 테이블 위로 날아가는 속도로 빠르게 날아갑니다.

검은 콩과 곁들인 고추로 맛을 낸 Veracruz의 검은 색 통통한 풍미는 깊은 맛과 흙과 칙칙한 맛입니다. 그들의 준비는 매우 지역적인 백색 gorditas의 준비보다 길지만 (아래 링크 참조) 콩을 미리 요리하고 냉장 할 수 있기 때문에 단계별로 나눌 수 있습니다. 그러나 계란과 질경이는 막판 일이므로 주말에 편안한 휴식을 위해이 gorditas를 무시하십시오. 계란을 방정식에서 빼내려면 훨씬 쉽게 만들 수 있지만 질경이와 살사를 고집하여 완벽하게 만듭니다.

베라 크루스의 검은 고르 디 타스 – Gorditas Negras Veracruzanas

브런치 요리로 12 명 정도, 6 명 정도

gorditas의 경우 :-
100g / 4 온스 검은 콩
250g / 9 온스 마사 하리 나
일반 밀가루 15ml / 1 큰술
5 ml / 1 tsp chipotle 고추 가루 또는 페이스트 또는 맛
미세한 바다 소금 10ml / 2 작은 술
필요에 따라 따뜻한 물
식물성 기름

살사 크루 다 :-
껍질을 벗기고 굵게 다진 붉은 양파 25g / 1oz
껍질을 벗긴 마늘 1 쪽
1 개의 빨강과 1 개의 녹색 고추
올리브 오일 30ml / 2 큰술
잘 익은 토마토 250g / 9oz
바다 소금과 갓 갈은 후추

봉사하기 :-
식물성 기름
잘 익은 질경이 2 개 (각각 250g / 9oz), 껍질을 벗기고 1cm / 1 / 2로 자릅니다.
계란 6 개
15g / 1 / 2oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
바다 소금과 갓 갈은 후추

콩을 소쿠리에 넣고 차갑고 흐르는 물에 헹구십시오. 냄비에 넣고 10cm / 4로 덮을 충분한 물을 넣고 중불로 끓입니다. 콩이 완전히 부드러워 질 때까지 열을 낮추고 스튜 냄비를 덮고 2 시간 이상, 바람직하게는 3 또는 4 시간 동안 매우 부드럽게 끓입니다. 매번 확인한 다음 마르지 않고 1cm 이상 물로 덮여 있는지 확인하십시오. 양념을 넣고 20 분 더 요리합니다. 조리 용 액체를 배출하고 비축하십시오.

콩을 푸드 프로세서에 넣고 부서 질 때까지 처리하십시오. 콩이 골고루 분포 될 때까지 마사 하리 나, 밀가루, 치 폴레트, 소금 및 블리츠를 첨가하십시오. 모터가 작동되면 마사가 부드럽고 유연해질 때까지 한 번에 컵의 1/4에 콩에서 식 용액을 추가하십시오. 그것이 너무 건조하면, gorditas는 요리 할 때 갈라져서 기름을 넣습니다. 혼합물이 엉성한 경우 다루기가 어려울 것입니다. 약 3 컵의 액체가 필요하지만 다를 수 있습니다. 콩 요리 액이 충분하지 않으면 물을 넣으십시오.

반죽을 짧게 반죽하고 큰 호두 크기 (또는 원하는 경우 더 큰) 크기로 조각으로 나눕니다. 토틸라 프레스 또는 롤링 핀을 사용하여 두 장의 접착 필름 / 플라스틱 랩 사이에서 각각을 2mm 이하의 두께로 평평하게 펴십시오. gorditas는이 시점까지 준비하고 여전히 집착 필름에 몇 시간 동안 따로 보관할 수 있습니다.

살사의 경우 양파, 마늘, 고추 및 올리브 오일을 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 다질 때까지 처리하십시오. 조미료와 토마토를 넣고 몇 초 동안 다시 처리하여 토마토를 분해합니다. 퓨레가 아닌 뭉툭한 질감을 찾고 있습니다. 그릇에 긁어 조미료를 확인하십시오.

살사는 두 시간 전에 미리 준비 할 수 있지만 그 후에는 약간 물기가됩니다. 즉시 먹지 않으려면 마지막 순간까지 소금을 넣지 마십시오.

먹을 준비가되기 약 30 분 전에 오븐을 가장 낮은 온도로 켜고 6 개의 접시를 데우십시오. 주방 용지의 두 배 두께로 두 개의 큰 베이킹 트레이를 정렬하고 오븐에 넣습니다. 붙지 않는 프라이팬에 식물성 기름 몇 스푼을 데우고 양측에 빠르게 갈변하는 질경이를 첨가하십시오. 팬을 밀지 말고 쉽게 붙일 때 기름 속을 계속 움직이십시오. 슬롯 형 스푼으로 오븐에있는 베이킹 트레이 중 하나로 옮기고 남은 질경이 조각을 같은 방식으로 요리하십시오. 프라이팬은 따로 보관하되 계란을 튀길 때 필요하므로 씻지 마십시오.

깊은 프라이팬, 웍 또는 깊은 지방 프라이팬에서 식물성 기름 5cm / 2 in를 185oC / 360oF로 가열합니다. 열을 낮추십시오. 달라 붙는 필름을 두 장의 반죽에서 조심스럽게 껍질을 벗기고 뜨거운 기름에 부드럽게 내립니다. 그들이 풍선과 황금빛이 될 때까지 양쪽에 약 3 분 동안 방해받지 않고 요리하십시오. 오븐에있는 트레이에서 꺼내어 텐트처럼 서로 마주 보게하십시오. 이렇게하면 지방이 많고 공기가 가득 차게됩니다. 남은 gorditas를 같은 방식으로 요리하십시오. 오일 온도를 주시하고 190oC / 375oF 이상으로 올라가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.

첫 번째 프라이팬을 다시 가열하고 식물성 기름 2 ~ 3 큰 스푼을 더하십시오. 계란을 기름에 넣고 햇볕이 잘 드는쪽으로 튀 깁니다 (일괄 처리해야 할 수도 있습니다). 6 개의 따뜻한 접시에 양념을 바르십시오. 그들 사이에 질경이 조각을 나누고, 각각 2 개의 gorditas를 추가하고, 살사를 계란 위에 숟가락으로 넣고 고수풀을 뿌린다.

즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!