튀기는 음식에 대한 팁

• 할 수있다 21, 2024

튀겨 진 음식을 자주 먹지는 않지만 똑같이 좋아합니다. 튀기는 음식은 바삭 바삭하고 황금빛 갈색 외관과 촉촉하고 맛있는 내부를 만들어냅니다. 딥 프라이와 팬 프라이의 차이점은 튀기려면 음식이 뜨거운 기름에 완전히 잠겨 있어야한다는 것입니다. 또한 튀긴 음식은 일반적으로 빵이나 반죽으로 코팅되어 기름과 음식 사이의 장벽 역할을하며 맛과 질감을 더합니다. 새우 튀김이나 생선 튀김의 바삭 바삭한 식감을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까?

튀김은 안전하고 쉽습니다. 규칙을 따르는 것만 기억하십시오!

프로판 버너를 스탠드에 사용할 때는 안정된 표면 (예 : 콘크리트)에 있어야합니다. 제조업체에서 제공 한 팬과 바구니를 사용하십시오. 실내에서 프로판 칠면조 프라이어 설치를 사용하지 마십시오! 못! 나는 이것을 다시 반복 할 수있다 – 그것은 중요하다!

특히 오일 리셉터클을 채우는 데 필요한 지침과 프라이어 / 버너 조합과 함께 제공되는 예방 조치를 따르십시오.

전기 깊은 프라이어를 사용할 때는 특히 오일 리셉터클을 충진 할 때 항상 제조업체의 지침을 따르십시오.

가능하면 프라이어 바구니를 사용하십시오. 그것은 음식을 담그고 제거하는 것을 더 쉽고 안전하게 만듭니다.

권장 온도에서 음식을 튀기십시오.

프라이어 나 팬에 음식을 너무 많이 채우지 마십시오. 음식이 뜨거운 기름으로 둘러싸여있을 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다

기름은 연료이며 불에 타거나 화상을 입을 수 있습니다! 따라서 실내에서 프로판 칠면조 프라이어 설치를 절대 사용하지 마십시오.

뜨거운 기름은 피부를 태울 수 있으므로 조심하십시오. 튀김시 내열 장갑 (전통적인 오븐 장갑이 아님)은 사용하기 좋습니다.

튀기는 방법

먼저 시작하기 전에 모든 레시피 지침 및 제조업체 지침을 읽으십시오! 기름이 온도에 도달하면 튀김을 시작하기 때문에 모든 것을 볶을 준비를하십시오.

뜨거운 기름을 방치하지 마십시오! 못!

종이 타월이 늘어선 쿠키 또는 베이킹 시트는 뜨거운 음식을 배출 할 때 편리합니다. 나는 더 큰 음식을 위해 종이 타월 라이닝 베이킹 시트 위에 쿠키 냉각 랙을 사용합니다.

나는 뜨거운 음식이 배수구 표면에 나 오자마자 건조 조미료를 뿌린다. 잔류 오일은 조미료가 음식에 달라 붙도록 도와줍니다!

튀김 전과 튀김 중 온도계를 사용하여 오일 온도를 점검하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 선명하고 촉촉하며 맛있는 결과를 얻으려면 지방이 325도에서 375도 사이 여야합니다. 온도가 너무 낮 으면 음식이 기름기가 많고 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 오일이 너무 뜨거우면 내부가 제대로 조리되지 않는 동안 외부 (빵 모양)가 타는 것입니다.

기름의 온도가 적당하면 음식을 조심스럽게 첨가하십시오. 음식은 기름의 온도를 즉시 낮 춥니 다. 음식을 많이 넣을수록 온도가 회복되는 데 시간이 오래 걸립니다. 생선이나 닭고기를 튀길 때, 나는 몇 조각을 추가하고 온도가 돌아올 때까지 몇 초 기다린 다음 몇 조각을 더 추가합니다. 원한다면 긴 손잡이 집게를 사용할 수 있습니다. 한 번에 튀길 수있는 음식의 양은 프라이팬 바구니의 크기에 따라 다릅니다!

프라이팬을 사용하는 경우 단일 층의 음식이 가장 좋습니다.

일부 음식은 밑면이 황금빛으로 변하면 회전해야합니다. 다시 말하지만, 오래 다루는 집게는 이것을 위해 잘 작동합니다!

항상 튀김에 사용할 수있는 최고의 오일을 사용하십시오. 대부분의 음식에서 홍화 또는 카놀라유가 가장 효과적입니다. 그들은 상대적으로 높은 연기 지점을 가지고 있으며 맛이 온화합니다. 땅콩 기름은 연기 포인트가 높고 비교적 저렴하기 때문에 많은 양의 기름이 필요할 때 인기가 있습니다.

연기 지점은 오일이 연기를 내기 시작하여 더 어두운 색으로 변하기 때문에 온도가 불쾌 해집니다. 두 번째 기름이 연기를 내기 시작하면 열원을 끄십시오! 열을 다시 켜기 전에 오일을 적절한 온도로 식히십시오. 기름이 너무 뜨거울 때는 음식을 넣지 마십시오. 외부가 갈색으로 변하고 내부가 제대로 요리되지 않습니다.

몇 가지 인기있는 기름에 대한 연기 포인트와 포화 지방의 백분율

땅콩 기름 ………… .450도 F …………… .6 % 포화 지방
홍화 오일 ……… .450도 F …………… .9 % 포화 지방
포도씨 유 ......... 445도 F …………… 13 % 포화 지방
카놀라유 ………… .435도 F …………… ..6 % 포화 지방

음식이 끝났는지 어떻게 알 수 있습니까? 최상의 결과를 얻으려면 순간 읽기 온도계로 내부 온도를 확인하십시오.

가금류 및 해산물

가금류 다리, 허벅지 및 날개는 180 ° F의 내부 온도로 조리해야합니다. 고기는 단단하고 불투명하며 뼈에서 쉽게 분리되어야합니다.

가금류 가슴은 화씨 170 도의 내부 온도로 조리해야합니다. 육류는 단단하고 불투명해야하며 흰색이 밝아 야합니다.

생선은 145 도의 내부 온도로 조리해야합니다. 촉촉하고 쉽게 분리 할 수 ​​있어야합니다.

새우는 약간 분홍색으로 변하고 살은 진주색과 불투명해야합니다.

가리비는 유백색으로 변하고 단단하고 촉촉해야합니다.

야채

빵가루는 황금 갈색이어야하고 야채는 단단하면서도 부드러워 야합니다.

튀긴 감자 웨지와 감자 튀김

감자 웨지는 황금 갈색이어야합니다. 이중 튀김은 최상의 결과를 만들어냅니다. 두 번 튀기기 위해 감자는 옅은 색과 플로피가 될 때까지 320도 F 오일로 조리됩니다. 감자 쐐기의 두께에 따라 2-3 분이 걸립니다. 기름에 튀긴 요리를 기름에서 제거하고 종이 타월로 배수하십시오. 실온으로 식힌다.

다음으로 기름을 375도까지 가열합니다. 감자 쐐기를 뜨거운 기름에 다시 담그고 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 감자의 두께에 따라 2-4 분이 소요될 수 있습니다. 오일에서 제거하고 랙이 장착 된 금속 쿠키 시트에서 배출하십시오. 원하는대로 감자 튀김을 즉시 맛을냅니다. 쿠키 시트 / 랙을 익힌 양념 감자 튀김과 함께 예열 된 200도 F 오븐에 넣고 남은 감자를 튀길 때 붙잡 으십시오. 즉시 봉사하십시오!

비디오 지침: 튀김의 기본은 바삭함이다 (할 수있다 2024).