고구마, 아주 초기 야채

• 할 수있다 16, 2024

거칠고 긁힌 피부와 따뜻한 오렌지색 또는 짙은 자주색 살을 가진 고구마는 처음으로 길 들여진 야채 중 하나였습니다. 그들은 남미, 아마도 페루에서 8,000 년 된 흔적이 해안과 안데스 산맥의 동굴에서 발굴되어 북아메리카와 멕시코로 천천히 퍼져 나갔습니다. 거기에서 그것은 유럽을 넘어 길을 갔고 현재는 제 3 세계에서 가장 널리 재배되는 야채 중 하나이며 강성과 높은 베타 카로틴 및 산화 방지제 함량으로 크게 평가되었습니다. Henry VIII는 Aragon 지참금의 캐서린의 일부로 그에게 온 고구마는 그들에게 매우 부분적이었습니다. 이 연구에 따르면, 파푸아 뉴기니와 특히 아시아 일부 지역에는 많은 종류의 고구마가 있으며, 이는 중미 품종과 유 전적으로 다르고 남미가 아닌 그곳에서 진화했거나 발견했을 수 있습니다. 다른 방법으로 전 세계를 돌아 다니며 – 가장 인기있는 설명은 폴리네시아 선원들이 약 700 년경에 수송했다는 것입니다. 또한 쿡 제도에는 약 1000 년경에 고구마에 대한 고고 학적 증거가 있으며 그 직후 뉴질랜드도 있습니다. 그리고 고구마 품종의 주제에 대해 오늘날 페루에는 172 이상이 있습니다! 가장 널리 이용되는 고구마는 주황색 육류이며, 자주색은 전문 상점과 농민 시장에서보다 쉽게 ​​찾을 수 있습니다. 흰 살코기의 카모 테는 가끔 나타나는 것처럼 보이지만 더 건조하고 눈이 가늘고 덜 달콤합니다.


카모 테 © Philip Hood
Ipomoea Batatas는 가족의 아름다운 나팔꽃을 포함하는 포도 나무의 뿌리이며 Dioscorea Batatas 또는 yam와 혼동되어서는 안됩니다. 또한 많은 사람들이 매일 먹는 음식에서 집에서 많이 만들어 낸“감자”와도 관련이 없습니다. 멕시코에서는 아즈텍 인의 언어 인 나 우아 틀 (Náhuatl)의 "camohtli"에서 "카모 테 (camote)"로 알려져 있는데, 이는 "식용 뿌리"로 번역됩니다. 수년간 아즈텍 문명을 연구하고 기록한 프란체스코 수사 인 Bernardino de Sahagún은 Historia General de las Cosas de la Nueva España를 썼다. 고구마는“땅 아래의 스웨덴 / 루타 바가처럼 자라는 좋은 뿌리이다. 요리되고 날것과 볶은 것으로 소비됩니다”. 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 고구마를 음식뿐만 아니라 색소로 사용하는 기록도 있지만 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 자신의 아메리카 대륙으로의 네 번째 항해에 대해 언급했습니다.

멕시코는 고구마의 주요 생산자는 아니지만 특히 고구마, 특유의 옥수수 음료 맛, 시럽으로 결정화 또는 입욕, 푸에블라시의 유명한 명물 인 덩이 줄기가있는 중요한 소비자입니다. , 간단히 "카모 테"라는 제목으로, 다른 기사에서 쓸 것입니다. 풍미있는 요리의 경우, 카모 테는 주로 단맛의 균형을 잡기 위해 많은 고추로 스파이크를 뿌린 매운 스튜에 들어갑니다. 뜨거운 석탄에 구운 고구마는 노점상과 시장 매점에서 제공하는 많은 즐거움 중 하나입니다. 피부가 얇게 펴질 때 신선한 라임 주스에서 날카 롭습니다. 살사 크루 다 또는 살사 베르데 크루 다와 같은 톡 쏘는 향기로운 살사와 같이 사워 크림과 강하고 짠“queso fresco”신선한 치즈도 종종 제공됩니다. 오븐에서 굽는 것은 뜨거운 석탄에 대한 좋은 대안이지만, 덩어리로 자르고 올리브 오일로 구워서 같은 거리 요리사의 반주와 함께 제공 할 준비가되어 있으며 주석 처리 된 tomatillos로 만든 간단한 살사 신선한 것을 찾을 수 없을 때. 원한다면 고구마 껍질을 벗기십시오.하지만 피부는 실제로 식용이며 영양분이 많이 포함되어 있습니다 ....

구운 고구마 – Camotes al horno

메인 요리로 2 인분

750 g / 1 3/4 lb 고구마, 문지르고 2.5 cm / 1 조각으로 자릅니다.
올리브 오일 75ml / 5 큰술
175g / 6oz 통조림 토마 틸로, 배출 무게
껍질을 벗기고 굵게 다진 붉은 양파 50g / 2oz
껍질을 벗긴 마늘 2 쪽
녹색 또는 붉은 고추 1 개, 파종
15g / 1 / 2oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
5 ml / 1 tsp chipotle 고추 가루 또는 맛
반으로 큰 라임 1 개
사워 크림
멕시코 퀘소 프레스코, 리코 타 살라 타 또는 페타 치즈
바다 소금과 갓 갈은 후추

오븐을 200oC / 400oF / 가스 6 / 팬 오븐 180oC로 예열하십시오. 고구마를 베이킹 트레이에 놓고 3 큰술의 올리브 오일과 충분한 양념을 넣습니다.부드러운 때까지 때때로 저어주고 가장자리를 따라 황금빛으로 변하기 시작하여 약 40 분 동안 로스팅합니다.

감자가 요리하는 동안 살사를 준비하십시오. 푸드 프로세서에서, 토마 틸로, 양파, 마늘, 고추, 고수풀, 남은 올리브 오일 및 약간의 양념을 아주 짧게 혼합하십시오 – 중간 정도 거친 질감을 목표로합니다.

감자가 준비되면 chipotle 고추 가루로 먼지를 뿌리고 두 개의 따뜻한 판으로 나눕니다. 라임 주스를 짜서 살사와 사워 크림을 뿌린 다음 치즈를 뿌린다.

즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!

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