스쿼시 꽃

• 할 수있다 17, 2024

모든 유형의 호박과 호박은 아메리카 대륙에 고유 한 것으로 스페인 전 시대에는 옥수수, 콩 및 고추와 같은 다른 스테이플과 함께 전통적인 멕시코“밀파”또는 밭의 일부를 형성했습니다. 그들은 늦은 여름과 가을 내내 멕시코 시장과 야채 요리에서 많은 증거를 얻었지만, 노점과 녹색 식료품 점에 밝은 노란색과 주황색이 뿌려지고 축제가 시작될 때 황금빛 꽃은 너무 짧고 매우 화려한 계절을위한 최고의 영광입니다. "flor de calabaza"의 거대한 뭉치 또는 화환으로. 부엌에서 스쿼시 꽃을 사용하는 데 따르는 어려움 중 하나가 매우 많은 양이기 때문에 나는 집에서 얼마나 싼가를 지불해야하는지 훨씬 더 많이 기억합니다. 필요한 무게!

플로르 드 칼라 바자 © Philip Hood
시장에서든 거리에서든 가장 환상적인 레스토랑에서 멕시코 요리사는 상상력을 자극하고 가장 단순하거나 정교한 방식으로 꽃을 사용합니다. 일반적으로 인기있는 요리는 스쿼시 꽃 수프, "소파 드 플로르 드 칼라 바자", 스튜 또는 "기소 드 플로르 드 칼라 바자"및 퀘사 디아이지만, 실제로 꽃을 포함 할 수있는 레시피에는 제한이 없습니다. 나는 전체 꽃을 환상적으로 화려한 식용 장식으로 사용하거나 스트립으로 찢어지고 수프 또는 구운 야채에 뿌려지기 전에 가볍게 찐 것을 좋아합니다. 콧물, 끈적 끈적한 치즈와 결합하여 "칠레 레레 노스"나 크레페를 맛있게 풍부하게 채우고 부드러운 부드러운 크림 소스로 접 으면 흰 고기와 생선 요리에 완벽한 반주가됩니다. 그들의 맛은 뚜렷하지 않으며 쉽게 압도 할 수있는 더 강한 시음 파트너로부터 멀리하는 것이 중요합니다.

섬세한 풍미 만이 아닙니다. 플로레스 자체와 연약한 꽃잎은 조심스럽게 다루어야하며 따기 직후 요리하고 먹어야합니다. 야채 음모 또는 녹색 손가락으로 친근한 이웃을 가질만큼 운이 좋으면 정원에서 냄비로 쉽게 여행 할 수 있지만 농민 시장도 좋은 출발점입니다.

스쿼시 꽃을 구입할 때 시들어지기 시작하고 생생한 곳에서 멀리 떨어진 곳을 피하십시오. 피곤한 표본은 얼음물 한 그릇에서 되 살릴 수 있지만 맛은 이미 희미 해져 눈부신 색상보다 조금 더 제공 할 것입니다 . 요리하기 전에 꽃에서 암술과 수술을 제거하는 것이 필수적입니다. 완성 된 요리에 쓴 색조를 줄 수 있기 때문입니다.

그리고 다음에 누군가가 스쿼시 꽃으로 요리하는 것이 완전히 이탈리아 인이라고 말하면 멕시코“밀파”에 대해 이야기하십시오. 애호박 / 호박은 이탈리아에서 개발되었을 수도 있지만 그들의 조상은 미국에서 왔으며 스쿼시 꽃으로 요리했습니다. 아즈텍, 마야 스, 잉카를 포함한 모든 미국 민족의 냄비와 철판에서 시작되었습니다. 그들은 스페인 정복 이전에 멕시코에 유제품, 요리 지방 또는 밀가루가 없었기 때문에 모짜렐라 치즈로 채우거나 반죽에 튀김을하지 않았지만 수천 년 동안 미국 대륙 요리에 등장했습니다. 비교적 최근까지 이탈리아에 도착하지 않았습니다!

스쿼시 꽃 수프-Sopa de flor de calabaza

이것은 미묘하고 창백한 금 수프이며 토틸라의 희미한 단맛과 잘 어울립니다.

첫 코스로 2 인분

식물성 기름 30ml / 1 큰술
100 g / 4 oz 양파, 껍질을 벗기고 거칠게 다진 것
암술이나 수술이없는 100g / 4oz 스쿼시 꽃, 파쇄
250 ml / 1 컵 식물성 또는 닭고기 스톡 또는 5 ml / 1 tsp 부용 분말과 물 혼합
60ml / 4 tbsp 더블 / 헤비 크림
바다 소금과 갓 갈은 후추
따뜻한 토틸라, 봉사하기 (선택 사항)

중간 팬에 기름을 데우고 양파를 넣습니다. 반투명해질 때까지 가끔 저어 주면서 부드럽게 요리하십시오. 꽃과 양념을 넣고 팬을 덮고 15 분 동안 땀을 흘립니다. 스톡을 붓고 10 분 더 끓인다.

상당히 부드러워 질 때까지 혼합하기 전에 약간 식 힙니다. 냄비로 돌아와서 크림을 넣고 끓입니다. 수프가 매우 두꺼운 경우 약간의 물이나 물로 얇게 썰어주십시오. 그러나 수프를 더 많이 희석할수록 이미 섬세한 맛이 더 많이 희석됩니다.

조미료를 확인하고 즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!