술-맛과 문화 교육

• 할 수있다 2, 2024

그 방은 정신을 충전하고 공기를 공급하는 저 악한 섬광으로 울려 퍼졌습니다. 필라델피아의 스바루 벚꽃 축제 인 필라델피아의 다섯 번째 국제 사케 축제는 2009 년 4 월 7 일 화요일 Loews Philadelphia Hotel에서 문을 열었습니다. 후각 감각은 일반적으로 보리, 밀 또는 호밀로 양조하여 오는 말티 단맛의 향기를 위해 준비됩니다. 그러나 술 향은 다른 성질을 가지고 있습니다. 더 가볍고 섬세하며 이국적입니다. 그들은 공기를 뚫고 밀레니엄 무도 회장으로 부드럽게 밀려 들어 입맛을 사로 잡기 위해 기다리고있는 비단 미사에 참여했습니다.

양조 강을 둘러싼 광대 한 농업 지역에서 사케를 생산하기 위해 쌀을 발효시키는 기원은 고대 중국의 문명으로 거슬러 올라갑니다. "사람들이 이보다 더 일찍 쌀을 사용하고 있었지만"완전히 길 들여진 wet 밥 재배의 증거는 6000 년으로 거슬러 올라갑니다. 런던의 University College의 Dorian Fuller는 주장합니다. 초기 사료업자는 야생의 마른 들판에서 쌀알을 모았지만, 환경 조건의 변화에 ​​따라 쌀 재배가 필요했습니다. 길들여 짐에 따라 운하의 흐름을 제어하기 위해 운하, 제방 및 물 도관을 포함한 관개 시스템을 사용하는 습식법을 포함하여 재배에서 정교함이 더욱 정교 해졌습니다.

아카데 믹스는 사케가 일본에 소개되기 훨씬 전에 중국에서 축하 행사에 사용되었다고 생각합니다. 작은 농가 마을의 처녀들은 쌀알을 씹고 축하 음료 생산을 위해 연화 된 물질을 수집하도록 선택되었습니다. 타액의 천연 화학 물질은 긴 전분 사슬을 발효 가능한 단순 설탕 인 포도당으로 분해했습니다. 공기 중의 자연 효모는 발효 과정을 시작하고 쿠치 카미 노 사케 또는 "입주에서 씹는"( "버진 사케"라고도 함)을 생산했습니다.

300 년경 일본에서 출현 한 무역 및 전사 계급을 통해 쌀이 운송되기 전까지는 수요가 증가함에 따라 쌀 곡물을 연마하는 수차 공장을 포함한 대량 생산을위한 방법이 개발되었습니다. 소우 멜리에 (Sake Sommelier) 마스터 인 Beua (Bo) Timken에 따르면, 일본에는 한 번에 50,000 개의 사케 양조장이 생산이 크게 증가했습니다.

제 2 차 세계 대전 동안 일본의 쌀 생산량은 건강한 술 산업을 유지하는 데 필요한 수준 이하로 감소했습니다. 1944 년, 소수의 청주 생산자들은 전통을 깨고 알코올을 첨가하여 양을 늘 렸습니다. 이러한 문체 분리로 인해 술은 두 가지 유형으로 나뉩니다 : 테이블 또는 벌크 술 (싼 술)과 3 가지 고급 술 (혼조 조, 긴조-사케 및 다이긴 조-사케 포함); Junmai-Sake, Junmai-Ginjo 및 Junmai-Dai-Ginjo 등 프리미엄 사케를 포함한 무첨가 제품. 각 그룹의 차이는 쌀을 얼마나 다듬 었는지에 달려 있습니다.

사케 생산을 위해 특별한 품종의 쌀을 재배합니다. 여기에는 전분 수준이 높은 통통 중심이 있습니다. 연마는 외층의 지방과 단백질을 제거합니다. 더 많은 외부 층이 연마되면, 그 결과로 만들어진 술은 가볍고 복잡하며 향이납니다. Dai-Ginjo Sake는 곡물의 50 % 이상이 분쇄되는 가장 노동 집약적 인 공정을 필요로합니다. 긴 조와 준 마이 긴 조는 곡물의 40 % 이상을 분쇄해야합니다. 혼조 조와 준 마이는 일반적으로 70 % (곡물의 30 %가 분쇄)로 연마되어 강화 될 수 있습니다. Ginjo / Junmai-Ginjo 및 Honjozo / Junmai 클래스에는 하위 범주가 있습니다. Tokubetsu Honjozo 및 Tokubetsu Junmai – Toji 또는 Master Brewer가 특별히 개발 한 양조주 (밥 과정 또는 선택으로 인해 발생).

미국에는 6 개의 사케 생산 업체가 있지만 오리건 주 포레스트 그 로브에 위치한 Sake One은 미국 소유입니다. American Toji Greg Lorenz는 캘리포니아의 새크라멘토 밸리 (Sacramento Valley)에서 재배 한 농산물을 통해 공급되는 프리미엄 쌀을 사용하기로 결정했습니다. 오레곤 해안 범위의 무성한 정수기, 일본에서 생산 된 6 가지 종류의 효모, 그리고 효모와 함께, 술을 특징 짓는 높은 알콜 수준을 초래하는 다중 병렬 발효를 생성한다.

Sake One은 g를 생산합니다. g는 겐슈 (genshu) – 약하게“기쁨”으로 번역됨. 약 18 % ABV의 통 강도 Junmai-Ginjo로, 과일, 흙의 코, 배, 자두 및 단물, 아니스 및 이국적인 향신료로 만져집니다. 모모카와라는 이름으로은, 다이아몬드, 루비, 진주 등 4 가지 전통 술이 있습니다. 두 가지 유기농 술 : 유기농 긴조, 신선한 멜론 향과 유기농 니 고리, 여과되지 않은 유백색.

Sake One의 Moonstone 컬렉션에는 목구멍에서 따뜻해지는 아시아 배, 라스베리, 자두 및 코코넛 레몬 그라스의 섬세한 향이 나는 과일 및 허브 주입 술이 있습니다.

뉴저지의 MJS 사케 셀렉션 즈의 마이클 존 심킨 (Michael John Simkin)은 일본 니가타의 이치 시마 (Ichishima) 사케에서 훌륭한 뉘앙스를 소개했습니다. Simkin은 술에 대한 광범위한 지식을 보여 주며 술 전문가로 쉽게 분류 될 수 있습니다. 그는 Ichishima가 술, 병, 향미료, 음식에 대한 메모를 추가하여 술을 미국 시장에보다 친숙하게 만들어주는 술병의 등판 디자인을 지원했습니다. 우리는 한 괴짜로서 다른 사람들에게 초점을 맞춘 토론을 즐겼습니다. Aspergillis oryzae "아놀드 슈워제네거"스타일의 준 마이 겐슈 (Junmai Genshu)와 캔틸 로프는 여성스러운 면인 준 마이 긴조 (Junmai Ginjo)를 만들어 냈습니다. 우리는 입안에 부드러운 느낌을주는 다당류 사슬이 더 긴 달콤한 Silk Deluxe 디저트 술을 맛 보았습니다. 이치 ​​시마의 타루 또는 배럴 술은 일본 삼나무에서 1 개월 미만으로 숙성되는데, 매운 나무는 오래 유지하면 술을 쉽게 압도 할 수 있습니다.

그는 종종 술을 마시는 용기로 사용되는 사각형 상자 인 마스의 문화적 기원을 설명했습니다. 처음에는 봉건 시대에 쌀을 측정하기 위해 농부들이 사용했습니다. 상자는 일반적으로 1.8 리터의 오래된 일본 치수 인 1 gou 또는 1/10의 쇼를 보관합니다. 이것이 맥주와 와인 병의 전형적인 750ml가 아닌 술병이 720ml 인 이유입니다. 720ml를 보관할 수있는 술병은이 측정 기준에 따른 4 구병입니다. 마스는 축하 행사에 사용될 수 있으며, 모퉁이에서 술을 마시고, 오른손으로 상자를 잡고, 엄지 손가락을 맨 아래로, 손가락을 맨 아래로, 왼손으로지지하여 사용됩니다.

국제 술 축제는 어마 어마한 구개를 위해 준비된 거의 100 가지의 사케 외에도 아사히와 삿포로의 맥주를 선보였습니다. 특히 주목할만한 것은 아사히 쿠 로나마 블랙인데, 블랙, 크리스탈, 뮌헨 몰트로 제작되었습니다. 맥아와 견과류의 맛으로 부드럽게 홉핑되며 맥아 백본이 강한 맥주를 선호한다면 좋은 선택입니다.

건배!

사진은 (위에서) : 2009 년 필라델피아 그레이터 사케 축제; 축제에서 술; MJS 사케 셀렉션의 Michale John Simkin; 이치 ​​시마 사케