멕시코의 역사 요리 보호

• 할 수있다 5, 2024

CCGM (Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana) 또는 멕시코 식도락 문화원은 그 자체로 어려운 과제를 설정했습니다. 패스트 푸드, 편의 식품, 가공 식품, 냉동 식품, 통조림 식품, 포장 식품, 조사 식품, 유전자 변형 식품 및 더 이상 알아볼 수 없을 때까지 개자식 및 조작 된 "식품"에 의해 넘쳐나는 CCGM의 사명 “멕시코 전통 요리를 정의하는 공통 핵심을 구성하는 사용, 관습, 제품, 문화 관행 및 지식의 보존, 구조, 보호 및 홍보를 수행하고 있습니다. 동시에, Conservatorio는 미래 세대에게 전달 될 수 있도록 매우 개인적인 정체성과 독특한 특성으로이 요리 유산의 연속성을 보장 할 수있는 혁신적인 트렌드의 표현을 촉진하고자합니다.”(my 스페인어에서 느슨한 번역). 추가 진술은 "세계 요리의 대가로 명성을 유지하기 위해 요리법의 근본, 정체성 및 연속성 및 발전, 그리고 진보"를 보호하는 목표를 확인합니다. – Gloria López Morales의 큰 책임 CCGM의 회장이자 전 라틴 아메리카 및 카리브해 문화 유산 국 사무국 장 및“El Tajín”의 Alicia Gironella de Angeli와 Don Emiliano”와 Cristina Hernández de Palacio는“200 년의 멕시코 요리”의 저자입니다.

음식과 요리의 개념은 국가 자체의 중요한 부분이 아닙니다. 음식, 언어, 음악, 무용, 역사, 문학, 예술 및 민속은 모두“사람”의 창조와 정체성에 기여합니다. 그러나 국가의 토착 재료, 농업 관행, 요리 방법 및기구를식이 모델 이상으로, 단순히 먹는 방법이 아닌 삶의 방식으로, 가장 중요한 것은 미래의 유산과 선물로 보는 것 양육과 보호를 필요로하는 세대-유엔 교육 과학 과학 문화기구 유네스코가“무형 문화 유산”으로 인정한 아이디어 : 2010 년 11 월 역사상 처음으로 조상 생활 방식과 지역 사회에서의 기능에서 중요한 역할을 인식하여 멕시코 요리의 지정 및 지위.

그렇다면 한 번에 살아있는 음식과 역사적인 음식을 모두 보호하고 보호하고 국가 문화와 국가 문화 유산의 일부로 보존하는 방법은 무엇입니까? CCGM은 강력하고 까다로운 임무를 수행하기 위해 네 가지 방법을 채택했습니다.

1. 멕시코 요리와 상업, 국가 경제, 농업 및 생물 다양성의 유대를 강화하는 것을 목표로 보존과 혁신에 특히 중점을 둡니다. 영양가 높은 식물의 재배와 전통적인 조상 농업 및 요리 방법의 보존에 특히 중점을 둡니다.

2. 교육 프로그램과 프로젝트를 제공하는 CCGM“casas”또는 주택 설립. casas의 주요 목표는 지역, 지역 및 국가의 요리 지식과 전문 지식을 수집하고한데 모으고 전국을 넘어 국경을 넘어 전파를 촉진하는 것입니다. 요리사, 전통 요리사, 요리 "장인", 식품 생산자 및 멕시코 요리법의 학생들은 모두 컨퍼런스 및 세미나, 실습 과정, 요리 시연 및 장인 음식 전시회에 참여하고 조언 및 컨설팅 서비스를 제공합니다. 카사는 멕시코 음식, 재배 및 준비, 멕시코 예술, 공예 및 문화를 연결하는 역할도합니다.

3. CCGM은 국가 및 지역 정체성에서 멕시코 음식의 중요한 역할에 대한 인식을 높이기 위해 행사를 조직하고 전문 간행물을 제작합니다. 예를 들어, 현재 요리 및 음식 문화라는 제목의 일련의 강의와 함께 디플로마 과정을 운영하고 있습니다. 멕시코 토착민 그룹에 관한 이야기”– 세션은 과거와 현재의 토착 식, 고대와 현대의 마야 사람들의 삶과 매일의 음식, 라라 무리 (Rarámuri) 또는 타라 무 마라 인디언의 음식과 음료와 같은 주제를 다룹니다. 두 번째 병행 코스는 요리법을 통해 멕시코의 역사를 살펴 보는 한편, 멕시코의 세계에서 가장 많은 요리 선물 중 하나 인 "El Frijol"또는 "콩"은이 멕시코의 주요한 흔적에서 현대적인 역할에 이르기까지이 멕시코 주식을 따릅니다. 21 세기 국가 식습관. CCGM은 또한 멕시코 요리에 대한 가상 문서 센터를 만드는 과정에서이 주제에 관심이있는 모든 사람이 접근 할 수있게하고 살아있는 문화적 중요성 네트워크가되기를 희망합니다.

4. 마지막으로 CCGM은“무형 문화 유산”에 대한 유네스코의 기준에 맞는 재료, 제품, 방법 및 시설에 진품 증명서를 수여하려고합니다.

역사적이고 현대적인 영광을 지닌 멕시코 음식은 확실히 CCGM이 국가 유산으로 보존하려는 노력에 가치가 있으며,이 구경 기관을 옆에두고 생존의 확신을 가지고 있습니다!

CCGM에 대한 자세한 내용은 웹 사이트를 참조하십시오. 멕시코 음식과 전통 요리사 모두 사진을 방문 할 가치가 있으며, "비디오"링크를 따르면 전통적인 멕시코 음식과 토착 재료에 대한 흥미롭고 연상적인 영화를 볼 수 있습니다.

비디오 지침: [예고] 릭 스타인의 멕시코 맛 기행 3부 - 문화와 역사의 산물, 멕시코 요리 [세상의 모든 다큐] (할 수있다 2024).