멕시코 Antojitos-Papadzules

• 할 수있다 17, 2024

유카탄 남부의 요리법은 멕시코에서 상당히 독특합니다. 늪지대와 정글이있는이 외딴 지역은 접근 할 수없고 다른 지역에서 잘려나 갔으며,이 요리는 현지 및 외부의 매우 특정한 재료를 중심으로 진화했습니다. 이곳은 마야의 땅이자 웅장한 사원이며 멕시코만으로 튀어 나온 전략적 위치는 정복 이전뿐만 아니라 역사 전반에 걸쳐 외국의 영향에 노출되었습니다. 1950 년대에야 고속도로 건설이 격리를 끝내고 멕시코 중부에 가까워졌습니다.


팔 렝케 © 필립 후드

Papadzules는 시장과 거리에서 아침 식사로 제공되는 매우 유 카테 칸의 안토 지토입니다. 그 단어는 실제로 "주인들의 음식"으로 번역되지만 실제로는 매우 간단한 요리입니다. 토틸라는 호박씨 소스에 담근 다음 삶은 계란을 채우고 토마토 소스를 얹고 잘게 잘립니다. habañero 고추와 "cebollas curtidas", 절인 양파. 첫 입맛은 실망스러운 경향이 있습니다. 처음의 인상은 부드러움입니다. 그러나 어쨌든, 그것은 모두 당신에게서 자랍니다. 마지막 입으로, 당신은 맛과 질감의 미묘한 복잡성에 매료되어 있습니다. 또띠야, 칙칙한 녹색 소스의 튼튼하고 크림 같은 화려 함, wy 깃하고 고무 같은 계란 먹거리, 토마토의 날카로움, 때때로 고추에서 불이 났으며 양파에서 물린 음식 – 극도로 흥미 진진한 요리입니다. 어떻게 든 조화롭게 함께 일할 수 있습니다.

papadzules의 주요 특징 중 하나는 소스를 만드는 데 사용되는 페이스트에서 튀어 나오는 밝은 녹색 호박 종자 기름의 장식입니다. 호박 씨앗은 시장에서 구워서 갈아서 구할 수 있으며, 약간의 물이나 스톡으로 적신 후에는 기름이 분리되기 시작할 때까지 반죽을 손으로 반죽해야합니다. 그런 다음 서빙 직전에 papadzules 위에 이슬비가 내립니다. 그러나 21 세기 요리사가 가능할 때마다 전기 제품을 사용하는 경향이있는 경우, 식품 가공기에서 만든 페이스트에서 일부 기름을 동축 할 가능성이 적습니다. 지상 호박 씨앗의 질량. 운좋게도 접시의 최종 맛은 특히 기름 자체의 영향을받지 않습니다. 매우 맛있지 만 매우 섬세합니다. 파파 달을 절대적으로 보이게하는 가장 쉬운 방법은 유 카테 칸과 정통 차가운 압축 호박 종자 기름 한 병을 사는 것입니다 ( 비싸지 만 가치가 있습니다!) 완성 된 접시에 매끄러운 느낌을 더하십시오.

멕시코 나물 epazote는 호박씨 소스에서 전통적입니다. 그것은 말린 형태로 상당히 널리 사용 가능하지만, 신선하거나 건조한 것을 찾을 수 없다면 그냥 두십시오.

파파 달 레스

6 개의 papadzules를 만듭니다

절인 양파의 경우 :-
225g / 1 / 2lb 양파, 껍질을 벗기고 슬라이스
1 개의 신선한 빨간 고추
베이 리프 1 개
½ tsp 소금
화이트 와인 또는 사이다 식초 125ml / 1 / 2 컵

토마토 소스 :-
반으로 자른 500g / 18 온스 토마토
껍질을 벗긴 마늘 정향 8 개
올리브 오일 45ml / 3 큰술
껍질을 벗기고 굵게 다진 250g / 9oz 양파
바다 소금과 갓 갈은 후추

호박 종자 소스 :-
닭고기 또는 야채 스톡 375 ml / 1 1/2 컵, 또는 5 ml / 1 tsp 부용 분말이 함유 된 물
신선하거나 말린 스토킹 epazote 1 개 (선택 사항)
100 g / 4 oz 양파, 껍질을 벗기고 거칠게 다진 것
껍질을 벗긴 마늘 정향 8 개
호박씨 250g / 9oz
바다 소금과 갓 갈은 후추

papadzules의 경우 :-
계란 6 개, 삶은 것, 껍질 벗긴 것, 거칠게 다진 양념
옥수수 토르티야 6 개
1 habañero 또는 기타 뜨거운 신선한 고추, 파종 및 잘게 썬 슬라이스
호박씨 유 (선택 사항)
바다 소금과 갓 갈은 후추

절인 양파는 하루나 이틀 동안 앉아 맛을 낼 수 있고 맛이 좋기 때문에 가능한 한 미리 미리 만들어 놓는 것이 좋습니다. 끓는 물에 양파를 1 분간 블렌딩하고 잘 배출하십시오. 도자기 또는 유리 그릇에 넣고 고추, 베이 잎 및 소금을 넣고 식초에 부어 적어도 3 시간 동안 또는 냉장고에서 최대 3 일 동안 따로 보관하십시오.

토마토 소스의 경우 그릴을 높게 가열하십시오. 주방용 호일로 그릴 팬을 일렬로 세우고 토마토 반쪽을 자르고, 위로 자르고, 마늘 정향을 뿌립니다. 부드럽고 약간 검게 될 때까지 약 20 분 동안 열에서 10cm / 4를 구워 마늘 정향을 반쯤 돌립니다. 식힌 다음 마늘을 껍질을 벗기고 토마토와 주스와 함께 식품 가공기에 넣으십시오. 땅딸막 한 퓌레로 계절과 과정.

프라이팬에 올리브유를 데우고 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 자주 저어 주면서 양파를 요리합니다.토마토 퓨레를 넣고 조미료를 확인하십시오. 소스는 며칠 전에 준비하여 냉장 또는 냉동 할 수 있습니다. 서빙하기 전에 재가열하십시오.

epazote, 양파 및 마늘 정향과 함께 냄비 또는 물을 냄비에 넣고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 변형.

호박씨를 중간 프라이팬에서 무거운 프라이팬에 끓여서 4 ~ 5 분 동안 갈색으로 변할 때까지 계속 저어주십시오. 타지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 소스가 쓰러 질 것입니다. 약간 식히고 장식용으로 2 큰술을 따로 보관하십시오. 푸드 프로세서에서 나머지를 잘게 Gri 으십시오. 모터를 작동시키면서 스톡을 천천히 부어 크림 같은 소스를 만듭니다. 따뜻한 계절을 유지하고 따뜻하게 데우십시오.

papadzules를 만들 준비가되면 오븐을 가장 낮은 설정으로 가열하고 서빙 접시를 따뜻하게하십시오. 토틸라를 접시에 놓고 호박씨 소스와 계란의 6 분의 1을 중앙에 숟가락으로 감아 서 말아 올리십시오. 남은 또띠야를 반복합니다. 서빙 접시에 papadzules를 놓고 나머지 호박 종자 소스와 함께 토마토 소스를 뿌립니다. 얇게 썬 고추, 절인 양파 및 예약 된 호박 씨앗을 뿌립니다.

호박씨 기름으로 이슬비를 내고 즉시 서빙하십시오.

부엔 프로 방초!

비디오 지침: PAPADZULES YUCATECOS, RICOS, FACILES Y MUY BARATOS (할 수있다 2024).