멕시코의 사순절 요리-Torta de Elote

• 할 수있다 1, 2024

옥수수는 전통적인“밀파”또는 옥수수 밭의 중심 작물이었으며 키 큰 옥수수 줄기의 그림자와 보호에서 밀파“가족”의 나머지 부분은 고추, 콩, 토마토, 감자, 과즙, 모든 고대 토착 식물이 자랐습니다. 옥수수와 함께 멕시코식이의 초석 인 수천 년 동안 계속해서 형성됩니다. 그들은 모두 무수한 요리를 특징으로하며 거의 모든 식사에 나타납니다. 일년 내내 먹는 동안, 붉은 고기에 대한 금지와 생선과 야채에 중점을 둔 사순절 또는“La Cuaresma”는 밀파에서 영광의 시간입니다 현상금에 부와 잔치.

토르 타라고도하는 멕시코 식 샌드위치가 아닌 케이크라는 이탈리아 단어의 야채 "토르 타스"와 영어 "푸딩"의 "부드러운"은 사순절 동안 제공되는 인기있는 야채 베이킹이며, 사전 스페인과는 아주 멀리 떨어져 있습니다. 계란으로 설정되고 유제품을 포함하는 경향이있는 요리는 스페인 정복이 끝날 때까지 멕시코 요리에 등장하지 않았습니다. 그러나 그들은 오늘날의 요리법에서 매우 전형적이며 전국의 레스토랑 메뉴에서 다른 요리에 대한 반주가 아닌 자체 코스로 제공되지 않습니다. 그들은 "budín"의 경우처럼 이탈리아 frittata 또는 스페인 옥수수를 연상시키는 비교적 단단하고 견고 할 수 있으며, 적절하게 상승하지 않은 수플레처럼 가볍고 통풍이 잘됩니다. 새싹은 매운 소스, 칠리 스트립, 해산물 또는 야채 스튜의 닭고기와 같은 충전재로 겹쳐 질 수 있으며 과일과 향신료를 포함하고 파인애플과 계피로 맛을 낸 맛있는 음식이 아니라 단맛이 있습니다. 예를 들어. 문제를 혼동하기 위해 budín이라는 단어는 이탈리아 라자냐와 같이 채우는 토틸라 요리에도 적용될 수 있습니다.

sweetcorn을 기반으로 한 Torta 또는 budín de elote는 당근, "torta de zanahoria"및 완두콩, "torta de chícharo"뿐만 아니라 불길한 표정으로 만든 깊은 향기로운 버전과 같이 가장 일반적인 야채 빵 중 하나입니다. 옥수수 곰팡이, "huitlacoche".

아래의 sweetcorn torta는 자체적으로 샐러드와 함께 런치 요리로 제공 될 수 있지만 풍부하고 매운 맛의 균형을 유지하는 반짝이고 매운 살사와 함께 제공합니다. 또한 구운 고기와 생선에 좋은 반주를 만듭니다. 전통적으로, 토르 타는 물론 신선한 스위트 콘으로 만들어 져서 개 암 나무 열매에서 얇게 썰어 지지만 냉동 또는 주석 도금 된 스위트 콘을 사용하면 아주 잘 작동하며 약간 별표이지만 맛이 좋습니다. 그러나 신선한 옥수수를 사용하는 것을 좋아한다면 수량은 동일하게 유지되지만 우유에서 더 오래 요리해야합니다.

멕시코 sweetcorn 빵 – Torta de elote

서빙 4

몸통의 경우 :-
900g / 2 lb 주석 도금 또는 냉동 스위트 콘, 헹굼 및 배출
크림 우유 450ml / 2 컵
소금에 절인 버터 15g / 1 / 2oz
껍질을 벗기고 거칠게 다진 200g / 7 온스 양파
375g / 13 온스 토마토, 껍질을 벗기고 파종하고 굵게 다진 토마토
말린 멕시코 오레가노 5ml / 1 작은 술
1/8 tsp 갓 강판 ​​된 육두구
지상 계피 1/8 tsp
120ml / 1 / 2 컵 더블 / 두꺼운 크림
200g / 7 온스 멕시코 퀴소 프레스코, 리코 타 살라 타 또는 페타 치즈
75g / 3 온스 갓 강판에 넣은 파마산 치즈 + 30ml / 2 큰술
계란 4 개, 분리
계란 노른자 2 개
바다 소금과 갓 갈은 후추
1 x 2 리터 / 8 컵 수플레 또는 그라탕 접시, 버터가 잘 섞임

살사를 위하여:-
체리 토마토 200g / 7oz
껍질을 벗기고 잘게 다진 붉은 양파 50g / 2oz
껍질을 벗기고 으깬 마늘 정향 1 개
잘게 썬 녹색 고추 1 개 (파종 및 잘게 썬 것)
5 ml / 1 티스푼 치 폴레 칠리 퓨레 또는 파우더 또는 맛
10g / 1 / 3oz 신선한 고수풀 / 실란트로, 굵게 다진
잘 익은 아보카도 1 개
올리브 오일 30ml / 2 큰술
신선한 라임 주스 15 ml / 1 큰술
바다 소금과 갓 갈은 후추

스위트 콘의 대략 3 분의 2를 냄비에 넣고 우유에 부어 15 분 동안 끓여서 매번 저어 주면서 타지 않도록하십시오. 믹서기 나 식품 가공기에서 부드럽게 식힐 때까지 약간 식히고 é니다. 중간 메쉬 체를 뚫습니다. 보어는 알지만,이 단계를 건너 뛰면 커널의 스킨으로 인해 거친 질감이 나타납니다.

작은 프라이팬에 버터를 녹여 양파와 마늘을 넣고 반투명해질 때까지 약 15 분간 부드럽게 요리하십시오.토마토와 충분한 양념을 넣고 토마토가 대부분의 수분을 방출하고 혼합물이 매우 건조 해 보일 때까지 가끔씩 저어주고 가열하고 요리하십시오. 오레가노, 향료, 크림, 퀘소 프레스코, 파마산 75g, 모든 달걀 노른자, 스위트 콘 퓨레 및 남은 스위트 콘을 젓습니다. 조미료를 확인하십시오.

오븐을 200oC / 400oF / 가스 마크 6 / 팬 오븐 180oC로 예열하십시오.

깨끗한 그릇에 달걀 흰자가 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 털어냅니다. 큰 금속 스푼으로 스위트 콘베이스에 접어 준비된 수플레 접시에 부어 넣으십시오. 남은 파마산을 뿌린다.

단단하고 황금빛이 될 때까지 약 50 분에서 1 시간 동안 몸통을 굽습니다.

마지막 순간에 소금을 첨가하여 모든 살사 성분을 그릇에 섞습니다.

살사와 함께 토르 타를 제공하십시오. 질감이 더 단단하지만 감기에도 좋습니다.

부엔 프로 방초!