잭 프루트 카레 (Gaeng Kanun)

• 할 수있다 15, 2024

이것은 Karen (언덕 족) 레시피입니다. 많은 북부 요리법과 마찬가지로 그것은 일반적으로 너무 뜨겁게 먹지만 주로 열은 지역 "게임"의 강한 맛을 가리기 때문에 약간 톤을 낮췄습니다. 동북 Thailnd와 라오스, 특히 루앙 Prbang 주변의 현지 시장을 방황하면 많은 "게임"이 제공됩니다. 제공되는 육류의 대부분은 작은 동물이므로이 미스테리 고기가 무엇인지 묻거나 파악하지 않는 것이 가장 좋습니다.

이것은 꿩, 사슴 고기, 멧돼지 또는 악어 고기 (하나의 현지 재료에 가깝습니다) 또는 콘월 어 게임 암탉 또는 돼지 고기로 만들 수 있습니다. 달콤한 jackfruit와 코코넛 싹은 생각보다 뜨겁지 않지만, 나는 여전히주의를 기울이고 쌀과 함께 제공해야합니다. 원래의 요리법은 건포도와 술탄을 발효 된 쌀로 만든 현지 "백색 정신"에 담아내는 것을 요구했습니다. 타이 위스키, 술 또는 버번을 대신하여 맛보십시오.


카피 르 라임 잎 2 개 (바이 막크 루트)
1 잔 잭 프루트 또는 라이치 (통조림 또는 신선한)
코코넛 또는 죽순 1 컵 (통조림 또는 신선한)
"게임"고기 1 컵, 한입 크기의 조각으로 자르고,
황금 건포도 1/2 컵
다크 건포도 1/2 컵
1/2 컵 코코넛 크림 (두꺼운 부분)
카레 페이스트 3 큰술
prik chi fa daeng (빨간색 태국 jalapeños) 1 ~ 3 큰 스푼, julienned
다진 마늘 2 큰술
생선 소스 2 큰술 (남 플라)
잘게 썬 바질 (바이 카프라 오) 2 큰술
치킨 스톡 1 컵

신선한 잭 프루트를 사용하는 경우 끓는 물에 약 1 분 동안 잭 프루트를 발라 준 다음 즉시 식히고 껍질을 벗기고 움푹 파고 한 입 크기로 자릅니다. 캔 통조림을 사용하여 열었을 경우 배수하십시오.

태국 위스키에 건포도를 담그고 약 1 시간 동안 메콩이라고도합니다. 고기는 생선 소스와 갓 갈린 후추를 뿌려 냉장고에 1 시간 동안 마리 네이드로 둡니다.


그런 다음 위스키 나 술을 버립니다.

약간의 기름을 데우고 마늘을 볶은 다음 제거하고 보관하십시오. 향기로운 때까지 빨간 카레 페이스트를 볶은 다음 코코넛 크림을 넣고 저어 오일이 분리되기 시작할 때까지 섞어 요리하십시오. 여분의 기름을 뺀 다음 고기를 넣고 색이 변하기 시작할 때까지 볶은 다음 잭 프루트를 제외한 다른 모든 재료를 넣고 약 5 분 동안 또는 고기가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 뚜껑을 벗기고 과일을 저어 과일이 가열 될 때까지 저어 고기와 코코넛 싹이 완전히 익을 때까지 저어줍니다.

태국 북부에서 일반적으로 찐 재스민 쌀 또는 끈적 끈적한 쌀과 함께 제공하십시오. 최고의 재스민 쌀은 Thai Hom Mali 또는 새로운 작물 재스민이라고합니다. 이 쌀은 물이 적고 요리 시간이 짧습니다.


이 레시피는 Ian F. Khuntilanont-Philpott 대령과 80 년대 중반 Korat (우본 랏치 시마)의 그의 아내 Moiu에게서 배운 것을 바탕으로합니다.