Saké Beer입니까?

• 할 수있다 19, 2024

saké beer 또는 saké 음료 자체가 독특한 음료입니까? 많은 사람들은 쌀 (곡물)로 만들어지고 발효되기 때문에 진정한 맥주라고 주장합니다. 다른 사람들은 쓴 맛과 향을위한 홉이없고 발효제 (효소 인 코지 (Koji)는 사케 효모와 병행하여 17-20 % 사이에서 알코올 함량을 높이는 작용)를 사용하여 독특한 품질을 제공한다고 말합니다. 그것은 세계 최고의 음료의 자체 범주에 술을 배치합니다.

사케 (Saké)는 때로는 실수로 불리는 "쌀 와인"이 아닙니다. 와인은 스파클링 또는 샴페인 특성을 가진 과일을 제외하고 과일 또는 채소의 단일 발효로 만들어집니다.

2008 년 4 월 9 일, 필라델피아의 스바루 벚꽃 축제와 함께 개최 된 제 4 회 연례 연례 축제에서 미국 펜실베이니아 주 글라 딘의 이벤트 네비게이터의 유명한 데이비드 바그너를 만났습니다. 그는 Loews Philadelphia Hotel의 Millennium Ballroom에서 나를 환영했습니다. 그곳에서 saké는 필라델피아 최고의 레스토랑에서 맛있는 음식과 매혹적인 조화를 이룹니다. 바그너는 높은 열정으로 방 전체에서 수십 가지의 사케 제품에 대해 이야기하면서 놓치지 말아야 할 다양한 섹션과 스타일을 설명했습니다. 나는 세계에서 가장 훌륭한 음료 중 하나에 대한 교육을 받기 위해 그곳에있었습니다.

인류 학자들은 기원전 약 3000 년의 시작 증거가있는 중국의 초기 사케 양조를 중심으로합니다. 아시아 전역에서 무역과 전사 클래스가 확대됨에 따라 saké는 일본 문화에 도입되어 5000 년 동안 세련되고 개선되었습니다. 일반적으로 사케를 만드는 데 사용되는 쌀은 9 가지입니다. 이러한 종류의 쌀은 전분이 집중되어있는 더 큰 중심핵 즉“하얀 마음”을 가지고 있습니다. 지방, 아미노산 및 단백질을 포함하는 외부 층은이 섬세한 중심을 노출시키기 위해 연마됩니다. 곡식이 많을수록 사케의 맛이 더 섬세 해집니다.

저온 살균을하지 않은 일부 술은“신선하게”섭취해야합니다. 그러나 대부분의 술은 6 개월 동안 숙성되지만 일부는 수십 년 동안 우아하게 숙성 할 수 있습니다.

전 세계적으로 14,000 가지가 넘는 사케를 가지고 있기 때문에 서로를 구별하는 모든 스타일, 품종 및 양조 방법을 간단히 나열하기가 어려울 것입니다. 그러나, 사케 세계에서, 광범위한 용어는 광택, 양조 방법, 여과 및 첨가제의 양에 기초하여 사케를 분류한다. 더 엄격한 범주 중 일부는 다음과 같습니다.

도부 로쿠 (Doburoku) – 가볍게 여과되어 희미한 유백색 제품을 만드는 고전적인 사케 스타일의 사케. 찐 쌀은 1 차 발효가 끝나면 첨가되어 2 차 발효 및 더 높은 알코올 수준을 자극합니다. 이것은 Nigorizake와 유사하지만 청키 텍스처가 있습니다. 저온 살균되지 않았습니다.

겐슈 – 알코올 농도가 20-22 % 인 가장 순수한 형태의 술

Honjozo-순수 쌀을 30-40 % 연마 한 다음 증류 알코올을 첨가하여 매시에서 여분의 맛을 분리합니다.

주입 – 양조 과정이 끝나면 향이 추가되어 독특한 품질을 만듭니다.

준 마이 – 순수 쌀을 30-40 % 연마

준 마이 긴조-순수 쌀을 40-50 % 연마

Junmai Daiginjo-순미가 50 % 이상 연마되었습니다.

고슈 – 수십 년의 노화를 견딜 수있는 특제 술. 노란 색조와 꿀 맛이납니다

구로 슈 (Kuroshu) – 닦지 않은 쌀로 만든 중국식 술

Namakazi – 저온 살균되지 않고 냉장해야하는 "생"사케

Nigorizake – 유백색의 느슨하게 여과 된 사케

Seishu – 일본 술의 공식 명칭; Nigorizake 및 Doburoku는이 카테고리에 포함되지 않습니다

Taruzake – 삼나무 통에서 숙성되고 결과적으로 독특한 매운맛을 띠는 특선 술

술 맛은 어떻습니까?

술은 달콤하거나 건조하거나 스파클링 또는 스틸, 강렬한, 과일, 꽃, 산성, 또는 복잡한 층으로 생생 할 수 있습니다. 시드니 프랭크 (Sidney Frank)는 처음으로 미국으로 술을 수입했으며, 내 입맛이 다른 문화의 즐거움을 경험 한 것은 겸손한 감사입니다.

이 축제의 시음 메모는 다양한 술에 대해 알려줄 것입니다.

허우 슈 스파클링 사쿠라 – 일본 오카야마 마루 모토 양조장 – 6 % ABV – 목에 은박이 달린 매력적인 파란색 병; 병 내 2 차 발효; 과일과 달콤한, 높은 수준의 발포성.

하나 허 우슈 스파클링 사쿠라 – 일본 오카야마 마루 모토 양조장 – 6.1 % ABV – 예쁜 분홍색 병; saké는 장미 엉덩이와 히비스커스로 만들어졌으며 감귤 향이 나는 달콤한 꽃 모양이 있습니다.

반 류 – 쓰루 오카시 야마가타 아이코 후지 사케 양조장 – 증류수 맛, 건조, 온난화, 알코올, 감초 향

키 모토 엑스트라 드라이 – 일본 효고현 Kasumi Tsuru Company-17.5 % ABV – 기 모토의 크레인,이 술에 정신이 추가되었습니다. 풍미가 혀를 입히고 입안에서 알코올 쓴맛이 느껴집니다.

시치 혼 야리 – 일본 시가 켄 토미 타 양조장 – 15-16 % ABV – 준 마이 스타일, 가볍고 가벼운 식감; 복잡한 곡물, 가벼운 꽃, 쓴맛.

치 쿠린 카로이 아카 준 마이 긴조 사케- Chikurin Karoyaka Junmai, 일본 – 15-16 % ABV –이 양조장은 1867 년 오카야마의 Chikurin Mountains에 설립되었습니다. 준 마이 긴조 (Junmai Ginjo)는 감초, 버찌, 복숭아, 살구 맛이 나며 진정한“부동산 재배 술집”입니다. 냉장하는 것이 가장 좋습니다.

유키노 보샤- 일본 아키타 현 이시 와키 유리 혼조시 사이야 슈 조우 텐 – 17-18 % – 다이긴 조,“눈 속의 캐빈”,“제 15 회 일본 전국 새로운 공모전에서 11 개의 금메달과 은메달 3 개를 획득 한 양조장 1990 년에서 2005 년 사이 이 술집은 매우 세련되고 부드럽고 섬세합니다. 정말 좋아요

우메 노야도 스파클링 블루 베리 사케 – 일본 나라 우메 노야도 슈조 (주) – 6.5 % ABV – 매운 맛과 과일 맛이 가장 좋습니다. Triumph Brewing Company는 블루 베리 소스와 그을린 가리비,이 스타일의 술과의 승리로 퍼프 페이스 트리를 제공했습니다.

크레이지 밀크 니 고리 사케 – 일본 오이타 현 히타 현 오이 마츠 슈조 (주) – 15-16 % ABV – 두껍고, 흰색이며, 유백색이며 달콤하며, 쓴 맛이 있습니다. 쌀알 덩어리가 흩어져 컵 측면에 쌓입니다.

텐란 잔 준 마이 긴조 스타일 술- 일본 사이타마 현 한노시 이가라시 슈조 (주) – 15-16 % ABV – 45 % 쌀을 닦아내고 건조하고 약간 달콤하며 섬세한 맛을 남깁니다. 알코올 중독으로 깨끗하고 여전히.

이시 츠치 준 마이 긴조- Ishitsuchi Shuzo, 일본 에히메 지역 – 17 % ABV – 2007 미국의 Sake Gold Award Joy; 물, 쌀, 쌀로 만든 코지; 매우 깨끗하고 중간 정도의 건조하고 섬세한 단맛, 감초, 흙입니다.

텐 마이 다이긴 조 사케- 일본 후쿠시마 현 아케보노 슈조 (Akebono Shuzo) – 모든 여성 사케 제조업 자로부터의 희귀하고 훌륭한; 과일, 단맛 및 중간체.

초야 우메 블랑 – 일본 오사카의 Choya Umeshu Co. Ltd. – 유기농 매실주. 완전히 매실로 만들어졌으며 사케로 분류되지 않았습니다. “wu-meh”로 발음되는이 과일은 매우 과일과 산성입니다.

Gekkeikan Black & Gold Junmai 긴조 사케 – Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA – 15.6 % ABV – 전통적으로 도코 리 솥에서 사케를 만들며, 도코 리 솥의 소형 복제품 인 검은 색과 금색 병에서 제공됩니다. 가볍고 꽃이 피고 알코올성 따뜻함이 있습니다.

kei 케이 칸 호린 울트라 프리미엄 준 마이 다이긴 조- Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA – 50 % 광택 쌀; 섬세한; "황제가 마시는 것"으로 판매되었지만, 나는 이것보다 Black & Gold를 선호했습니다. 권장 마시는 온도는 식거나 실내 온도입니다.

이것은 필라델피아의 제 4 회 연례 연례 축제에서 이용할 수있는 다양성의 작은 표본입니다.이 축제는 사케의 공식 제작자 인 토지 방문에 대한 생각을 자신의 terroir에서 영감을주기에 충분합니다.

건배!

사진은 (위에서) : Sake Barrel; 필라델피아에서 열린 제 4 회 사케 페스티벌에서 이벤트 네비게이터의 David Wagner; 술의 다양성; Gekkeikan Girls는 프리미엄 제품을 선보입니다. 마크 피처와 호린 프리미엄 사케

비디오 지침: Sake Bombs at KINKA IZAKAYA MONTREAL (할 수있다 2024).