Francine Segan과의 커피 인터뷰 요리

• 할 수있다 20, 2024

나는 지난 주말에 뉴욕시에서 열린 커피와 차 축제에서 프랜치 인 세간 (Crancine Segan)의 커피와 요리 (Cooking with Coffee) 프레젠테이션을 보게되어 기뻤습니다. Segan은 음식 역사가이자 4 명의 요리 책을 저술했으며 CBS, Discovery and History 채널 및 Food Network에 정기적으로 출연합니다.

Opera Lover 's Cookbook, The Philosopher 's Kitchen 및 Shakespeare 's Kitchen과 같은 그녀의 요리 책 제목과 함께 Segan의 음식 역사가 제목은 설명에 스토킹을 포함하는 이미지를 마음 속에 떠 올릴 수 있지만, 당신은 잘못되었을 것입니다. Segan 선생님은 정반대입니다. 정말 재미있는 옆집 이웃의 따뜻함, 개성 및 에너지를 발산하여 프리젠 테이션 내내 편안하고 즐겁게 지냅니다. 그녀는“경험에서 얻은 기쁨이 조금만 있어도 기쁘다”고 말했다. 유머와 함께 지식을 제공 한 Segan 씨는 커피의 원산지와 커피가 음료가 아닌 음식으로 사용되었다는 사실 또는 파프리카가 달콤한 고추를 갈아서 만든 향신료와 같은 고통스러운 정보를 제공합니다.

일반적으로 커피 요리를 생각할 때 모카 프로스팅 등을 사용한 디저트를 생각하지만 Segan 씨가 알듯이 커피는 훨씬 더 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 커피와 창조적 인 요리에 대한 나의 사랑으로, 그녀는 확실히 내 관심을 끌기 때문에 그녀에게 몇 가지 질문을 할 기회를 얻었습니다.

왜 커피로 요리합니까?

“주식이나 와인과 같은 커피는 음식에 깊이를 더하고 풍미를 만들어 커피로 요리합니다. 또한 문지름에 사용되는 커피 찌꺼기는 고기 표면을 캐러멜 화하는 데 도움이되며 주스 표면을 밀봉하여 더 맛있고 부드러운 고기를 만듭니다.”

커피의 자질은 무엇입니까?

“커피에는 달콤한 맛의 초콜렛, 로스트 넛, 잘 익은 다크 베리 맛, 훌륭한 레드 와인의 뒷맛이 있습니다. 이 모든 유쾌한 맛과 향은 음식에 풍부함을 더하고 커피로 요리하도록 영감을줍니다. 나는 낭비를 싫어하기 때문에 커피를 사용하도록 영감을 받았습니다. 남은 갓 양조 한 커피를 버리지 않고 냉장 또는 냉동하여 물, 와인 또는 스톡 대신 레시피에 사용할 수 있습니다.”

커피를 사용한 가장 특이한 레시피는 무엇입니까?

“볼로냐 고기 소스. 나는 특히 단맛이없고 짭짤한 요리로 커피를 먹는 것을 좋아하므로 쇠고기 스튜, 칠리, 구운 콩, 토마토 기반 채소 수프 등의 액체 형태로 사용했습니다 .... 지상 에스프레소 형태 : 미트볼, 파마산 칩 (우수한!!)"

프레젠테이션 중에 Segan 씨는 접시 중 하나에 필요한 우유를 쓰러 뜨 렸습니다. 그녀는 그녀가 많은 출연 동안 그녀와 함께 '머피의 법칙'에 대한 그녀의 몫 이상을 가지고 있음을 우리에게 알려 주었다. 나는 그녀에게 그녀의 가장 기억에 남는 실수 몇 가지를 말해달라고 부탁했다.

“저는 대화 나 요리를 할 수없는 사람들 중 한 명이므로 TV를하고 요리 데모를 할 때 일어나는 재앙입니다. 나는 이탈리아 사람이므로 손으로 이야기하고 끊임없이 성분을 노크합니다 (어제 농축 우유로 보았 듯이). TV에서 가장 큰 재난은 CN8 에피소드에서 나무 도마에 불을 지르고있었습니다. 라이브 TV 였기 때문에 우리는 멈추지 않고 계속 진행했습니다. 나는 냄비를 불타는 도마 위에 옮기고 버너의 연장선 인 척 했어요. 운 좋게 냄비가 세그먼트 끝에서 천천히 불을 꺼 냈습니다.”

“내 최악의 재난은 King 's 요리 학교에서 VIP 손님 그룹을위한 라이브 데모 중이었습니다. 케이크 재료를 믹스 마스터에 넣고 켜고 한두 컵의 재료가 날아 갔다. 얼굴에 계란에 대해 이야기하십시오! 나는 커버되었다. 운 좋게도 내 요리법은 바보입니다. 나는 청중에게 밀가루가 얼마나 많은지, 계란이 몇 개인 지 추측 한 다음 평균을 더한 평균값을 추가했습니다. 케이크가 잘 나왔습니다! 관중들은 심지어 레시피가 얼마나 바보인가를 보여주기 위해 의도적으로 한 것이라고 생각했습니다.”

우리는 방금 옛 친구를 방문한 것처럼 느꼈던 Segan의 프리젠 테이션 느낌에서 멀어졌지만 우리가 왔을 때보 다 더 지식이 많았으며 창의적으로 요리하는 것도 우리가 성취 할 수있는 것임을 훨씬 더 확신했습니다.

다음은 London Broil과 닭 가슴살과 같은 육류에 사용할 수있는 문지름에 대한 Segan의 레시피입니다. 또는 좋아하는 칠리 레시피 나 바비큐 소스를 돋보이게하는데 사용하십시오.

프랜신 칠리 커피 문지름

잘게 갈린 에스프레소 3/4 컵
스페인 파프리카 2 큰술
진한 갈색 설탕 2 큰술
마른 머스터드 1 큰술
굵은 바다 소금 1 큰술
지상 고수 1 큰술
말린 오레가노 1 큰술
생강 2 티스푼
칠리 파우더 2 작은 술
카이엔 고추 1/2 작은 술


1. 그릇에 모든 향신료를 넣습니다.
2. 용도 : 좋아하는 칠리, 구운 콩 또는 스튜 요리법에 뿌린다.
케첩, 꿀 또는 BBQ 소스를 저어주세요. 약간의 올리브 오일을 뿌려
스테이크, 갈비, 생선 또는 닭고기를 넣은 다음
장애. 그릴, 구이 또는 프라이팬.

그녀의 웹 사이트 (www.francinesegan.com)에서 Segan 씨의 최신 요리 작품 인“The Opera Lover 's Cookbook”또는 출연 일정을 확인하십시오.