배럴 발효 및 배럴 숙성 와인

• 4 월 30, 2024

세계 최고의 와이너리는 와인 생산에 구식 목재 통을 사용하며, 대부분의 와이너리는 일부 목재 처리 방식을 사용하여 라벨에 언급합니다. 그러나 저렴한 와인은 실제로 너무 비싸서 배럴 내부를 보지 못했습니다. 그래서 무슨 일이 일어나고 있는지, 라벨에 공짜 코드 워드가 무엇입니까?

배럴 발효는 배럴 내부에서 와인이 발효되었음을 의미합니다. 발효는 와인에서 복잡성을 추가 할 수있는 목재에서 특정 화합물을 추출합니다. 배럴은 모든 크기로 나올 수 있으므로 발효 배럴은 거대 할 수 있으며 종종 개방형 수직 형 나무 탱크입니다.

배럴 노화로 더 많은 효과가 나타납니다. 많은 배럴 숙성 와인은 스테인레스 스틸 탱크에서 발효 된 후 몇 개월 또는 몇 년 동안 숙성시키기 위해 배럴로 옮겨집니다. 배럴이 작을수록 내용물이 목재에 더 많이 노출됩니다. 소량의 산소가 목재를 통과하여 와인의 노화를 돕고 일부 와인은 목재 모공을 통해 증발하여 와인의 최종 맛에 다시 영향을 미칩니다. 배럴이 만들어지는 목재의 종류, 제조 공정 및 크기는 모두 와인의 궁극적 인 풍미 프로파일에서 그 역할을합니다.

오크는 통에 일반적으로 사용되는 목재이며 다양한 국가에서 생산됩니다. 프렌치 오크는 가장 가치가 높고 비싸며 미묘한 타닌을 제공하며 부드러움은 미국 오크가 바닐라와 코코넛을 제공합니다.

와인 메이커는 요리사가 허브와 향신료를 사용하여 완성 된 제품에 맛과 복잡성을 더하는 것처럼 나무를 사용합니다. 와인 저장고는 다른 목재의 배럴을 혼합 한 다음 내용물을 혼합합니다. 따라서 와인은 25 % 프랑스 산과 75 % 미국산 오크가 섞여 숙성되었다는 말을 들거나 읽을 수 있습니다. 따라서 미국 참나무 하나 하나에 세 개의 프랑스 참나무 통이 사용 된 것 같습니다.

그러나 세계 최대 배럴 제조업체 인 World Cooperage의 본거지 인 미주리 주에있을 때 하이브리드 배럴이 사용되고 있음을 발견했습니다. 이 배럴은 두 나무로 영리하게 만들어졌습니다. 배럴의 끝 (머리)은 프렌치 오크이며 나머지는 아메리칸 오크로 만들어집니다. 소량 생산 와이너리에는 두 배럴의 효과를 한 배럴에 넣을 수있어 좋습니다.

새로운 225 리터 프렌치 오크 배럴의 가격은 약 700 달러이며, 포함 할 수있는 300 병 각각에 1 달러가 추가됩니다. 싼 와인은 안에 없었을 것입니다. 대신 라벨은‘프랑스 산 오크에서 노인처럼’,‘오크 노화’등의 문구를 사용합니다. 배럴의 효과를 얻으려면 오크 칩이나 목재 지팡이가 든 스테인레스 봉지에 넣습니다.

현명한 오래된 와인 메이커는 한때 나무가 무도 회장과 같아야한다는 사실을 알았습니다.


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Peter F May는 마릴린 메를로와 벌거 벗은 포도 : 세계 각국의 이상한 와인 100 가지가 넘는 와인 레이블과 그 뒤에 숨은 이야기가 있습니다. PINOTAGE : 남아프리카 고유 와인의 전설 뒤에 피노 티지 와인과 포도의 비하인드 스토리입니다.

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