파마산 치즈는 어떻게 만들어 지는가

할 수있다 21, 2024

Parmigiano-Reggiano는 이탈리아의 그랜드 치즈입니다. 파스타, 수프 또는 치즈 코스에서 훌륭합니다. 작품은 예술성과 노력의 조합입니다.

이탈리아에의 우리 마지막 여행 동안 나는 나와 그림 같은 도시 Carpi에 머물렀다. Carpi는 Reggio Emilia 지방에 있습니다. Carpi는 Lambrusco 와인뿐만 아니라 훌륭한 파마산 치즈 제조업체의 고향입니다. 우리는 산 게 오르지오 치즈 공장을 방문하여 소유자가 치즈 제조 과정을 설명했습니다.

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Parmigiano Reggiano는 소의 우유 치즈입니다. 젖소는 잔디와 건초를 특별하게 통제하는 음식을 먹는다. 그들이 먹는 모든 음식은 특정 지역에서 재배되어 치즈의 맛을 조절합니다. 우유는 거대한 통에 저장되며, 크림은 탈지되어 버터 또는 판나 (크림). 일부 탈지 우유는 탈지 우유와 혼합되어 거대한 구리 통에 부어 가열되고 교반됩니다. 정확히 어제 치즈 제조 및 레닛에서 나오는 유청이 부가 가치세에 추가됩니다. 레넷은 우유를 억제하는 생물학적 작용제입니다. 이 단계에서 치즈는 리코 타 또는 코티지 치즈처럼 보입니다.

치즈가 가열되고 다시 교반됩니다. 가열 및 교반이 중단되고, 커드는 통의 바닥에 침전된다. 큰 치즈 헝겊을 적시고 치즈 커드의 절반을 치즈 헝겊에 넣습니다. 모양을주기 시작합니다. 치즈 천은 통 위에 놓인 금속 막대에 묶여 있습니다. 프로세스는 후반에 반복됩니다. 남은 액체는 배출되어 지역 돼지 농민에게 보내집니다.

그런 다음 두부를 플라스틱 틀에 넣고 며칠 동안 앉습니다. 액체를 짜내기 위해 치즈 위에 나무 무게를 넣습니다.

치즈가 모양을 유지할만큼 건조되면 곰팡이에서 꺼내 약 1 개월 동안 떠 다니는 바닷물에 넣습니다. 그런 다음 치즈를 왁스 층으로 코팅하고 2 ~ 3 년 동안 노후화 실의 선반에 놓습니다.

이 기간 동안 치즈 검사관은 각 치즈를 검사하여 파르 미지 아노-레지 아노 (Parmigiano-Reggiano)라고 할만한 가치가 있는지 확인합니다. 이것은 작은 금속 망치로 각 치즈를 두드려서 수행됩니다. 그렇게함으로써 검사관은 치즈에서 모든 종류의 정보를 수집하여 그 가치를 더 결정할 수 있습니다. San Georgio의 소유자는 이탈리아 시장에 적합하지 않은 대부분의 치즈가 미국으로 보내 졌다고 말했습니다. 이것이 상점에서 18 개월 된 치즈를 너무 많이 본 이유입니다.

Parmigiano-Reggiano의 3 가지 등급이 있습니다. 가장 낮은 등급은 노화 첫 해 전에 해머 테스트에 실패했습니다. 이것은 Parmigiano Reggiano라고 할 수 없습니다. 치즈 제조업체는 치즈 외부의 표시를 'x'로 표시합니다. 2 학년은 숙성 첫 해에 특정 시험에 실패한 치즈입니다. 이 치즈는 여전히 파르 미지 아노-레지 아노 (Parmigiano-Reggiano)라고하지만 질감이나 맛에 약간의 문제가있을 수 있습니다. 최고 등급은 36 개월 숙성 치즈입니다. 그것은 일반적으로 격자 치즈로 사용되지 않지만 디저트 치즈로 예약되어 있습니다.

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