비어 폭스에게 물어보세요-고귀한 홉이란 무엇입니까?

• 할 수있다 11, 2024

질문: "맥스 폭스, 노블 홉은 무엇인가? 왜 그들은 어떤 스타일의 맥주에서 그런 귀중한 성분입니까?"
미국 아이다 호 보이시 M.T.

비어 폭스 답변 : "많은 양조업자들은 홉이 맥주의 영혼, 우주의 중심, 마법의 비약, 액체 빵을 구개 교향곡으로 바꾸는 섬세한 조미료라고 생각합니다. 양조에 사용되는 홉은 원추 모양의 종이 꽃입니다. Humulus Lupulus 포도 나무, 대마초 sativa. 에센셜 오일과 루 풀린 수지는 중앙 줄기에 가까운 잎 바닥에서 발견되는 루 풀린 땀샘에 집중되어 있습니다. 이 오일과 수지는 맥주에 쓴 맛, 향 및 향을 줄 수 있습니다. 또한 보존 특성이 있으며 종기 동안 응고를 돕고 머리를 안정시킵니다.

"정의에서 고귀한 홉, 두 개의 사고 학교가 있습니다. 순수 주의자들은 역사적 기록과 양조 속성을보고 홉 계열의이 부분을 분류합니다. 독일 할러 타우 (Hallertau) 지역에서 발견 된 문서는 736 A.D.에 최초의 농업 경작 농사를 표로 삼았습니다. 이 중간 유럽 지역의 최고급 홉은 섬세하고 향이 좋았습니다. 그들은 마무리하고 건조한 호핑을 위해 깨끗하고 잔디가 많고 매운 향기가 나는 맥주에 미묘한 쓴 맛과 세련된 향기를 더하는 것으로 알려져 있습니다. 이 품종은 독일과 보헤미아의 특정 홉이 풍부한 지역에서 재배되었습니다. 이름은 Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter 및 Czech Saaz와 밀접한 관련이 있습니다. 대부분이 진정한“고귀한 홉”이라고 여겨지는 4 가지 품종입니다.

"다른 생각의 학교는 특성상 Noble Hops를 더 구체적으로 정의합니다. 이들은 섬세하고 꽃이 많거나 매운 코를 가진 아로마 홉으로 묘사되며, 독특한 특성으로 인해 매우 유명합니다. 일반적으로 알 파산 함량이 낮습니다 (코 풀론 및 아드 후 룰론) )의 2-6 %, 홉 오일의 높은 후 물렌 (낮은 미르 센) 및 낮은 베타 산 (가혹한 루 풀론, 콜루 풀론 및 아 둘루 풀론) A / B 비율은 약 1 : 1입니다. 쾌적한.

"토양, 토양, 기후 및 대기가 자라는 토양은 이러한 홉의 특성에 중요한 역할을합니다. 예를 들어 미국에서 자란 Saaz 및 Hallertau 홉은 다음과 같은 섬세하고 고귀한 홉 품질을 가지고 있지 않습니다. 위에서 언급 한 4 가지 종류의 "참"고귀한 홉 외에도 미국 북서부에서 개발되고 재배 된 울트라, 뱅가드, 캐스케이드, 타깃 또는 크리스탈의 미국 품종은 매우 가깝습니다. 향기로운 품질이며 일부 전문가가 노블 홉 제품군의 일부로 간주 할 수 있습니다.

"다른 루 풀린 경제학자들은 귀족 홉 (Noble Hop) 가족의 영어 홉 품종과 이스트 켄트 골 링스 (East Kent Goldings)를 포함하고 있습니다.

건배!