세계 와인 및 음식 투어-프랑스

• 할 수있다 14, 2024

나는 프랑스 남부에서 몇 년 전 사업을 시작한 니스 근처에있었습니다. 어느 날 문제가 발생하여 엔지니어가 올 때까지 아무 것도 할 수 없었고 몇 시간이 걸렸습니다.

저의 현지 호스트 인 Jacques는 전화를해서 점심 식사를 위해 어머니를 방문 할 것이라고 말했습니다.

우리는 그의 작은 차를 꽉 쥐었고, 그는 지붕에 캔버스 덮개를 열었고, 스틱을 첫 번째 기어에 끼 우고 우리가 멈출 때 바퀴가 소리를 냈습니다. 우리는 산기슭의 높은 산길에서 뾰족한 구석으로 미끄러 져 다리를 꼬집어 넘어갔습니다.

마침내 우리는 꽃과 채소밭으로 둘러싸인 낮은 석조 집 밖에서 멈추었습니다. 그의 어머니는 우리를 맞이하기 위해 나왔고 벤치 좌석이있는 오래된 테이블에 우리를 앉혔습니다. 레이블이없는 빨간색 병과 스쿼트 유리 텀블러 트레이가있는 시원한 우물 주전자가 나왔습니다.

와인은 부드럽고 과일이었습니다. 나는 그것에 대해 물었고 '길을 따라가는'와이너리에서 나 왔으며 자크는 그의 팔에 손짓을했다는 것을 알게되었습니다. 포도 품종에 대해 물었을 때 그는 열린 창문을 통해 볼 수있는 어머니에게 소리 쳤다. 애니메이션 대화가 있었고 Jacques는 어깨를 으 ged했다. 판매용으로 분류 된 와인에 들어 가지 않은 것을 혼합 한 것입니다. ‘주로 신소 우트라고 생각합니다.’그가 말했다. ‘그레나 슈와 시라와 함께있을 수도 있습니다. 누가 알아? 중요한 것은 그것이 좋다는 것입니다. 그리고 싸다! '

그의 어머니는 전화를 걸었고 소년은 집을 뛰어 다니며 길을 나갔다. ‘자매의 아들입니다.’Jacques가 말했습니다. ‘그는 여기에 며칠 동안 머물고 있어요.’우리는 또 다른 와인 한 잔을 마시고 그 소년이 팔 아래 몇 개의 바게트를 가지고 돌아 오는 것을 보았다.

Jacques 어머니는 빵으로 채워진 바구니를 덩어리로 가져 왔습니다. 소년은 그 다음 큰 하얀 접시를 썼고, 그는 우리 각자 앞에 하나씩 뒀고, 그 다음 우리는 각각 두 개의 국자를 얻었던 김이 나는 스튜의 큰 냄비를 나왔습니다.

자크는 빵을 반으로 찢어 스튜를 퍼냅니다. ‘라따뚜이 (Ratatouille)’가 유리 잔을 들고 설명했다.

그때 식사에는 고기가 필요없고 와인도 필요 없다는 것을 알게되었습니다. 라따뚜이는 야채 스튜입니다. 모든 재료는 내가 앉아 있던 정원에서 나왔습니다. 목가적 인 날 이후로 나는 종종 라따뚜이를 요리했습니다.

이 간단한 지중해 농민 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 나는 그날 내가 먹었던 것과 같은 성분을 사용했다.

성분
1 큰 가지 (일명 가지와 멜라 자나)
중간 크기의 애호박 4 개 (일명 주키니)
피망 2 개
큰 스위트 양파 1 개
정향 마늘 2 개 (맛이 어느 정도)
1는 다진 토마토 또는 8 개의 큰 매실 토마토, 껍질을 벗기고 파종 및 다진 수 있습니다.
올리브유
건조하거나 신선한 지중해 허브 – 오레가노, 바질, 타임

방법. 가지를 얇게 썰고 소금을 뿌린 후 물을 제거하고, 헹구고, 과량의 액체를 부드럽게 짜내고 황금색이 될 때까지 올리브 오일로 볶은 다음 부엌 종이에 물을 뿌립니다.

애호박을 대략 자르고 올리브 오일로 채색 될 때까지 볶은 다음 키친 페이퍼로 배출합니다.

후추와 양파를 대략 자르고 올리브 오일로 채색 될 때까지 볶은 다음 부엌 종이에 물기를냅니다.

기름이 약간 들어간 큰 냄비를 데 웁니다. 마늘을 자르고 기름에 넣은 다음 토마토를 넣고 몇 분 동안 요리하고 볶습니다 (신선한 톰을 사용하는 경우 더 길게). 다른 재료를 넣고 저어줍니다. 주스가 거품이 될 때까지 열을 가한 다음 낮게 낮추고 30 분 동안 끓입니다. 야채는 뭉개지 말고 ​​모양을 유지해야합니다.

라따뚜이는 미리 맛이 좋아지고 맛이 나올 때마다 예열됩니다. 따뜻한 빵과 함께 제공하십시오. Ratatouille은 또한 고기, 특히 구운 양고기와 잘 어울립니다.

Ratatouille는 Carignan, Grenache 및 Cinsault와 같은 소프트 레드 와인과 잘 어울립니다. Grenache와 Syrah에 기반을 둔 Cotes du Rhone은 좋은 경기입니다. Zinfandel, Shiraz와 같은 더 세련된 빨강도 좋습니다.


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Peter F May는 마릴린 메를로와 벌거 벗은 포도 : 세계 각국의 이상한 와인 100 가지가 넘는 와인 레이블과 그 뒤에 숨은 이야기가 있습니다. PINOTAGE : 남아프리카 고유 와인의 전설 뒤에 피노 티지 와인과 포도의 비하인드 스토리입니다.

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