몽크 스 카페의 타 라스 불바

• 할 수있다 13, 2024

환상에 감동 된 현실의 세계입니다. 스모크의 벨기에 카페 앤 비어 엠포 리움 빨간 벨기에 인 Wallonians의 그림과 벽에 무거운 브로케이드 태피스트리가있는 벨기에는 확실합니다. 대기는 편안하다. .. 예상. 2008 년 5 월 13 일 화요일 저녁에 벨기에 양조업자 이반 드 배츠 (Ivan de Baets)가 멋진 맥주와 맥주를 선보이며 아메리칸 크래프트 맥주 주간 (American Craft Beer Week)에 예정되어 있습니다. 나는 운이 좋을 것이다. 나는 명예의 손님 옆에 앉아 있습니다. 맥주의 젊은 마에스트로, 우아한 주인.

매사추세츠 주 벨처 타운에있는 Shelton Brothers 수입 업체 인 Dan Shelton은 오늘 저녁 맥주, 음식 및 전통 이야기로 둘러싸인 Yvan을 필라델피아로 데려 왔습니다. 따뜻한 분위기의 몽크 호스트이자 톰 피터스 (Peter Peters)와 퍼거스 캐리 (Fergus Carey)는 아담 글 리크 만 (Adam Glickman) 셰프와 함께 훌륭한 특별 요리를 제공합니다. 나는이 사건에 대해 토크를 당했다. 내 피가 뜨겁다. 내 마음은 살아있다.

Yvan de Baets는 벨기에 브뤼셀의 Brasserie Cantillon에서 아페리티프 Cantillon Gueuze를 마시면서 겸손한 시작을 소개합니다.이 곳에서 Yvan은 1991 년부터 박물관의 관리자였으며 이제는 양조업자입니다. 튀겨 진 신선한 정어리와 Pattypan 스쿼시와 함께, 구즈의 산성 펑크는 기름을 자르고 음식의 향을 강조하기 위해 완벽하게 조화를 이룹니다. 우리는“미국 최고의 맥주 바에 있습니다.”라고 이반은 자신의 내레이션에 관중을 끌어 들이고 있다고 주장했다. “나는 맥주를 맛보기 위해 3 살부터 시작했다 – 그는 아이들이 학교에서 저 알코올 맥주를 마셨을 때 어린 시절을 회상한다. 벨기에에서는 맥주를 마시는 것이 건강에 좋으며 비타민 B와 단백질이 풍부합니다. 초창기, 이반은 화요일 오후에 할머니와 이야기를 나누고 맥주를 마시 며 이야기를 나누었습니다.

청년 시절, 그는 맥주 사냥꾼 마이클 잭슨과 클래식, Duvel, Orval, Rochefort, 그리고 궁극적으로 Cantillon을 발견하여 다른 세계로 옮겨졌습니다. 여기서 그는 많은 양조장이 맥주를 달게하는 경향에 대비하여 가치를 위해 싸울 수있었습니다. 그는 맥주에 대해 진지하게 생각하고 모든 것을 맛보고 메모를했습니다. “저는 '카운터 스'맥주와 같이 맥주에서 특별한 쓴 맛을 찾았습니다. 맥아 균형 또한 중요했지만, 그는 노블 홉스가 맥주에 주었다는 소문에 주목했다. 그는 자신의 레시피를 디자인하면서 체코의 Saaz, East Kent Goldings 및 영국의 Challenger, 벨기에의 Brewers 'Gold 및 독일의 Spalt를 선택했습니다. 그는 과일이나 향신료를 첨가하는 대신 복잡성을 위해 두 개의 다른 벨기에 효모를 사용했습니다. 간단한 재료로 복잡성을 개발하는 그의 재능은 모든 형태의 노출에 따라 전체 형태와 재료가 어떻게 캐릭터를 개발하는지 이해합니다.

그는 2003 년부터 양조를 시작했으며, Cantillon에서 계속 일하면서 파트너와 함께 Brasserie de le Senne를 개업했습니다. 그의 맥주는 각각의 복잡성으로 인해 주어진 이름에 반영됩니다.

타 라스 불바 (Taras Boulba)의 꽃과 매운 특성은 표면에 거품이 엷은 흰색으로 흩어져있는 흐릿한 황금빛 바디로 강조됩니다. 그것은 4.3 %의 ABV를 가지고 있으며, 예술적인 괴로움은 두 가지 전통적인 이야기를 묘사합니다. 하나는 Nikolai Gogol의 역사적인 러시아 소설을 이야기하고, 다른 하나는 벨기에의 분열 된 사랑의 로맨스입니다. "Taras Bulba"의 원래 러시아 사가에서 주인공 (이후 이야기의 이름을 딴)은 진정한 코사크 정신을 가진 전사 인 우크라이나 코사크 (Ukranian Cossack)입니다. 그는 Kyiv Academy에서 공부하는 두 아들 Andriy와 Ostap이 있습니다. 오 스탑의 모험 정신은 아버지의 모습을 반영하는 반면, 안드리는 더 부드러운 낭만주의에 열려 있습니다. 대학에있는 동안 Andriy는 고귀한 피의 폴란드 소녀와 사랑에 빠졌습니다. 그들이 결국 떨어져 표류하지만, 전투에서 비틀기 동안 Andriy는 그녀와 재결합합니다. 그는 자신의 백성을 배신하여 동생 Ostap을 포함한 많은 동포들에게 죽음을 초래했습니다. 타 라스 Bulba는 사람들에게 모범으로 아들을 죽입니다. 고골은“… 러시아의 영혼과 사랑하는 것은 하나님이 주신 모든 것과 당신 안에있는 모든 것을 사랑하는 것입니다. 아! ‘타라 스가 말했다. 손을 흔들고 회색 머리를 닦고 수염을 비틀고 나서‘아무도 그런 식으로 사랑할 수 없다.’

벨기에 이야기는 Flemish 남자가 프랑스어를 사용하는 Wallonian 소녀와 사랑에 빠지는 이야기입니다. 그가 배신한 사실을 알게되었을 때 남자의 아버지 인 타 라스 벌라 (Taras Bulba)는 그를 "스마 이어 랩 (Smierlap)"이라고 불렀다. 이 벨기에 이야기는 De Baets의 Taras Boulba 레이블에 아들의 얼굴이 피카소의 게르니카 스타일로 절망을 나타냅니다.

Taras Boulba는 유기농 과일 및 봄 야채 테린과 잘 어울리 며 Stone Fruit Compote가 있습니다.타 라스 불바 (Taras Boulba)의 맛은이 두 번째 코스의 부드러운 가벼움을 향상시키는 부드럽고 매운 맛을 선사합니다.

De Baets는 에너지와 복잡한 스타일로 숨쉬는 살아있는 도시 브뤼셀을 대표하는 Zinnebier를 소개합니다. 브뤼셀 중앙에 위치한 젠 강은 젠 강 계곡의 계절별 야생 효모의 원천입니다. 아랍어에서“zenne”은“beauty”로 번역됩니다. Zinnebier는 일반적으로 미국 IPA와 비교했을 때 깊이와 쓴 맛이있는 54 개의 IBU입니다. 이반은 맥주 양조업 자의 역할이 사람들에게 왜 쓴 맛이 좋은지 이해하도록 교육시키는 것이라고 믿는다. 벨기에의 한 연구에 따르면 쓴맛을 받아들이는 법을 배우는 아이들이 더 똑똑하다는 것이 밝혀졌습니다. 음식 품질로 쓴 맛을 받아 들인다는 것은 더 개방적이고 세상과 다양한 문화에 더 개방적이라는 것을 의미합니다. 인류 학자들은 사람이 쓴 맛을 이해할 수 없다면 전반적인 건강에 기여하는 많은 약을 개발하지 않았을 것이라고 생각합니다.

Zinnebier는 Chef Glickman의 Asparagus, Crab 및 Caramelized Endive Quiche와의 환영 블렌드를 만듭니다. 맥주의 매운 행복은이 세 번째 코스에서 찾은 깨끗한 맛을 강조합니다.

우리가 흑맥주의 영역으로 이동함에 따라, De Baets는 벨기에에서 근육이 많고 거칠고 거친 매우 부유하고 강한 사람으로 알려진 Stouterik을 소개합니다. Stouterik은 1920 년대 러시아에서 소개 된 근육맨 이었지만,이 용어는 잘못 행동하는 어린이들에게 예리한 견책로도 사용됩니다. 벨기에에서는 건조한 아일랜드어 스타우트 스타일의 맥주를 찾을 수 없었기 때문에 Yvan은이 스타우트를 만들어 그 차이를 메 웁니다. 자정 하늘만큼 어둡고 달콤한 초콜릿과 프렌치 로스트 커피 향이납니다. 로스트 니스는 팬에 얹은 레드 스 내퍼와 페넬 및 토마토와 잘 어울립니다. 이 메인 코스는 사프란 리조또와 메이플 글레이즈 당근으로 제공되며, 이스트 켄트 골딩 스의 신선하고 고귀한 맛은 반찬의 크림을 강조합니다.

프레젠테이션은 말과 밤 사이에 완벽한 균형이 유지되는 연중 시간 인 문자 그대로 "동일한 밤"을 의미하는 Equinox로 끝납니다. 벨기에 고유의이 맥주의 무게는 8 % ABV이며 어두운 호두 색으로 희미하게 빛납니다. 효모의 가벼운 과일 특성과 매운 맛이 구개를 맞이합니다. 매실과 진한 포도는 매우 건조한 기지 안에서 떠 오릅니다. 다크 초콜릿과 커피 향이 나는 혀에 닿는 반면, 이스트 켄트 골딩 (East Kent Goldings)과 스티 리아 골딩 (Styrian Goldings)의 고귀한 프로파일은 근본적인 매운 맛을 더합니다. 복숭아와 블루 베리와 함께 달콤한 초콜릿을 뿌린 이퀴 녹스는 뛰어난 성능을 만족스럽게 선사합니다.

건배!

사진은 (위에서) : Monk 's의 Tom Peters와 Fergus Carey, Dan Shelton, Brasserie de le Senne의 Yvan De Baets; 벨기에의 Brasserie de le Senne의 Yvan de Baets; 몽크 벨기에 카페 셰프 아담 글 리크 만