새콤 달콤한 치킨 수프 (Kaeng Som Gai Wan)

• 할 수있다 21, 2024

나는 1995 년이나 1996 년에 태국 북동부의 코랏 (Korat)의 후기 콜 이안 필 포트 -Khuntilanont로부터 Muoi Khuntilanont와 그녀의 남편으로부터이 레시피를 배웠다. 이것은 Isaan 의이 지역의 사랑스러운 음식의 전형입니다. 요리는 라오스 사람들과 많은 공통점을 공유합니다. 한때 Isaan과 Laos는 한 나라였습니다. 오늘날의 언어조차도 여전히 동일하며 방콕에서 사용되는 태국어와 다릅니다.

거의 2 년 전 태국으로의 마지막 여행에서, 우리는 Muoi를 이전하려고했지만 운이 없었습니다. 아마도 그녀는 자녀 중 하나와 함께 살고있을 것입니다. 나는 그들의 문화와 요리의이 놀라운 타이의 친구 모두에게서 많은 것을 배웠다.

이것은 인기있는 생선 수프 인 Kaeng Som의 변형입니다. Keang Som은 매우 신맛이 있으며이 요리는 닭고기로 만들 때 단맛이 있습니다.

krachai (낮은 생강)를 찾을 수 없다면 보통 생강을 사용하십시오. 종종 태국 시장은 태국에서 냉동 된이 뿌리 줄기를 가지고 다닐 것입니다. 중국어 키라고도합니다.

닭고기 약 1.5 파운드 정도의 재료로 껍질을 벗기거나 등심을 썰어 한 입 크기로 자릅니다.

성분

무 지방, 저 나트륨 치킨 스톡 4 컵
참기름 3 큰술 (일부 지방을 제거하기 위해 줄일 수 있음)
생강 1 테이블 스푼
다진 마늘 3 큰술
다진 샬롯 3 큰술
얇게 썬 krachai (작은 생강) 3 큰술
붉은 색과 초록색 프릭 치파 (태국 드래곤 칠레) 3 큰술, 얇게 썰거나 얇게 썬 것
1 작은 술 카피 (새우 페이스트)
생선 소스 1/4 컵
타마 린드 주스 1/4 컵
야자 설탕 1-2 스푼 (미각)
굵게 다진 녹색 채소 2 컵
파인애플 청크 1 컵 (신선하고 주석 도금되지 않은 것이 바람직)

방법

닭고기를 준비한 후 참기름 3 큰술과 갓 갈아 낸 생강 1 큰술을 넣고 섞어 1 시간 동안 마리 네이드로 둡니다.
냄비를 데우고 마리 네이드에서 닭이 튀어 나올 때까지 볶습니다.

스톡을 끓인 곳까지 데우고 닭고기와 파인애플을 제외한 모든 재료를 넣고 끓입니다.
닭고기와 매리 네이드를 넣고 닭고기가 익을 때까지 끓입니다. 파인애플을 넣고 끓여서 드십시오.

이 요리는 수프 코스로 먹을 수 있지만 태국에서 전에 언급했듯이 수프는 일반적으로 저녁 식사의 다른 요리와 함께 전에 먹지 않습니다. 따라서 슬롯 형 숟가락을 사용하여 닭고기를 제거하고 개별 그릇에 식당을 제공하고 수프 주류는 큰 그릇에 담아서 스스로 도울 수있는 곳 (화분이나 퐁듀 쿠커를 사용하여 원하는 경우 뜨겁게 유지하십시오).
이것은 닭고기 스톡을 생략함으로써 볶음 튀김 스틸 디쉬 (Pad Som Gai Wan이되기 때문에)로 준비 될 수도 있습니다. (약간 건조하면 냄비에 몇 큰 스푼을 넣습니다). 건조 카레 산 코코넛 밀크는 Isaan에서 일반적입니다.