소금에 절인 양배추-프린터 버전

수제 소금에 절인 양배추

늦은 계절 양배추는 소금에 절인 양배추를 더 잘 만듭니다. 양배추가 제대로 발효 되려면 항상 정확하게 측정하고 지시를 따르십시오.

• 양배추-약 15 파운드, 파쇄
• 9 T. 거친 통조림 소금

준비-
시원한 물로 양배추 머리를 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 짙은 녹색 외부 잎과 갈라 지거나 손상된 잎은 버립니다. 머리를 1/4 또는 쐐기로 자르십시오-슬로 커터 또는 슬라이서보다 넓지 않아야합니다. 슬로 커터, 슈레더, 만돌린 타입 커터 또는 예리한 나이프를 사용하여 양배추를 1/4 정도의 두께로 자릅니다.

한 번에 약 5 파운드의 양배추와 3 큰술의 소금을 사용하여 얇게 썬 양배추를 큰 그릇에 넣으십시오. 큰 나무 숟가락을 사용하여 소금을 넣고 저어 잘 섞으십시오. 소금에 절인 양배추를 깨끗한 5 갤런 석기 식기에 넣으십시오 (고치기는 철저히 씻고 끓는 물로 여러 번 씻어야합니다.) 소금에 절인 양배추는 고치기에 포장하십시오. 양배추를 눌러 포장하면 소금물이 형성되기 시작합니다. 모든 양배추가 고치기에 올 때까지 한 번에 5 poinds의 양배추로 소금을 바르고 포장을 반복하십시오. 모든 양배추가 추가 된 후 양배추를 완전히 덮을 수있는 소금물이 충분해질 때까지 양배추를 계속 누릅니다. 양배추의 상단은 소금물 아래 1 ~ 2 인치에 있어야합니다.

양배추 위에 무거운 접시를 놓습니다. 접시는 고치기 직경보다 약간 작지만 양배추를 완전히 덮고 소금물 아래에 담을 수있을 정도로 커야합니다. 지퍼가 달린 비닐 봉지를 물로 채우십시오. 가방을 밀봉하십시오. 물 주머니를 접시 위에 놓고 무게를 측정합니다. 두꺼운 플라스틱 랩으로 전체 그릇을 덮은 다음 가장자리를 덮고있는 그릇 위에 무거운 수건을 씌 웁니다. 식기를 온도가 75º 이상 올라가지 않는 서늘한 곳에 두십시오.

적어도 하루 이틀에 소금에 절인 양배추를 확인하려면 고치기를 찾으십시오. 깨끗한 나무 숟가락을 사용하여 위에 쌓인 쓰레기 나 필름을 제거하십시오. 접시에 곰팡이가 묻은 경우 필요에 따라 접시를 씻고 소독하십시오.

온도가 75º 인 경우 발효에 3 주가 소요됩니다. 70º의 온도에서 4 주 동안 기다립니다. 55 ° ~ 60º에서 5 ~ 6 주가 소요됩니다. 고약을 55 ° 이하 또는 76º 이상의 온도에서 보관하지 마십시오. 발효가 일어나지 않고 양배추가 손상됩니다. 버블 링이 멈 추면 발효가 완료되고 항아리의 측면을 두드려도 기포가 더 이상 형성되지 않습니다.

소금에 절인 양배추를 할 수 있습니다 ....
소금에 절인 양배추를 냄비에 넣습니다. 끓을 정도로 충분히 긴 불로 익힌다. 열에서 제거하십시오. 뜨거운 소금에 절인 양배추를 국자 크기의 통조림 항아리에 넣습니다. 항아리에 뚜껑과 테두리를 놓습니다. 끓는 수조 통조림에서 20 분 동안 처리합니다. 냉각, 밀봉, 라벨 및 보관을 점검하십시오.