생선 및 새우 요리법

• 4 월 27, 2024

수제 스톡을 준비하는 가장 좋은 이유는 뛰어난 맛입니다. 집에서 만든 주식의 맛있는 맛을 발견하면, 당신은 그것없이 어떻게 살았는지 궁금 할 것입니다. 통조림 스톡은 종종 금속성 맛이 있으며 박스형 스톡은 골판지처럼 맛볼 수 있습니다. 또한, 그들은 용기에 광고하는 풍미와 소금이 너무 많거나 유사하지 않습니다!

직접 만든 요리는 요리 시간이 거의 필요하지 않지만 풍미가 큽니다. 큰 배치를 만들고 1/2 컵으로 나누고 필요할 때까지 냉동실에 보관하십시오. 작은 부분은 스프 나 전자 레인지에서 빠르게 녹습니다.

새우 스톡 레시피

약 3-1 / 2 쿼트의 재고를 만듭니다.

4 파운드 새우 껍질과 머리
1 작은 양파, 대략 다진
줄기 셀러리 1 개 (대략 다진 것)
잘게 썬 당근 1 개
베이 잎 2 개
2 정향 마늘, 껍질을 벗기고 1/4
신선한 백리향 1 개의 어린 가지
소금 1 티스푼
물 4 쿼트

차가운 흐르는 물에서 소쿠리에 새우를 헹굽니다.

새우를 큰 냄비로 옮기십시오. 남은 재료를 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 열을 줄이고 30 분 동안 끓입니다. 요리하는 동안 표면에 형성되는 모든 거품을 제거하십시오. 새우를 물에서 식힌 다음 스톡을 변형시켜 액체를 보존하십시오. 양념과 새우는 버린다.

재고는 사용 준비가되었거나 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 저장, 덮을 수 있습니다. 사용하지 않은 스톡은 2-3 개월 동안 얼릴 수 있습니다.


생선 재고 레시피

약 3-1 / 2 쿼트의 재고를 만듭니다.

흰살 생선의 3 파운드 신선한 생선 뼈, 머리 및 트리밍
대파 1 개
다진 다진 줄기 셀러리 3 개
다진 당근 2 개
3 정향 마늘, 껍질을 벗기고 1/4
베이 잎 3 개
후추 가루 1 작은 술
신선한 백리향 2 개의 어린 가지
소금 1 티스푼
물 4 쿼트

차가운 흐르는 물로 소쿠리에서 생선 부분을 헹굽니다. 생선을 큰 냄비에 옮겨 남은 재료를 냄비에 넣습니다. 고열로 끓인다. 열을 줄이고 30 분 동안 끓입니다. 요리하는 동안 표면에 형성되는 모든 거품을 제거하십시오. 물고기를 물에서 식힌 다음 스톡을 변형시켜 액체를 보존하십시오. 조미료와 생선 부분을 버리십시오.

재고는 사용 준비가되었거나 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 저장, 덮을 수 있습니다. 사용하지 않은 스톡은 2-3 개월 동안 얼릴 수 있습니다.


쿡의 메모

주식의 재료를 모으는 가장 좋은 방법은 현지 생선 장수, 정육점 또는 어부와 친구를 사귀는 것입니다. 당신은 또한 당신의 자신의 요리에서 트리밍을 수집하고 당신이 재고를 충분히 만들 때까지 냉동실에 보관할 수 있습니다. 다른 모든 방법이 실패하면 주식을 만들기위한 목적으로 만 생선이나 조개류를 구입할 수 있습니다.

사용하기 쉽도록 1/2 컵 용기 또는 머핀 깡통에 사용하지 않은 재료를 얼립니다. 얼린 후에는 주석에서 튀어 나와 필요할 때까지 냉동고에 지퍼 잠금 냉동 백에 보관하십시오.

비디오 지침: [생선조림] 초간단 레시피와 자세한 요리법 강의 - 정대표의 요리강좌 - 가정에서 전문점의 요리를 쉽고 간편하게 (4 월 2024).

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