치킨 레버 라구와 파파 델

• 4 월 28, 2024

파파 델 페투치니 파스타의 매우 큰 유형이며 이름은 "Pappare”, 그것은 뭉개는 것을 의미합니다. Pappardelle은 일반적으로 계란 기반 반죽으로 만들어지며 종종 토끼 또는 멧돼지와 같은 게임을 포함한 풍부한 소스와 함께 제공됩니다. 프리모 피토, 첫번째 코스, 투스카니와 움 브리아

Chicken-Liver ragu와 함께 Pappardelle에 대한 나의 요리법은 맛좋은 야채, 신선한 세이지 및 부드러운 완두콩의 조합으로 온화하지만 여전히 풍부한 파스타 소스를 요구합니다. Pancetta와 화이트 와인의 스플래시는 소스에 맛과 활력을 더해 테이블에 누군가가 자신의 파스타 요리에 닭 간을 가지고 싶지 않다고 생각하는 사람들에게도 맛있습니다.

재료 및 지침 (4 인분) :

• Pappardelle 파스타 1 파운드


• 닭 간 ½ 파운드


• 지상 칠면조 ¼ 파운드


• 4 온스의 다이스 판 체타 (프로슈토 또는 훈제 햄은 할 것입니다)


• 노란 양파 1 개


• 당근 1 개


• 셀러리 스틱 1 개


• 신선한 세이지의 3 잎


• 신선한 완두콩 8 온스


• 올리브 오일 2 큰술


• 무염 버터 2 큰술


• 마늘 2 쪽


• 소금과 후추


• 화이트 와인 ½ 컵

1. 당근, 양파 및 셀러리를 깨끗하고 잘게 자르십시오. 소 프릿 토 (많은 이탈리아 요리법을위한 야채베이스).


2. 신선한 세이지를 씻고 자르십시오.


3. 닭 간을 씻고 가볍게 두드리고 작은 조각으로 자릅니다.


4. 약간 작은 pancetta 조각을 주사위에 담으십시오.


5. 마늘 정향을 깨끗이 다진 다음 잘게 썬 다음 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 소스 팬에서 판 체타를 중간 불로 던져 버립니다. 혼합물이 약 1 분 동안 황금빛 갈색으로 변하기 시작하고 자주 저어 줄 때까지 요리하십시오.


6. 칠면조 칠면조를 넣고 무너 뜨리고 판체 타로 저어주고 칠면조의 생색이 사라질 때까지 요리하십시오.


7. 간장의 생색이 완전히 사라질 때까지 닭 간을 넣고 저어주고 몇 분 더 요리하십시오.


8. 화이트 와인을 넣고 저어주고 나무 스푼으로 바닥을 긁어 팬이 흔들 리도록합니다. 알코올이 증발하고 팬의 모든 맛있는 비트와 향이 모여 혼합됩니다. 액체가 절반으로 줄어들 때까지 계속 요리하십시오.


9. 잘게 썬 당근, 양파 및 셀러리 믹스를 넣고 저어주고 열을 낮추고 팬을 덮은 다음 채소가 부드러워 질 때까지 약 3 ~ 4 분 동안 요리하십시오.


10. 마지막으로 완두콩을 넣고 저어 넣고 다시 덮은 다음 라구 소스가 바닥에 달라 붙기 시작하면 팬에 약간의 물을 첨가하여 완제품에 3-4 분간 더 요리하십시오. 맛을 내기 위해 소금과 후추를 맛보고 첨가하십시오. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하십시오.


11. 큰 냄비에 적어도 5 쿼트의 물을 끓여서 소금 1 큰 스푼을 넣으십시오 (물에 기름을 첨가하지 마십시오). Pappardelle를 넣고 파스타 패키지의 지침에 의해 제안 된 시간보다 단 1 분 짧은 알 덴테를 저어 요리하십시오.


12. 라구와 함께 큰 서빙 그릇에 식수 1 컵, 배수, 토스를 버리고 파스타를 소스로 완전히 코팅하기 위해 신속하지만 철저히 혼합하십시오. 소스가 너무 진한 경우, 필요에 따라 한 스푼의 예비 파스타 물을 넣으십시오.


13. 한 번에 제공하고 갓 갈아 낸 파르 미지 아노 치즈를 테이블에 가져옵니다.

부온 식욕!

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