몽크 치킨, 사순절을위한 13 세기 레시피

• 할 수있다 3, 2024

그것은 "중세"의 독일 승려들에게는 더 엄격한 삶보다 특권 생활이었습니다. 그들은 Fastenzeit, Lenten Fast 또는 실제로 어떤 Fast, "Fundenzeit"동안 "Food Not Allowed Rules (음식 허용되지 않는 규칙)"를 구부리는 데 현명했습니다. 그리고이 레시피는 예입니다.

중세 시대에 사순절을위한 특별한 "Fastenspeisen"이있었습니다. 마른 빵과 함께 여분의 강한 Lenten 맥주가 포함 된 음식, 맥주는 독일의 일부 지역에서는 여전히 "음식"으로 간주되며 중세 승려의 식사는 이미 검소하지 않은 수도원에서 양조되었습니다.

"금식"에 대한 그들의 경험은 수도원 벽 밖에있는 사람들보다 훨씬 쉬웠다.

40 일 동안 금식 기간 동안 광대 한 수도원 정원의 야채로만 조리법을 사용하는 것이 아이디어 였지만, 예를 들어 금지 된 고기 충전물은 파스타 주머니에 숨겨져있어서 금식 "법칙"이 깨지는 것을 볼 수 없었습니다.

단식하지 않은 동안 고기를 많이 먹지 않고 즐길 수있는 비버 슈반 츠 (Beber Tails)가 사용되었습니다. 그리고 승려들은 비버가 물 속에서 많은 시간을 보냈기 때문에 합법적 인 대안이라고 생각했습니다. 그래서 물고기와 함께 묶을 수있었습니다.

물론 닭고기를 포함한 돼지, 소, 조류와 같은 육상 동물의 고기는 금식 중에 금지되었지만 "바다"에서 나온 음식을 먹는 데 아무런 문제가 없었습니다. 또는 적어도 물에서. 그리고 비버가 땅에서 시간을 보냈다는 사실은 조심스럽게 무시되었습니다.

맛이 바뀌었기 때문에 요즘 많은 사람들이 고의로 비버를 먹을 것이라는 것은 의심의 여지가 있습니다. 이는 독일 동부 지역의 인구가 최근에 소폭 증가 했음에도 불구하고 한동안 나라에서 멸종 위기에 처한 종이었습니다.

이 나라의 남서쪽 인 마인츠 (Mainz)에있는 수도원의 13 세기 요리법은 비버의 꼬리와 비슷하게 자른 닭 가슴살로 만들어졌습니다.

재는 수요일 애쉬 수요일부터 금식 중에 섭취 한 식사에 포함되어서는 안되었지만 물론 그랬습니다. 녹은 치즈로 뒤덮여 있었지만 하늘에서 내려다 보는 눈으로“죄가 저지른 죄를 감지 할 수 없었으며”금식 법을 확인하고있었습니다.


13 세기 승려 사순절 치킨


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz-13. 자허 더트

두 부분을위한 성분 :

피부없는 8 온스 닭 가슴살 필레
계란 2 개
4 온스 소프트 또는 세미 소프트 치즈 (예 : 크림 치즈, 리코 타, 브릭, 하 바티 또는 몬터레이 잭)

닭고기 국물 8 테이블 스푼
크림 4 테이블 스푼
버터 1 큰술
다용도 밀가루 1 큰술
맛볼 소금과 갈은 흰 후추


치킨 필레를 긴 평평한 스트립으로 자릅니다.

버터로 부드럽게 튀기고 소금과 후추로 간을하십시오.

부드러운 노른자위로 중간 정도의 단단해질 때까지 계란을 끓입니다.

식히고 껍질을 벗기고 반으로 식히십시오.

닭고기 국물을 끓여 가져오고 크림과 밀가루가 부드러워 질 때까지 혼합하고 뜨거운 국물을 혼합물에 서서히 첨가하고 끊임없이 저어줍니다.

팬으로 돌아가 약 2 ~ 3 분 동안 가열하면서 소금과 후추로 양념

혼합물에 치즈의 절반을 넣고 계속 저어주고 필요한 경우 소금과 후추를 더 넣으십시오.

오븐 증거 접시에 소스를 부어

소스 위에 닭고기 조각

닭고기에 계란 반쪽을 놓습니다.

남은 치즈로 계란을 덮고 치즈가 녹을 때까지 요리하십시오

그린 샐러드, 웜 또는 콜드 감자 샐러드, 녹두 또는 시금치와 함께 제공됩니다.

지우텐 ㅏ쁘띠!..... 거의 분명한 양심으로 Lenten Chicken을 즐기십시오. 사순절이 아닌 경우 물론 제외하고 즐기십시오.

이미지 : Eduard Theodor Ritter (Knight) von Gruetzner, 19 세기 스케치에서 수도원의 와인을 즐기는 승려와 귀족