메치 치 암티 레시피

• 할 수있다 4, 2024

Maharashtrian 요리는 맛과 맛의 섬세한 균형을 기반으로합니다. 대부분의 요리는 단맛, 신맛 및 매운 맛을 결합하고 일부는 또한 미묘한 쓴 성분을 포함 할 수 있습니다. 타마 린드와 재거로 만든 Maharashtrian dal은 맛과 맛의 정확한 균형의이 맛있는 조합의 훌륭한 예입니다.

많은 사람들이 호로 파에 익숙하지 않을 수도 있지만 인도 요리에서는 일반적입니다. 호로 파는 허브 (신선한 호로 파 잎)와 향신료 (호로 파 씨앗)로 사용됩니다. 잎은 훌륭하고 독특한 맛이 있습니다. 인도에서 "메티"로 알려진이 작은 잎은 아주 약간 쓴 맛과 향기로운 향이 있습니다. 씨앗은 인도 피클, 향신료 혼합물 (마살라) 및 카레 페이스트의 제조에 사용됩니다. 호로 파 씨앗은 또한 소화 과정을 돕는 것으로 알려져 있습니다. 신선한 호로 파 또는 메티 잎은 대부분의 인도 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 또한 말린 형태 (카 수리 메티라고도 함)로 제공되며 냉동 섹션에서도 찾을 수 있습니다.

타마 린드 나무는 인도 출신입니다. 타마 린드 펄프가 들어있는 큰 갈색 과일 또는 꼬투리를 생산합니다. 타마 린드 (펄프)의 사용은 인도 음식, 특히 남인도 요리에서 매우 흔합니다. 그것은 절대적으로 맛있는 독특한 단맛, 신맛 및 톡 쏘는 맛을냅니다. 타마 린드 펄프는 많은 건강상의 이점이 있으며 소화 보조제입니다. 비타민 B와 C와 칼슘이 모두 높습니다. 타마 린드 펄프는 타마 린드 분말, 타마 린드 농축액 및 심지어 건조 된 타마 린드 펄프와 같은 여러 형태로 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 타마 린드 펄프를 찾을 수 없으면 신선한 레몬 주스를 대신 사용할 수 있습니다.

Jaggery는 사탕 수수 나무 또는 대추 야자 나무에서 나오는 정제되지 않은 설탕의 한 유형입니다. 인도에서는 gul 또는 gur라고합니다. 대부분의 인도 또는 아시아 식료품 점에서 블록 형태로 제공됩니다. 고르지 못한 것을 찾을 수 없다면, 진한 갈색 설탕을 대체 할 수 있습니다.


MEHTHI CHI AMTI (호로 파 잎 달)

성분 :

차 나달 (1/2 컵) (스킨 & 스플릿 벵골 그램 달)
검은 겨자 씨앗 ½ tsp
커민 씨앗 ½ tsp
4-6 신선한 카레 잎
3-4 개의 작은 녹색 타이 칠리, 길이 방향으로 반으로 썰어 맛보기
asafetida의 꼬집음 (hing)
½ tsp 심황 (haldi)
½ tsp 레드 칠리 파우더
2 tsp 칼라 또는 고다 마살라 (가람 마살라 대신 사용 가능)
소금과 후추
호로 파 잎 (메티) 3 컵, 잘게 썬 것
1 tsp 타마 린드 농축액 또는 페이스트
½ tsp 고르지 (gul), 맛보기
1 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)
장식을 위해 갓 갈린 코코넛 ¼ 컵
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

큰 냄비에 차 나달을 2 인치 이상 덮을 수있는 충분한 물과 합치십시오. 잘 끓여서 덮고 약 30-45 분 동안 또는 끝날 때까지 끓으십시오. dal은 완전히 부드러워 야하지만 흐릿하지 않아야합니다. 따로 보관하고 필요할 때까지 식히십시오. 또는 압력솥에서 차 나달을 만들 수도 있습니다.

그 사이에 중간 높은 열의 냄비에 기름을 첨가하십시오. 뜨거울 때는 검은 겨자씨를 조심스럽게 첨가하십시오. 산산조각이 멈 추면 열을 줄이고 카레 잎, 녹색 고추 및 asafetida와 함께 커민 씨앗을 첨가하십시오. 다음으로 향신료 (심황, 붉은 고추 가루, 칼라 마살라, 소금 및 후추)를 넣으십시오. 잘 저어주고 몇 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 요리 된 달마와 식수를 조심스럽게 첨가하십시오. 잘 섞어서 모든 재료를 합치십시오. dal이 너무 두껍다면 필요에 따라 약간의 물을 추가하십시오. 일관성은 너무 두껍거나 물기가 없어야합니다. 그런 다음 큰 숟가락이나 국자의 뒷면을 사용하여 냄비 측면에 달을 약간 으깨십시오. 이것은 당신에게 좋은 크림 같은 일관성을 줄 것입니다.

호로 파 잎, 타마 린드 및 재거를 결합하고 첨가하기 위해 잘 저어주십시오. 열을 낮게 줄이고, 부드럽게 끓여서 모든 맛이 섞일 때까지 8-10 분 동안 끓입니다. 갓 갈아서 만든 코코넛과 갓 다진 실란트로 잎으로 장식하고 신선한 차 파티와 바 스마티 쌀을 곁들입니다.


변형 :

녹색 고추, 카레 잎 및 asafetida와 함께 뜨거운 다진 마늘을 약간 뜨거운 기름에 첨가하십시오. dal에 건조 코코넛을 첨가 해보십시오. 코코넛을 먼저 마른 프라이팬에 넣고 구운 다음 타마 린드와 굵은 굵은 고기와 함께 조리 과정에서 dal에 넣으십시오.

비디오 지침: 더드 스타 헌터 팀플 어...... 상대방이 유리한줄알고 퀸뽑아서 장난치네요..^^? (할 수있다 2024).