할레 비 레시피

• 할 수있다 6, 2024

Jalebis는 독특한 페르시아 출신의 매우 맛있는 인도 디저트입니다. 설명하기가 조금 어렵지만 가장 가까운 근사값은 아마도 깔때기 케이크 일 것입니다. 따뜻한 설탕 시럽에 담근 튀겨낸“프레첼 같은”모양의 바삭한 반죽을 생각하십시오.

이 조리법의 핵심은 반죽에 있으며 약간 발효되어야합니다. 나는 상대적으로 덥고 습한 환경에 살기 때문에 발효는 결코 문제가되지 않습니다. 그러나 추운 날씨에 살고 있거나 추운 날씨에 jalebis를 만들 계획이라면 자체 상승 밀가루를 대신 사용하는 것이 좋습니다. 제대로 만들어진 jalebis는 항상 바삭 바삭하게 남아 있어야하므로 좋은 반죽이 필수적입니다. 나는 또한 저렴한 플라스틱 조미료 짜기 병을 사용하여 jalebi 반죽을 뜨거운 기름에 분배하는 것이 좋습니다.이 방법은 실제로 가장 간단하고 안전한 방법입니다.


JALEBIS (따뜻한 설탕 시럽에 담근 크리스피 인디언 "펀넬 케이크")

성분 :

Jalebi 반죽을 만들려면 –

다용도 밀가루 (마이 다) 2 컵
½ 컵 두께의 그리스 스타일 탱기 요구르트 (또는 버터 밀크)
빨간색 또는 주황색 유기농 식품 착색제 2-4 방울 (선택 사항)
얕은 튀김을위한 충분한 기름 (나는 파삭 파삭 함을 위해 땅콩 기름을 사용한다)

Jalebi 설탕 시럽을 만들려면 –

설탕 2 컵
물 1½ 컵
갓 짜낸 레몬 주스 1 티스푼
사프란 가닥의 꼬집음
지상 카 다몬 가루의 꼬집음
몇 방울의 장미 물 또는 주황색 꽃 물 (선택 사항)

방법:

큰 믹싱 보울에서 밀가루 한 컵만 요구르트와 함께 섞어 반죽에 덩어리가 없는지 확인하십시오. 그런 다음 부드럽고 따뜻한 반죽 (약 ½ 컵 정도)을 천천히 넣어 부드럽고 두꺼운 반죽을 만듭니다 (케이크 반죽의 일관성). 그런 다음 믹싱 보울을 덮고 밤새 따뜻한 곳에 보관하십시오. 나는 일반적으로 조명이 켜진 상태에서 오븐에 반죽을 유지합니다. 추운 날씨에 살고 있다면 처음에는 오븐을 가장 낮은 설정으로 켜는 것이 좋습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 10-15 분 동안 기다린 다음 따뜻한 오븐 안에 반죽을 넣으십시오. 생성 된 열이 방출되므로 오븐 도어를 열지 마십시오. 다음날 아침, 반죽에 작은 거품이 많이 보일 것입니다. 발효 과정 (12-15 시간)을 잘 나타내는 것입니다. 다음으로, 남은 밀가루 컵을 식용 색소와 함께 저어주세요. 반죽이 매끄러 워야합니다. 잘 섞어서 잘 섞어서 전통적인 jalebis의 색상은 항상 밝은 주황색입니다. 이제 믹싱 보울을 오븐에 다시 넣고 한 시간 정도 그대로 두어 발효시킵니다.

한편, 설탕 시럽을 만들 수 있습니다. 따라서 중간 정도의 높은 열에 깊고 무거운 바닥 소스 팬에 설탕과 물을 결합하십시오. 모든 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 준 다음 레몬 주스를 향신료 (사프란 및 분쇄 된 카 다몬 가루)와 함께 첨가하십시오. 이 때 장미수 또는 주황색 꽃수를 추가 할 수도 있습니다. jalebis를 만들 준비가되면 열을 매우 낮추고 시럽을 따뜻하게 유지하십시오. 그렇지 않으면 준비가 될 때까지 열을 끄십시오.

jalebis를 만들려면 넓고 무거운 바닥 냄비를 가열하거나 얕은 튀김을 위해 충분한 기름으로 냄비를 끓입니다. 그런 다음 졸비 반죽을 플라스틱 스퀴즈 병에 조심스럽게 붓습니다. Jalebis를 튀기려면 오일을 중간에서 중간 정도 높은 열에 두어야합니다. 이제 매우 조심스럽게, 균일 한 압력을 사용하여 서로 연결된 나선 / 프레첼 모양을 짜냅니다 (jalebis의 지름은 약 2-3 인치 여야 함). 처음에 jalebis는 바닥으로 가라 앉지 만 요리 할 때 천천히 위로 올라갑니다. 몇 분 후에 jalebis를 뒤집어 양쪽에 골고루 익히십시오. 단단하고 바삭하고 황금빛 갈색이어야합니다. 열에서 jalebis를 제거하고 흡수성 종이 타월에 1 분 동안 잘 배출하십시오. 그런 다음 집게를 사용하여-각 jalebi를 1 분 정도 따뜻한 시럽에 빠르게 담그십시오. 따뜻하게 즐기십시오!