아일랜드 소다 빵

• 4 월 30, 2024

소다 빵은 미국인들이 '빠른 빵'이라고 생각할 수있는 것입니다. 그것은 소다의 중탄산염을 상승 제로 사용하는 효모가없는 덩어리입니다. 전통적인 아일랜드 식 오두막에는 벽돌 베이킹 오븐이 없었을 것입니다. 모든 요리 또는 제빵은 열린 난로에서 이루어졌습니다. 매일 덩어리는 그 열린 난로의 불씨 위에 주철 냄비로 구워 졌을 것입니다. 주철 냄비의 둥근 모양은 덩어리의 모양을 나타냅니다.

전통적인 소다 둥근 덩어리는 빵을 굽기 전에 덩어리를 '축복'하기 위해 십자가로 표시되어 있습니다. 이것은 여전히 ​​오늘날까지 이루어지고 있습니다. 그러면 덩어리를 쉽게 1/4로자를 수 있습니다. 예전에는 농사를 짓지 않고 주머니에 쿼터 빵을 쉽게 넣을 수있었습니다.

나는 로컬 레스토랑 인 Clancy 's of Glenfarne에서 내 소다 덩어리를 구입한다. 아마도 내 생각에 모든 아일랜드에서 가장 맛있는 소다 빵일 것이다. 레시피는 Jim의 Aunt Agnes에 의해 소유주 Jim과 Assumpta에게 주어졌습니다. 많은 가족들은 소다 빵을 만드는 자신이 좋아하는 버전과 방법을 갖게 될 것입니다. 영국 대학의 조카가 제 자신의 레시피를 이메일로 보냈습니다. 좋은 소다 빵에 대해 집에 향수를 불러 일으키는 것이 있습니다.

요즘에는 전통적인 십자가 나 축복없이 소다 빵을 팔거나 집에서 빵 통에 구운 것을 볼 수 있습니다. 상점에서 소다 빵 팩을 구입할 수 있지만 실제 요리 또는 제빵이 이루어지는 주방에는 대부분의 마법 재료가 있어야합니다.

아일랜드 소다 빵 요리법은 다양합니다. 둥근 덩어리의 요리법에는 보드에 간단한 반죽이 필요합니다. 많은 양철 깡통 레시피는 습식 혼합물이 '일하기'위해 조금 앉아 있도록 조언합니다. 그러나 대부분의 요리법은 흰 밀가루와 통밀 또는 통 밀가루로 만들어집니다. 아일랜드 밖에서 구워 졌을 때 아일랜드 소다 빵이 맛이 전혀없는 이유 중 하나는 글루텐 함량이 아일랜드와 영국 이외의 지역에서 판매되는 밀가루와 다르기 때문입니다.

다른 비밀 성분은 버터 밀크입니다. 영국에서 밀가루가 비슷하더라도 아일랜드에서와 같은 버터 밀크는 절대 찾지 않습니다. 많은 요리법에 따르면 요구르트 또는 신 우유를 사용할 수 있지만 결과는 전혀 다릅니다.

대부분의 레시피에는 대략 3 컵의 미 분쇄 밀가루 (하프 화이트 / 하프 브라운)가 소금과 빵 소다 (소다의 베이킹 소다 / 중탄산염) 1 티스푼과 함께 들어 있습니다. 빵이 자라도록 돕기 위해 설탕이 필요하지 않습니다.

건조 성분이 혼합되면 버터 밀크와 계란을 잘 섞습니다. 일부 조리법에는 혼합 또는 녹은 버터에 꿀이 있습니다. 이것들은 주제에 대한 변형입니다-멋진 장식품이지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. sultanas와 같은 다른 옵션 엑스트라가있어 특별한 과일 덩어리를위한 '과일 소다'또는 캐러 웨이 씨앗을 만듭니다. 다시, 이것들은 모두 매우 훌륭하지만 우리 조상들에 의해 사치품으로 간주되었을 것입니다.

아이디어는 부드럽지만 조잡하지 않은 혼합물을 사용하는 것입니다. 내 집에서 사용되는 레시피는 철자 가루를 사용합니다. 나는 글루텐에 견딜 수 없지만 밀은 항상 저에게 동의하지는 않습니다. 그래서 내 덩어리는 철자 및 귀리 밀기울, 귀리 밀기울 및 귀리 가루의 세 가지 방법으로 흰색과 밀가루의 철분과 귀리의 조합입니다. 그러나 그 제조법은 공유 할 것이 아닙니다!

자신이 좋아하는 음료수 빵 레시피를 찾는 데 따른 이점 중 하나는 빵이 다 떨어지지 않는다는 것입니다. 한 시간 안에 덩어리를 모아 테이블 위에 놓을 수 있습니다! 가족 중 누구라도 칸디다 균이 있고 식단에서 효모 기반 식품을 제거해야하는 경우에 유용합니다.

아일랜드 인은 항상 빵을 포함하여 훌륭한 베이킹 전통을 가지고 있습니다. 아일랜드 문화의 그 부분에 빠져들고 싶다면 Ballymaloe의 지혜로 시작하는 것보다 더 나쁠 수 있습니다.